Hi ha dolços que, només de veure'ls, ja fan Nadal. El torró de massapà amb fruita confitada n'és un, però avui li donarem una forma ben especial: un tocinet de massapà, amb el seu morro rodonet, les orelletes, els ullets i una cua cargolada.
És una recepta d'aquelles que fan il·lusió preparar a casa, especialment si hi participen els petits de la família. Per dins, el porquet amaga un massapà tendre i aromàtic, amb trossets de fruita confitada de colors. Per fora, una decoració senzilla el converteix en una peça preciosa per posar al centre de la taula de Nadal.
El millor és que no necessita forn i es pot preparar amb antelació.
📝 Fitxa de la recepta
Dificultat: mitjana, sobretot per donar-li forma
Temps de preparació: 45–60 minuts
Temps de repòs: 24 hores
Cocció: només la de l'almívar
Quantitat: 1 tocinet d'uns 600–650 g
Ideal per a: Nadal, Sant Esteve i regals gastronòmics
🛒 Ingredients
Per al massapà
250 g de farina d'ametlla crua i fina
200 g de sucre blanc
55 ml d'aigua
Ratlladura fina de ½ llimona
1 pessic de canyella en pols, opcional
Per al farcit de fruita confitada
60 g de taronja confitada
45 g de cireres confitades vermelles o verdes
45 g de meló o carabassa confitada
Total de fruita confitada: 150 g.
Per donar forma al tocinet
2 trossets de xocolata negra o 2 gotetes de xocolata, per als ulls
2 trossets petits de cirera confitada, per als foradets del morro, opcionals
Una mica d'aigua, només si cal per enganxar les peces
Sucre llustre, opcional, per decorar la safata
Estris recomanats
Un cassó de fons gruixut
Un termòmetre de cuina
Una espàtula resistent
Paper de forn
Un ganivet petit
Un escuradents
Una safata o una fusta per presentar el tocinet
👩🍳 Elaboració pas a pas
1. Preparem la fruita confitada
Tallem la taronja, les cireres i el meló o la carabassa confitada a dauets petits, d'uns 5–7 mm.
És important que no siguin massa grossos, perquè després puguem modelar el massapà sense que la fruita trenqui la superfície.
Si la fruita és molt humida, l'eixuguem lleugerament amb paper de cuina.
Un truc: reservem els trossets de fruita més bonics per si volem decorar la safata del tocinet.
2. Preparem l'almívar
Posem el sucre i l'aigua en un cassó.
Escalfem a foc mitjà fins que el sucre es dissolgui i l'almívar arribi als 115–118 °C, el punt de bola fluixa.
No cal que agafi color: volem un almívar transparent, no un caramel.
Important: l'almívar calent crema molt. Cal treballar-hi amb precaució.
3. Fem el massapà
Retirem el cassó del foc i hi incorporem la farina d'ametlla, la ratlladura de llimona i, si ens agrada, un pessic de canyella.
Remenem enèrgicament amb l'espàtula fins a obtenir una massa espessa i uniforme.
La deixem temperar fins que es pugui tocar sense cremar-nos.
Aleshores la pastem breument amb les mans fins que quedi llisa, flexible i modelable.
La textura ideal: ha de recordar una plastilina ferma. Si s'enganxa massa, la deixem refredar una mica més; si s'esquerda, podem humitejar-nos lleugerament les mans.
4. Separem el massapà per fer els detalls
Abans d'afegir la fruita confitada, reservem uns 100 g de massapà sense farcit.
Els utilitzarem per preparar:
El morro rodonet
Les dues orelletes
Les quatre potetes
La cua cargolada
Així, les peces petites quedaran més fines i seran més fàcils de modelar.
5. Afegim la fruita confitada al cos
Incorporem els 150 g de fruita confitada a la resta del massapà.
Pastem amb suavitat fins que quedi repartida per tota la massa.
No cal treballar-la gaire: volem conservar els colors i la forma dels trossets de fruita.
6. Donem forma al cos del tocinet 🐷
Col·loquem el massapà amb fruita sobre un full de paper de forn.
Amb les mans, formem un cos ovalat, una mica allargat i arrodonit, com un porquet estirat.
Podem donar-li aproximadament aquestes dimensions:
Llargada: 17–18 cm
Amplada: 8–9 cm
Alçada: 6–7 cm
Arrodonim bé el llom i deixem un extrem una mica més estret per situar-hi el cap.
Amb els dits lleugerament humitejats, allisem la superfície i tanquem les petites esquerdes que puguin aparèixer.
7. Fem el morro
Agafem uns 25 g del massapà reservat i formem una boleta.
L'aixafem suaument fins a obtenir un disc gruixut i ovalat, com el morro d'un porquet.
L'enganxem a la part frontal del cos pressionant amb molta delicadesa. Si cal, humitegem mínimament la zona d'unió.
Amb un escuradents o el mànec d'un estri petit, marquem els dos foradets del nas.
També podem col·locar-hi dos trossets diminuts de cirera confitada per fer-los més visibles.
8. Modelem les orelletes
Amb uns 20 g de massapà, fem dues boletes petites.
Les aixafem i els donem forma de triangle arrodonit, una mica més ample a la base.
Pleguem lleugerament una de les puntes perquè semblin orelletes caigudes.
Les col·loquem a banda i banda del cap i pressionem la base perquè quedin ben fixades.
9. Preparem les potetes
Dividim uns 40 g de massapà en quatre porcions.
Fem quatre cilindres curts i una mica gruixuts.
Els enganxem als costats inferiors del cos.
Amb un ganivet petit, marquem una ratlleta a l'extrem de cada poteta per simular les dues parts de la peülla.
No cal que siguin perfectes: una mica d'irregularitat donarà al tocinet un aspecte més artesanal i simpàtic.
10. Fem la cua cargolada
Amb els últims 15 g de massapà, formem un cordonet prim.
L'enrotllem suaument en espiral, com un petit tirabuixó.
L'enganxem a la part posterior del porquet.
Aquest és el detall que el fa irresistible!
11. Col·loquem els ulls
Fem dos petits foradets amb la punta d'un escuradents, per sobre del morro.
Hi posem les gotetes de xocolata o dos trossets petits de xocolata negra.
Pressionem-los suaument perquè quedin subjectes.
Si volem donar-li una expressió encara més divertida, podem marcar una petita línia corbada sota el morro, com si somrigués.
12. Deixem reposar el tocinet
Traslladem el tocinet amb molta cura a una safata folrada amb paper de forn.
El tapem sense aixafar-ne les orelles ni la cua i el guardem 24 hores a la nevera, ben protegit perquè no s'assequi.
Durant aquest repòs, el massapà s'assentarà i adquirirà una consistència més ferma.
Abans de servir-lo, el deixem 20–30 minuts a temperatura ambient, perquè recuperi la seva textura tendra i aromàtica.
✨ Els secrets perquè el tocinet quedi perfecte
1. Farina d'ametlla de qualitat. Com més fina sigui, més llisa quedarà la superfície del porquet. L'ametlla Marcona és una opció excel·lent.
2. Fruita confitada ben tallada. Els daus petits permeten donar forma al cos sense que s'obrin esquerdes.
3. Reservar massapà sense fruita. És el truc més important per aconseguir unes orelletes, un morro i una cua ben definits.
4. No treballar la massa massa calenta. Si el massapà encara és molt tou, esperem uns minuts abans de modelar-lo.
5. Fer les unions amb delicadesa. Una goteta d'aigua pot ajudar a enganxar les peces, però massa humitat les faria relliscar.
6. No carregar-lo de decoracions. Amb el morro, les orelles, els ulls, les potetes i la cua ja tindrem un tocinet preciós.
🎨 Variacions per personalitzar-lo
🍊 El tocinet més aromàtic
Afegim al massapà una mica de ratlladura de taronja, a més de la de llimona.
Podem augmentar lleugerament la proporció de taronja confitada i reduir la de meló.
Quedarà amb una aroma cítrica deliciosa.
🍒 El tocinet més nadalenc
Fem servir cireres confitades vermelles i verdes, taronja i meló.
En tallar-lo, el contrast de colors serà espectacular.
🍫 El tocinet més llaminer
Substituïm 30 g de fruita confitada per 30 g de trossets petits de xocolata negra.
Cal afegir la xocolata quan el massapà ja sigui fred, perquè no es fongui.
🌰 El tocinet amb un punt cruixent
Afegim 25 g d'ametlles torrades picades i reduïm la fruita confitada en la mateixa quantitat.
El contrast entre el massapà tendre i els trossets d'ametlla és deliciós.
🧊 Conservació
Com que és un dolç casolà, sense conservants, el guardarem en un recipient hermètic a la nevera.
A la nevera: preferentment entre 7 i 10 dies.
Al congelador: fins a 2 mesos, ben embolicat.
Per congelar-lo, és millor protegir especialment les orelletes i la cua, que són les parts més delicades.
El deixarem descongelar lentament a la nevera.
🎁 Com presentar-lo per Nadal
Podem posar el tocinet sobre una safata de fusta, una pissarra de servir o una safata nadalenca.
Al voltant hi podem distribuir:
Trossets de fruita confitada de colors
Ametlles torrades
Unes rodanxes de taronja deshidratada
Branquetes de romaní, només com a decoració
Si el volem regalar, el podem presentar en una capsa rígida per a aliments, amb una base de paper de forn i una etiqueta feta a mà:
«Tocinet de massapà amb fruita confitada — Fet a casa per Nadal»
És un regal dolç, original i ple d'encant.
❤️ Un dolç de Nadal que fa somriure
Fer massapà a casa ja és una petita tradició que val la pena recuperar. Però convertir-lo en un tocinet, amb les seves orelletes, el morro i la cua cargolada, el transforma en una peça única.
A més, quan arriba el moment de tallar-lo, descobrim un interior ple de fruita confitada, amb els colors tan característics dels dolços nadalencs.
Un tocinet que fa llàstima de tallar... però que encara fa més il·lusió de tastar! 🐷🎄
La Cuina Curiosa
🏷️ Etiquetes per a Blogger
postres, nadal, tocinet de massapà, porquet de massapà, massapà casolà, torró de massapà, fruita confitada, dolços de nadal, receptes nadalenques, dolços tradicionals, ametlla, receptes casolanes, sense forn, cuina catalana
Comentaris
Publica un comentari a l'entrada