🍲 Harira marroquina tradicional

 

🍲 Harira marroquina tradicional – versió Cecotec Mambo

🍽️ Racions: 4–6
🥣 Categoria: Sopa espessa
⏱️ Temps: aproximadament 1–1,5 hores
💡 Consell: encara és més bona l'endemà.

🛒 Ingredients

🧅 Base

• 1 ceba gran (150–180 g), tallada a quarts
• 2 grans d'all
• 1–2 branques d'api (opcional)
• 1 manat de julivert fresc
• 1 manat de coriandre fresc
• 30 g d'oli d'oliva

🍅 Tomàquet

• 200 g de tomàquet triturat
• 30–40 g de tomàquet concentrat

🫘 Llegums – opció 1: llenties seques

• 150 g de llenties seques
• 150 g de cigrons cuits i escorreguts

🫘 Llegums – opció 2: tots cuits

• 300 g de llenties cuites i escorregudes
• 150 g de cigrons cuits i escorreguts

👉 Si utilitzes llegums cuits, els afegirem més tard perquè no es desfacin.

🥩 Carn (opcional)

• 200 g de xai a daus petits o pollastre

🌿 Espècies

• 1 culleradeta de gingebre mòlt
• ½ culleradeta de cúrcuma
• ½ culleradeta de pebre negre
• ½ culleradeta rasa de canyella
• Sal al gust

🥣 Per espessir – Tahouïra

• 40 g de farina
• 100 ml d'aigua freda

🍋 Per acabar

• 40–50 g de fideus fins o arròs
• Suc de ½ llimona
• 1,5 litres d'aigua o brou suau

👩‍🍳 Elaboració pas a pas

1️⃣ Picar la base

Posa al got de la Cecotec Mambo:

• ceba
• alls
• api
• julivert
• coriandre

Programa:

10 segons · velocitat 6

Baixa les restes de les parets amb l'espàtula.

2️⃣ 🧅 Fer el sofregit

Afegeix els 30 g d'oli d'oliva.

10 minuts · 120 °C · potència 6 · velocitat 1 · SENSE TAP/CUBILET

💡 Sense tap perquè pugui evaporar humitat i el sofregit quedi més concentrat.

3️⃣ 🥩 Afegir la carn

Si en poses, incorpora els 200 g de xai o pollastre a daus petits.

5 minuts · 120 °C · potència 6 · velocitat 0 · SENSE TAP/CUBILET

👉 A partir d'aquest punt utilitzem principalment velocitat 0 perquè la Mambo no desfaci la carn ni els llegums.

4️⃣ 🍅 Tomàquet i espècies

Afegeix:

• 200 g de tomàquet triturat
• 30–40 g de tomàquet concentrat
• gingebre
• cúrcuma
• pebre negre
• canyella
• una mica de sal

Programa:

10 minuts · 120 °C · potència 6 · velocitat 0 · SENSE TAP/CUBILET

✨ Ha de quedar un sofregit concentrat i molt aromàtic.

---

🫘 5️⃣ Cocció dels llegums

Aquí el procediment canvia segons els llegums que utilitzis.

OPCIÓ A – Amb 150 g de llenties seques

Afegeix:

• 150 g de llenties seques
• 1,5 litres d'aigua o brou

Programa:

40 minuts · 100 °C · potència 4 · velocitat 0 · TAP RECOLZAT

👉 Encara no afegeixis els cigrons cuits.

OPCIÓ B – Amb llenties i cigrons ja cuits

No els posis encara.

Afegeix només:

• 1,5 litres d'aigua o brou

Programa:

20 minuts · 100 °C · potència 4 · velocitat 0 · TAP RECOLZAT

Així deixem que el brou, la carn, el tomàquet i les espècies desenvolupin bé el sabor abans d'incorporar els llegums cuits.

---

🫘 6️⃣ Afegir els llegums cuits

Si has utilitzat llenties seques:

Afegeix ara:

• 150 g de cigrons cuits

Si utilitzes tots els llegums cuits:

Afegeix:

• 300 g de llenties cuites
• 150 g de cigrons cuits

Programa:

10 minuts · 100 °C · potència 4 · velocitat 0 · TAP RECOLZAT

💡 Amb velocitat 0 els llegums es mantenen molt més sencers.

7️⃣ 🥣 Preparar la tahouïra

En un bol barreja molt bé:

• 40 g de farina
• 100 ml d'aigua freda

Ha de quedar una barreja fina i sense grumolls.

Incorpora-la a poc a poc pel broc.

Programa:

10 minuts · 100 °C · potència 4 · velocitat 0 · TAP RECOLZAT

Durant els primers moments pots remenar suaument amb l'espàtula perquè la tahouïra es reparteixi bé.

✨ La harira començarà a adquirir la seva característica textura espessa.

8️⃣ 🍜 Fideus o arròs

Afegeix:

• 40–50 g de fideus fins o arròs

Programa:

5–7 minuts · 100 °C · potència 4 · velocitat 0 · TAP RECOLZAT

El temps exacte dependrà del tipus de fideu o arròs.

9️⃣ 🍋 Acabat

Tasta i ajusta de sal.

Afegeix:

• suc de ½ llimona

Remena suaument amb l'espàtula.

Apaga la Mambo i deixa reposar:

10 minuts · TAP POSAT

⭐ Com ha de quedar

La harira ha de quedar espessa però caldosa, no com un puré. Hi has de trobar els cigrons, les llenties i els trossets de carn, envoltats d'un brou dens, aromàtic i lleugerament untuós.

🌿 El coriandre i el julivert li donen el perfil fresc característic, mentre que el gingebre, la cúrcuma i aquell petit toc de canyella li aporten profunditat.

🍋 La llimona sempre al final, perquè mantingui el seu punt fresc.

🌙 I l'endemà és encara millor: la harira espesseix una mica més i els sabors queden molt més integrats. Si queda massa densa en reescalfar-la, simplement afegeix una mica d'aigua o brou.

🌱 VERSIÓ VEGANA: Omet la carn, utilitza aigua o brou vegetal i comprova que els fideus no continguin ou. La resta de la recepta i els temps es mantenen iguals.