Hi ha receptes que ens transporten a les cuines d'abans, quan es preparaven licors casolans amb les herbes del jardí, una mica de paciència i unes quantes ampolles de vidre.
Avui recuperem una d'aquestes preparacions: el licor de llorer, un licor d'herbes de gust intens, aromàtic i lleugerament balsàmic.
El llorer és un ingredient habitual a la nostra cuina. El fem servir per aromatitzar estofats, llegums, brous i guisats, però també pot ser el protagonista d'un licor molt especial.
A Itàlia, especialment al sud, aquest licor es coneix com a allorino o laurino. És una preparació tradicional que combina fulles de llorer, alcohol, aigua i sucre.
La recepta no és complicada. Només necessitem fulles de llorer autèntic, alcohol alimentari, sucre, aigua i temps de maceració.
El resultat és un licor d'un color que pot anar del verd daurat a l'ambre, amb una aroma d'herbes molt característica.
⏱️ Fitxa de la recepta
Quantitat: aproximadament 1,2–1,3 litres
Preparació activa: 20–25 minuts
Maceració: 10–15 dies
Repòs després d'embotellar: 2–4 setmanes
Dificultat: fàcil
Tipus de recepta: licor casolà d'herbes
🛒 Ingredients
30 fulles fresques de llorer comestible (Laurus nobilis)
500 ml d'alcohol etílic alimentari de 95–96°
500 ml d'aigua
350 g de sucre blanc
Opcional
Una tira fina de pell de llimona, sense la part blanca
Important: l'alcohol ha de ser específicament apte per al consum humà. No podem utilitzar alcohol de farmàcia desnaturalitzat ni alcohol de neteja.
👩🍳 Preparació pas a pas
1. Seleccionem les fulles de llorer
Triem 30 fulles de llorer fresques, sanes i sense taques.
Les rentem amb aigua freda i les eixuguem molt bé amb un drap net o paper de cuina.
És important que no quedin gotes d'aigua a les fulles abans de començar la maceració.
Un detall essencial: hem d'utilitzar llorer de cuina, de l'espècie Laurus nobilis. No l'hem de confondre amb el baladre ni amb el llorer-cirer, que són plantes diferents i potencialment tòxiques.
2. Preparem el pot de maceració
Agafem un pot de vidre gran, ben net i amb tancament hermètic.
Hi introduïm les fulles de llorer i hi aboquem els 500 ml d'alcohol alimentari.
Les fulles han de quedar submergides.
Tanquem el pot i el guardem en un lloc fresc, sec i protegit de la llum directa.
3. Deixem macerar el llorer
Deixem reposar la barreja durant 10–15 dies.
Cada dos o tres dies podem moure suaument el pot perquè l'alcohol entri en contacte amb totes les fulles.
Durant aquest temps, l'alcohol anirà extraient els compostos aromàtics del llorer.
El líquid pot adquirir un color verdós, que després pot evolucionar cap a tons daurats.
No cal allargar excessivament la maceració: una extracció massa intensa pot donar un gust més amarg.
4. Preparem l'almívar
Quan s'acabi la maceració, posem en un cassó:
500 ml d'aigua
350 g de sucre
Escalfem a foc mitjà i remenem fins que el sucre es dissolgui completament.
No cal fer un caramel ni deixar bullir l'almívar durant gaire estona.
Retirem el cassó del foc i deixem que l'almívar es refredi completament.
No hem d'afegir mai l'almívar calent a l'alcohol.
5. Filtrem la maceració
Obrim el pot i retirem les fulles de llorer.
Filtrem el líquid amb un colador fi. Si volem un resultat més net, podem fer una segona filtració amb una gasa alimentària o un filtre de paper.
No cal prémer les fulles: és preferible deixar que el líquid s'escorri de manera natural.
6. Barregem l'alcohol i l'almívar
Quan l'almívar sigui completament fred, l'afegim a l'alcohol aromatitzat.
Remenem suaument fins que els dos líquids quedin ben integrats.
El licor pot tornar-se una mica tèrbol en barrejar-lo. Això pot passar en els licors d'herbes per la presència de compostos aromàtics.
7. Embotellem
Repartim el licor en ampolles de vidre ben netes i completament seques.
Les tanquem correctament i hi posem una etiqueta amb el nom del licor i la data d'elaboració.
8. Deixem reposar el licor
Encara que ja estigui preparat, és millor no consumir-lo immediatament.
Deixem reposar les ampolles entre dues i quatre setmanes, en un lloc fresc i fosc.
Aquest temps ajuda a integrar l'aroma del llorer amb la dolçor de l'almívar.
9. Servim
Podem servir el licor de llorer fresc, en una copa petita.
Té un gust herbal, aromàtic i lleugerament amarg, equilibrat amb la dolçor del sucre.
És una beguda alcohòlica intensa, pensada per consumir ocasionalment i amb moderació.
⭐ Cinc trucs perquè quedi boníssim
1. Utilitzem llorer de bona qualitat
Si tenim un llorer de cuina al jardí o al balcó, podem aprofitar-ne les fulles, sempre que estiguem segurs de la identificació de la planta i que no hagi rebut tractaments inadequats per al consum.
2. No posem massa fulles
El llorer és molt aromàtic. Afegir-ne més no garanteix un licor millor: podria quedar excessivament intens o amarg.
3. Controlem la maceració
Amb 10–15 dies tenim un bon punt de partida. Si preferim una aroma més suau, podem començar a valorar-la al cap de 10 dies.
4. Deixem refredar l'almívar
És un pas imprescindible per barrejar els ingredients amb seguretat i evitar l'evaporació innecessària de l'alcohol.
5. Tenim paciència abans de tastar-lo
Com passa amb molts licors casolans, unes setmanes de repòs poden arrodonir-ne el gust.
✨ Quatre variacions del licor de llorer
Aquestes són adaptacions opcionals de la recepta bàsica.
🍋 1. Licor de llorer i llimona — El més fresc
Afegim una tira fina de pell de llimona ecològica o ben rentada durant els últims 3–5 dies de maceració.
La llimona aporta una aroma cítrica que combina molt bé amb el llorer.
🍊 2. Licor de llorer i taronja — El més mediterrani
Afegim una tira de pell de taronja, sense la part blanca, durant els últims dies de maceració.
El resultat és més afruitat i rodó.
🌰 3. Licor de llorer i canyella — El més especiat
Afegim un tros petit de branca de canyella durant els últims 2–3 dies de maceració.
Cal ser prudents amb la quantitat perquè la canyella no amagui el gust del llorer.
🌿 4. Licor de llorer menys dolç — El més herbal
Podem reduir el sucre de 350 g a 250–275 g, mantenint la resta d'ingredients.
Obtindrem un licor menys dolç, en què el gust del llorer serà més protagonista.
🍸 I si no tenim alcohol alimentari de 95–96°?
Podem preparar una versió amb vodka de 40°, tot i que el resultat serà diferent.
Per a aquesta alternativa podem utilitzar:
30 fulles de llorer
700 ml de vodka de 40°
150 ml d'aigua
150–200 g de sucre
Deixem macerar les fulles en el vodka durant 10–15 dies, filtrem i afegim l'almívar completament fred.
El resultat tindrà una graduació més baixa que la versió original i un perfil aromàtic diferent.
No convé substituir directament els 500 ml d'alcohol de 96° per 500 ml de vodka sense ajustar l'aigua, perquè el licor quedaria molt més diluït.
🫙 Conservació
Guardem el licor en ampolles de vidre ben tancades, en un lloc fresc, sec i protegit de la llum.
La versió amb alcohol de 95–96°, preparada amb les proporcions indicades, té una graduació final aproximada del 37–40% en volum, segons el rendiment real de l'almívar i les pèrdues durant la preparació.
Aquesta graduació elevada afavoreix la conservació, però no substitueix una elaboració neta i correcta.
Si apareixen olors estranyes, floridura o alteracions inesperades, és preferible descartar-lo.
La versió amb vodka té menys alcohol i és recomanable conservar-la a la nevera.
Mantinguem sempre les ampolles fora de l'abast dels infants i dels animals.
📚 D'on ve aquesta recepta?
El licor de llorer té una llarga tradició en diferents zones d'Itàlia, on rep noms com allorino o laurino.
També trobem receptes casolanes de licor de llorer recollides per Flora Catalana, amb proporcions i temps de maceració diferents.
Aquesta versió de La Cuina Curiosa és una adaptació pensada per obtenir un licor equilibrat, amb una quantitat moderada de sucre i una elaboració fàcil de seguir.
Fonts i inspiració
Flora Catalana: recull sobre el llorer (Laurus nobilis), amb una recepta tradicional de licor.
Tradició italiana de l'allorino o laurino: licor de llorer elaborat amb fulles macerades en alcohol i almívar.
💚 La meva conclusió
El licor de llorer és una d'aquelles receptes que ens recorden el valor de les elaboracions casolanes.
Amb només quatre ingredients podem preparar una beguda aromàtica i singular, que recupera una manera tradicional d'aprofitar les plantes culinàries.
La clau és senzilla: bon llorer, alcohol alimentari, un almívar equilibrat i paciència.
I, si ens agrada experimentar, sempre podem preparar petites quantitats amb llimona, taronja o canyella per descobrir quina combinació ens agrada més.
Un licor d'herbes amb tota l'aroma de la Mediterrània. 🌿🍸
📌 Resum ràpid de la recepta
| Ingredient o pas | Quantitat o temps |
|---|---|
| Fulles fresques de llorer | 30 |
| Alcohol alimentari de 95–96° | 500 ml |
| Aigua | 500 ml |
| Sucre | 350 g |
| Maceració | 10–15 dies |
| Repòs final | 2–4 setmanes |
| Rendiment | 1,2–1,3 litres aproximadament |
Comentaris
Publica un comentari a l'entrada