Dotze salses casolanes per transformar qualsevol amanida en un plat especial. Amb fruita seca, herbes aromàtiques, cítrics, iogurt, anxoves i moltes ganes de experimentar a la cuina!
🥗 Una bona amanida comença amb una bona vinagreta
Una amanida pot ser tan senzilla com unes fulles verdes, un tomàquet i una mica de ceba. Però quan hi afegim una bona vinagreta, tot canvia.
Al llarg del nostre recull d'amanides hem descobert que els mateixos ingredients poden tenir gustos completament diferents segons l'amaniment que escollim.
Hi ha vinagretes suaus i cremoses, d'altres amb una acidesa refrescant, algunes amb el gust torrat de la fruita seca i fins i tot combinacions agredolces que sorprenen.
Per això he volgut reunir en una sola entrada 12 vinagretes casolanes, amb quantitats fàcils de preparar, els seus secrets i les amanides amb què combinen millor.
I una cosa important: no totes són vinagretes en el sentit més estricte. Algunes són salses cremoses, però totes tenen la mateixa funció: donar vida a les nostres amanides.
🌰 1. Vinagreta d'avellanes — La més gourmet
Una vinagreta elegant, amb gust de fruita seca torrada i una textura deliciosa.
Ingredients
25 g d'avellanes torrades i pelades
45 ml d'oli d'oliva verge extra
15 ml de vinagre de sidra
Un pessic de sal, opcional
Preparació
Piquem les avellanes amb un ganivet, deixant-ne petits trossets.
Les barregem amb el vinagre de sidra.
Incorporem l'oli i remenem.
Deixem reposar 10 minuts abans de servir.
El secret: no triturar completament les avellanes. Els trossets cruixents són part de la gràcia d'aquesta salsa.
Combina especialment bé amb: amanida de créixens, nous i feta; bacallà amb tomàquet i escarola; arròs amb endívies i poma; pollastre amb bolets.
🐟 2. Vinagreta d'anxoves — La més intensa
Una vinagreta mediterrània, amb molt de caràcter i un gust salí que realça les verdures i els llegums.
Ingredients
2 filets d'anxova en oli, uns 8–10 g
45 ml d'oli d'oliva verge extra
15 ml de vinagre de vi
Pebre negre al gust
Preparació
Escorrem les anxoves i les piquem fins a obtenir una pasta.
Les barregem amb el vinagre.
Incorporem l'oli a poc a poc mentre batem.
Acabem amb una mica de pebre negre.
El secret: no hi posem sal fins que l'hàgim tastat. Les anxoves ja en contenen força.
Combina especialment bé amb: carbassó i tomàquet, tirabecs amb faves i pernil, bacallà amb escarola i amanida de patata.
🍯 3. Vinagreta de mostassa i mel — La més equilibrada
La mostassa aporta intensitat i la mel n'arrodoneix el gust. Una combinació que acostuma a agradar a tothom.
Ingredients
10 g de mostassa de Dijon
5 g de mel
15 ml de suc de llimona
45 ml d'oli d'oliva verge extra
Preparació
Barregem la mostassa amb la mel.
Hi afegim el suc de llimona.
Incorporem l'oli lentament, sense deixar de batre.
Continuem fins a obtenir una salsa lleugerament cremosa.
El secret: amb només 5 g de mel aconseguim suavitzar l'acidesa sense convertir-la en una salsa massa dolça.
Combina especialment bé amb: créixens, nous i feta; tirabecs i faves; pollastre i bolets; amanida de patata.
🌿 4. Vinagreta d'herbes aromàtiques — La més fresca
Una vinagreta senzilla, plena d'aroma i ideal per aprofitar el julivert, la menta o el cibulet de l'hort.
Ingredients
10 g de julivert fresc, o una barreja de julivert i menta
45 ml d'oli d'oliva verge extra
15 ml de suc de llimona o vinagre de vi blanc
Un pessic de sal
Preparació
Rentem i eixuguem molt bé les herbes.
Les piquem ben fines.
Les barregem amb el suc de llimona o el vinagre.
Hi afegim l'oli i remenem.
El secret: preparar-la just abans de servir perquè les herbes conservin el color i l'aroma.
Combina especialment bé amb: bacallà, arròs i espàrrecs, espinacs, llenties i amanida de patata.
🥛 5. Salsa de iogurt — La més suau
Una salsa fresca i cremosa que acompanya especialment bé les fulles verdes i les amanides amb fruita.
Ingredients
125 g de iogurt natural sense sucre
15 ml d'oli d'oliva verge extra
1 g de sal
Pebre blanc, opcional
5–10 ml d'aigua freda, si cal
Preparació
Posem el iogurt en un bol.
Hi afegim l'oli, la sal i el pebre.
Remenem fins que quedi homogeni.
Si la volem més fluida, hi incorporem una mica d'aigua freda.
El secret: amb iogurt grec queda més espessa; amb iogurt natural convencional, més fluida.
Combina especialment bé amb: créixens i feta, llenties i endívies, pollastre i bolets, arròs amb poma, espinacs i brots de soja.
🍋 6. Vinagreta de llimona — La més refrescant
La vinagreta més senzilla i una de les més versàtils.
Ingredients
45 ml d'oli d'oliva verge extra
15 ml de suc de llimona
1 g de sal
Una mica de ratlladura de llimona, opcional
Preparació
Barregem el suc de llimona amb la sal.
Incorporem l'oli a poc a poc.
Batem fins que quedi lleugerament emulsionada.
Si volem més aroma, hi afegim una mica de ratlladura de llimona.
El secret: la ratlladura aporta aroma sense augmentar l'acidesa.
Combina especialment bé amb: cuscús amb mango, arròs amb espàrrecs i amanides de verdures fresques.
🍯🍊 7. Vinagreta agredolça de mel i taronja — La més afruitada
Una vinagreta sorprenent que combina dolçor, acidesa i aroma de cítrics.
Ingredients
5 g de mel
15 ml de vinagre de sidra
30 ml de suc de taronja natural
40 ml d'oli d'oliva verge extra
Preparació
Dissolem la mel en el vinagre.
Hi afegim el suc de taronja.
Incorporem l'oli a poc a poc.
Batem fins que els ingredients quedin ben barrejats.
El secret: si la taronja és molt dolça, podem reduir o eliminar la mel.
Combina especialment bé amb: cuscús amb mango, espinacs i brots de soja, carbassó i tomàquet.
🥜🍎 8. Vinagreta de cacauet i poma — La més original
Una salsa amb textura lleugerament cremosa, dolçor natural de la poma i gust torrat de cacauet.
Ingredients
70 g de poma, aproximadament mitja poma petita
30 g de cacauets torrats sense sal
45 ml d'oli d'oliva verge extra
10 ml de suc de llimona
15–20 ml d'aigua freda, si cal
Preparació
Tallem la poma a daus petits.
La triturem amb els cacauets i el suc de llimona.
Incorporem l'oli a poc a poc.
Afegim una mica d'aigua freda si la salsa queda massa espessa.
El secret: reservem uns quants cacauets picats per incorporar-los al final i donar-hi textura.
Combina especialment bé amb: cuscús amb mango, mongetes pintes i tonyina, llenties amb endívies.
🌾 9. Vinagreta de comí — La més rústica
Una vinagreta aromàtica i especiada, especialment bona amb patates i llegums.
Ingredients
45 ml d'oli d'oliva verge extra
15 ml de vinagre de vi
1 g de comí mòlt
Un pessic de sal
Preparació
Barregem el comí amb el vinagre.
Deixem reposar 2 minuts.
Hi afegim l'oli i la sal.
Remenem bé abans de servir.
El secret: si tenim comí en gra, el podem torrar lleugerament i moldre'l al moment.
Combina especialment bé amb: amanida de patata completa, tirabecs amb faves i pernil, llegums cuits.
🫒 10. Vinagreta d'olives negres — La més mediterrània
Una vinagreta amb un gust intens d'oliva i una textura molt agradable.
Ingredients
20 g d'olives negres sense pinyol
45 ml d'oli d'oliva verge extra
10 ml de vinagre de vi blanc, opcional
Preparació
Piquem les olives negres ben petites.
Les barregem amb l'oli.
Si volem un punt d'acidesa, hi afegim el vinagre.
Remenem i deixem reposar 5 minuts.
El secret: si utilitzem olives negres d'Aragó, el gust serà més intens. Amb olives negres suaus, quedarà més delicada.
Combina especialment bé amb: carbassó i tomàquet, amanides de pasta, tomàquet i formatges frescos.
🍋🥛 11. Salsa de llimona cremosa — La més fina
Una salsa delicada, sedosa i amb un punt cítric que acompanya molt bé les amanides suaus.
Ingredients
100 ml de nata líquida per cuinar, ben freda
15 ml de suc de llimona
1 g de sal
Preparació
Posem la nata freda en un bol.
Hi afegim la sal.
Incorporem el suc de llimona a poc a poc mentre remenem.
Deixem reposar 5 minuts a la nevera.
El secret: afegim la llimona gradualment per controlar l'acidesa i evitar una textura massa espessa o granulosa.
Combina especialment bé amb: amanida d'arròs, endívies i poma.
🧄🌿 12. Vinagreta d'all i julivert — La més aromàtica
Una salsa clàssica, amb un toc d'all que dona personalitat a les verdures i als llegums.
Ingredients
1 gra d'all petit, uns 3 g
10 g de julivert fresc
45 ml d'oli d'oliva verge extra
15 ml de vinagre de vi blanc
Un pessic de sal
Preparació
Pelem l'all i el piquem ben fi.
Rentem, eixuguem i piquem el julivert.
Barregem l'all i el julivert amb el vinagre.
Incorporem l'oli i remenem.
El secret: si volem que l'all sigui més suau, en podem posar només mig gra.
Combina especialment bé amb: tirabecs, faves tendres i pernil, amanides de patata i verdures cuites.
⭐ Quina vinagreta trio?
| Vinagreta | Personalitat | Millor combinació |
|---|---|---|
| 🌰 Avellanes | La més gourmet | Formatges, bacallà, pollastre |
| 🐟 Anxoves | La més intensa | Patates, tomàquet, peix |
| 🍯 Mostassa i mel | La més equilibrada | Pollastre, fulles verdes |
| 🌿 Herbes | La més fresca | Verdures, llegums, peix |
| 🥛 Iogurt | La més suau | Endívies, espinacs, fruita |
| 🍋 Llimona | La més refrescant | Cuscús, arròs, verdures |
| 🍯🍊 Agredolça | La més afruitada | Mango, espinacs |
| 🥜🍎 Cacauet i poma | La més original | Llegums, cuscús |
| 🌾 Comí | La més rústica | Patates, faves |
| 🫒 Olives negres | La més mediterrània | Tomàquet, formatge |
| 🍋🥛 Llimona cremosa | La més fina | Arròs, endívies, poma |
| 🧄🌿 All i julivert | La més aromàtica | Tirabecs, faves, verdures |
🫙 Com conservar les vinagretes casolanes
Una bona vinagreta es pot preparar amb antelació, però la conservació depèn dels ingredients.
Vinagretes senzilles d'oli i vinagre o llimona: és preferible guardar-les en un pot net i tancat a la nevera i consumir-les en 2–3 dies.
Vinagretes amb herbes fresques, all, fruita o fruits secs triturats: preparar-ne poca quantitat, refrigerar-les immediatament i consumir-les preferiblement en 24 hores.
Salses amb iogurt o nata: conservar-les sempre a la nevera, ben tapades, i consumir-les preferiblement en 24 hores.
No deixem mai preparacions amb all o herbes fresques submergits en oli a temperatura ambient: poden comportar riscos microbiològics. La refrigeració i un consum ràpid són importants.
Abans de servir una vinagreta refrigerada, la remenem o sacsegem perquè l'oli i la part aquosa tornin a barrejar-se.
💚 Els meus cinc secrets per fer una bona vinagreta
1. Un bon oli d'oliva. No cal que sigui el més car, però sí que tingui un gust que ens agradi.
2. Equilibrar l'acidesa. Comencem amb una proporció aproximada de tres parts d'oli per una de vinagre o llimona i l'ajustem segons el plat.
3. No posar-hi massa mel. La dolçor ha d'equilibrar, no dominar.
4. Triturar només quan calgui. Les avellanes, les olives o els cacauets poden quedar millor amb una mica de textura.
5. Amanir al moment. Així les fulles verdes continuaran fresques i cruixents.
🥗 Les vinagretes i les nostres amanides
Aquestes 12 salses formen part de la col·lecció d'amanides de La Cuina Curiosa.
Les podem combinar amb:
Carbassó i tomàquet
Créixens, nous i feta
Tirabecs, faves i pernil
Mongetes pintes i tonyina
Llenties, endívies i pernil dolç
Pollastre, escarola i bolets
Bacallà, tomàquet i escarola
Arròs, endívies i poma
Api, arròs i espàrrecs
Espinacs i brots de soja
Amanida de patata completa
Cuscús amb mango
Cada amanida té les seves combinacions recomanades, però a la cuina també és bonic experimentar i descobrir-ne de noves.
💚 La meva conclusió
Les vinagretes són una de les maneres més senzilles de donar personalitat a una amanida.
Amb ingredients que sovint ja tenim al rebost —oli d'oliva, vinagre, llimona, mel, mostassa, fruita seca i herbes aromàtiques— podem preparar salses molt diferents, sense necessitat de recórrer a amaniments industrials.
La meva preferida per a una ocasió especial és la vinagreta d'avellanes. Per a un dinar d'estiu, triaria la d'herbes o la de llimona. I quan vull sorprendre, la de cacauet i poma és una opció deliciosa.
Dotze vinagretes, dotze personalitats i infinites amanides per descobrir! 🥄🌿
Comentaris
Publica un comentari a l'entrada