🍲 Mandonguilles casolanes amb salsa de vi negre, xocolata i ametlles de @poesiaalfogon

el dia

 

3-4 racions
1 h 30 min

🍽️ Racions: 3-4 persones (unes 24-28 mandonguilles)

🥣 Categoria: Carns · Cuina casolana · Guisats

⏱️ Preparació: 25 minuts

🔥 Cocció: 60-65 minuts

🍳 Elaboració: Cassola tradicional

Les mandonguilles casolanes són un d'aquells plats de tota la vida que sempre venen de gust. En aquesta versió, la combinació de carn de vedella i porc proporciona unes mandonguilles tendres i sucoses, mentre que la salsa té un ingredient sorprenent: una mica de xocolata negra, que, juntament amb les ametlles torrades i el vi negre, li aporta profunditat, cos i un sabor extraordinari.

És una recepta ideal per preparar amb antelació, perquè l'endemà encara és més bona.

🛒 Ingredients

🥩 Per a les mandonguilles

  • 350 g de carn picada de vedella

  • 350 g de carn picada de porc

  • 40 g de pa de motlle sense crosta

  • 60 ml de llet (per remullar el pa)

  • 1 ou mitjà

  • 3 grans d'all (uns 12 g), ratllats

  • 10 g de julivert fresc picat

  • 5 g de sal, aproximadament

  • 1 g de pebre negre

  • 40 g de farina de blat per enfarinar

  • 40 ml d'oli d'oliva verge extra per enrossir-les

🧅 Per a la salsa

  • 1 ceba grossa (180 g)

  • ½ porro (80 g, part blanca)

  • 3 grans d'all (12 g)

  • 1 pastanaga mitjana (100 g)

  • 100 g de tomàquet triturat

  • 200 ml de vi negre

  • 1.000 ml de brou de carn

  • 10 g de xocolata negra (mínim 70% de cacau)

  • 20 g d'ametlles torrades sense pell

  • 30 ml d'oli d'oliva verge extra, o el que calgui de l'oli d'enrossir

  • Sal al gust

💡 Sobre el brou: La recepta original utilitza un litre. Recomano començar amb 750 ml i reservar-ne 250 ml per afegir-los durant la cocció si cal. Així serà més fàcil aconseguir una salsa cremosa i no excessivament líquida.

👩‍🍳 Elaboració pas a pas

1️⃣ Preparar la massa de les mandonguilles

  1. Posem el pa de motlle en un bol amb la llet i el deixem remullar durant 5 minuts.

  2. Escorrem lleugerament el pa perquè no tingui un excés de líquid.

  3. En un bol gran, barregem les dues carns picades.

  4. Hi afegim l'ou, els alls ratllats, el julivert, el pa remullat, la sal i el pebre.

  5. Ho barregem amb les mans fins a obtenir una massa homogènia, però sense treballar-la excessivament.

  6. Tapem el bol i deixem reposar la barreja 15 minuts a la nevera.

💡 El repòs ajuda a compactar la massa i facilita formar les mandonguilles.

2️⃣ Formar i enrossir les mandonguilles

  1. Dividim la massa en porcions d'uns 30 g i els donem forma rodona. Obtindrem aproximadament 24-28 mandonguilles.

  2. Les passem lleugerament per farina i en retirem l'excés.

  3. Escalfem l'oli en una cassola ampla, a foc mitjà-alt.

  4. Enrossim les mandonguilles per tandes, durant 4-6 minuts, girant-les perquè quedin daurades per tots els costats.

  5. Les retirem i les reservem en un plat.

👉 No cal coure-les completament en aquest moment, perquè acabaran de fer-se dins la salsa.

3️⃣ Preparar el sofregit

  1. A la mateixa cassola, aprofitant l'oli i els sucs que han deixat les mandonguilles, abaixem el foc.

  2. Afegim la ceba, el porro, els alls i la pastanaga, tot tallat ben petit.

  3. Ho sofregim a foc mitjà-baix durant 12-15 minuts, remenant de tant en tant.

  4. Quan les verdures estiguin tendres i comencin a agafar color, incorporem els 200 ml de vi negre.

  5. Deixem coure 5-8 minuts, fins que el vi s'hagi reduït gairebé completament.

  6. Afegim el tomàquet triturat i continuem el sofregit durant 10-15 minuts, a foc baix, fins que quedi ben concentrat.

💡 Un bon sofregit és la base d'aquesta salsa. Val la pena no tenir pressa.

4️⃣ Preparar la salsa de xocolata i ametlles

  1. Incorporem 750 ml de brou de carn al sofregit i remenem.

  2. Portem el conjunt a ebullició i deixem coure 5 minuts.

  3. Afegim els 10 g de xocolata negra trossejada i els 20 g d'ametlles torrades.

  4. Triturem tota la preparació amb una batedora de mà fins a obtenir una salsa homogènia.

  5. Si volem una textura especialment fina, la passem per un colador xinès.

  6. Tornem a abocar la salsa a la cassola i la fem bullir suaument durant 2 minuts.

👉 La xocolata no ha de donar un gust dolç ni dominar el plat. La seva funció és aportar profunditat i un lleuger punt amarg que equilibra el vi i el tomàquet.

5️⃣ Acabar la cocció de les mandonguilles

  1. Incorporem les mandonguilles enrossides a la cassola amb la salsa.

  2. Les col·loquem procurant que quedin ben repartides i parcialment cobertes.

  3. Tapem la cassola i deixem coure a foc suau durant 15-20 minuts.

  4. Sacsegem suaument la cassola de tant en tant perquè no s'enganxin.

  5. Si la salsa s'espesseix massa, afegim una mica del brou reservat.

  6. Si queda massa líquida, retirem la tapa durant els últims 5 minuts per afavorir-ne la reducció.

  7. Rectifiquem de sal i deixem reposar el guisat uns 5-10 minuts abans de servir.

⭐ Com ha de quedar?

Mandonguilles: ben daurades per fora, tendres i sucoses per dins.

Salsa: de color marró rogenc intens, espessa, brillant i amb una textura vellutada.

Sabor: intens i equilibrat, amb el vi negre, el sofregit i un matís subtil de xocolata i ametlles.

🍟 Amb què les podem acompanyar?

Aquestes mandonguilles queden especialment bones amb patates fregides, però també les podem servir amb un puré de patates casolà, arròs blanc o unes patates al forn amb romaní.

I, naturalment, amb una mica de pa per sucar-hi la salsa!

❄️ Conservació i congelació

A la nevera: Es conserven durant 3-4 dies, en un recipient hermètic, a una temperatura màxima de 4 °C. Cal refrigerar-les dins les dues hores posteriors a la cocció.

Al congelador: Sí, es poden congelar perfectament, i és una recepta especialment indicada per preparar en quantitat.

  • Deixem refredar el guisat ràpidament.

  • Repartim les mandonguilles amb la seva salsa en recipients de 1 o 2 racions.

  • Ens assegurem que quedin ben cobertes de salsa per evitar que s'assequin.

  • Les congelem a −18 °C, preferiblement durant un màxim de 3 mesos per conservar-ne la millor qualitat.

Descongelació: Les deixem descongelar a la nevera durant la nit i les escalfem a foc baix, fins que quedin ben calentes al centre. Si la salsa s'ha espessit, hi afegim una mica de brou o d'aigua.

💡 És millor congelar les mandonguilles sense les patates fregides, ja que aquestes perden la textura cruixent.

🔄 Variacions i petits trucs

  • Amb bolets: Podem afegir 150 g de xampinyons o bolets variats saltats durant els últims 10 minuts de cocció.

  • Amb més ametlles: Si volem una salsa més consistent, podem augmentar les ametlles fins a 30 g.

  • Sense gluten: Podem utilitzar pa de motlle sense gluten i farina d'arròs o de blat de moro per enfarinar.

  • Per a un gust més intens: Podem preparar el guisat el dia abans i guardar-lo a la nevera. Els sabors quedaran més integrats.

💡 El truc de La Cuina Curiosa: La combinació de xocolata negra i ametlles recorda les picades tradicionals de la cuina catalana. És el detall que transforma unes mandonguilles senzilles en un guisat amb una salsa de diumenge.


Comentaris

Publica un comentari a l'entrada