Una infusió que neix del cafè, però que no té gust de cafè! 🇨🇴🌿
Fa poc m'han portat directament de Colòmbia una infusió que m'ha despertat molta curiositat: el té de la cirera del gra del cafè, de la marca colombiana Picoffee.
A l'envàs hi diu «Té de la cereza del grano del café, 100% natural». Ve presentada en bossetes individuals, com qualsevol altra infusió, però el seu origen és força diferent del te que coneixem habitualment.
L'he tastada i m'ha agradat molt. El que més m'ha sorprès és que gairebé no hi he trobat gust de cafè. És una beguda agradable, amb personalitat pròpia, i m'ha fet venir ganes d'investigar què són exactament aquestes cireres del cafè i quines propietats tenen.
I he descobert que darrere d'aquesta infusió hi ha una història ben interessant!
🍒 Què és la cirera del cafè?
Quan pensem en el cafè, ens imaginem els grans torrats que després molem per preparar una tassa.
Però el cafè comença sent un fruit, conegut com a cirera del cafè.
Aquest fruit creix a la planta del cafè i, quan madura, sovint adquireix un color vermell intens, tot i que hi ha varietats amb altres tonalitats.
A dins hi trobem les llavors, que són els futurs grans de cafè.
El fruit té diverses capes:
Pell exterior, que protegeix la cirera.
Polpa, la part carnosa del fruit.
Mucílag, una capa humida que envolta les llavors.
Pergamí, una coberta més interna.
Llavors, els grans que acabaran convertint-se en cafè.
Tradicionalment, en molts processos d'elaboració del cafè, la pell i la polpa se separen dels grans.
Però aquestes parts del fruit també es poden aprofitar per elaborar una beguda molt especial: la cascara.
🌿 Què és la cascara?
La paraula cascara prové del castellà cáscara, és a dir, pellofa o closca.
En el món del cafè, s'utilitza per designar diferents preparacions elaborades amb la pell i la polpa del fruit, generalment assecades.
Quan s'infusionen en aigua calenta, donen una beguda de color ambre o vermellós, que no s'assembla gaire al cafè torrat.
És important aclarir que no és un te pròpiament dit, perquè no prové de la planta del te (Camellia sinensis).
És una infusió del fruit del cafè.
A més, la idea d'aprofitar aquestes parts del fruit no és nova: existeix una llarga tradició de consum d'infusions de polpa de cafè en diferents països, entre els quals el Iemen i Etiòpia.
👃 Quin gust té?
Aquí ve una de les coses més sorprenents.
Tot i provenir del cafè, la cascara no té per què recordar-nos el gust d'un espresso ni d'un cafè de filtre.
Segons l'origen del fruit, el processament i la preparació, hi podem trobar notes que recorden:
La fruita seca, especialment les panses.
La pruna o els fruits vermells.
La poma deshidratada.
La mel.
Una lleugera acidesa afruitada.
En el meu cas, la infusió de Picoffee m'ha resultat molt agradable, però amb molt poca semblança amb el cafè convencional.
I ara ja entenc per què: estem infusionant el fruit, no pas el gra torrat.
🔬 Quines propietats té realment?
L'envàs de Picoffee destaca diferents beneficis relacionats amb la digestió, els antioxidants, la glucosa, el sistema immunitari, els ossos i l'envelliment cel·lular.
He volgut contrastar aquestes afirmacions amb estudis científics i amb les valoracions de l'Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA).
La conclusió és interessant: la cascara conté compostos bioactius, però encara no disposem de prou estudis clínics en humans per atribuir-li tots els beneficis que sovint s'anuncien.
1. 🍇 Conté polifenols i substàncies antioxidants
Això sí que està documentat.
La pell i la polpa del cafè contenen diversos compostos fenòlics, entre els quals hi ha àcids clorogènics i altres substàncies vegetals.
Els estudis de laboratori han observat activitat antioxidant en extractes de cascara.
Això significa que determinats compostos poden actuar contra processos d'oxidació en condicions experimentals.
Ara bé, tenir activitat antioxidant al laboratori no equival a demostrar que una tassa d'infusió retardi l'envelliment de les persones.
És una diferència important.
2. ☕ Conté cafeïna, encara que no tingui gust de cafè
Aquest punt m'ha semblat especialment curiós.
La cascara pot contenir cafeïna, malgrat el seu gust afruitat.
La quantitat varia segons la varietat del cafè, el processament, la quantitat utilitzada i el temps d'infusió.
Per tant, no hem de confondre una infusió de cascara amb una beguda necessàriament descafeïnada.
L'EFSA ha estudiat la seguretat d'aquest tipus de preparacions i destaca precisament la importància de tenir en compte la cafeïna.
En el cas de les bossetes Picoffee que he tastat, l'envàs fotografiat no indica quants mil·ligrams de cafeïna aporta cada tassa, de manera que no podem saber-ne la quantitat exacta.
3. 🩸 Pot ajudar a regular la glucosa?
Alguns compostos del cafè, com els àcids clorogènics, s'han investigat pel seu possible paper en el metabolisme de la glucosa.
Però els resultats obtinguts amb el cafè o amb extractes concentrats no es poden traslladar automàticament a una infusió de cirera del cafè.
Actualment, no hi ha prou evidència clínica per afirmar que beure cascara redueixi de manera fiable la glucosa en sang.
Per tant, la frase de l'envàs que parla de disminuir els nivells glucèmics s'ha d'interpretar amb prudència.
4. 🌱 Afavoreix la digestió?
La cascara conté compostos vegetals i pot formar part d'una alimentació variada.
Però no s'ha demostrat de manera sòlida que la infusió millori la digestió en persones sanes.
A més, encara que el fruit sec contingui fibra, una infusió filtrada no aporta necessàriament la mateixa quantitat de fibra que el fruit sencer.
5. 💧 És diürètica?
La cafeïna pot tenir un efecte diürètic lleu, especialment en persones poc habituades a consumir-la i segons la dosi.
Això no significa que la cascara sigui un tractament per eliminar líquids ni que tingui un efecte diürètic important en totes les persones.
Com qualsevol infusió, també aporta aigua i contribueix a la hidratació.
6. 🦴 Enforteix els ossos i les dents?
La cirera del cafè pot contenir minerals com calci, fòsfor, ferro i zinc.
Però una cosa és que aquests minerals siguin presents en el material vegetal i una altra que una tassa d'infusió n'aporti quantitats nutricionalment significatives.
Sense una anàlisi específica de la beguda preparada, no podem afirmar que enforteixi els ossos o les dents.
7. 🛡️ Enforteix el sistema immunitari?
Els compostos vegetals de la cascara són interessants des del punt de vista nutricional i científic.
Tanmateix, no hi ha evidència clínica suficient per afirmar que aquesta infusió reforci les defenses o prevengui malalties.
I tampoc podem assegurar que retardi l'envelliment cel·lular en persones simplement perquè contingui antioxidants.
La cascara és una beguda interessant, però no és un medicament ni una infusió miraculosa.
📋 Què diu la ciència? Resum
| Propietat | Què sabem? |
|---|---|
| Conté compostos antioxidants | Sí, demostrat en anàlisis de composició i estudis de laboratori |
| Conté cafeïna | Sí, en quantitats variables |
| Redueix la glucosa en sang | No demostrat clínicament per a la infusió |
| Millora la digestió | Evidència insuficient |
| Té efecte diürètic | Possible efecte lleu relacionat amb la cafeïna |
| Enforteix ossos i dents | No demostrat per una tassa d'infusió |
| Reforça les defenses | No demostrat clínicament |
| Retarda l'envelliment | No demostrat en humans |
🇨🇴 Picoffee: una infusió portada directament de Colòmbia
La que he tastat és de la marca Picoffee, presentada com una infusió natural de la cirera del cafè.
Segons l'etiqueta, està elaborada per Salud y Vida Garzón S.A.S., a Garzón, al departament del Huila, Colòmbia.
El Huila és una regió colombiana amb una important tradició cafetera, cosa que fa encara més interessant l'origen d'aquesta beguda.
M'agrada especialment que permeti descobrir una altra cara del cafè: no només la llavor torrada, sinó també el fruit que l'envolta.
Aprofitar aquesta part del cafè també pot contribuir a donar valor a materials que, segons el sistema de processament, tradicionalment s'han considerat subproductes de la producció cafetera.
Això sí, perquè el producte sigui segur i de qualitat, cal que la matèria primera hagi estat processada, assecada i conservada adequadament.
🫖 Com preparar la infusió de cirera del cafè
Aquest producte ja ve en bossetes, de manera que no cal elaborar cap recepta.
Per preparar-lo a casa, jo començaria amb aquestes proporcions orientatives:
1 bosseta de Picoffee
200–250 ml d'aigua
Aigua a uns 90–95 °C
5–7 minuts d'infusió
Escalfa l'aigua, posa-hi la bosseta i deixa-la reposar tapada.
Retira-la i tasta la infusió sense sucre per apreciar-ne millor els matisos.
Nota: aquests temps són una proposta orientativa, no unes instruccions verificades del fabricant. Si l'envàs inclou indicacions específiques, és preferible seguir-les.
També es pot deixar refredar i prendre amb gel, si agraden les infusions fredes.
⚠️ Hi ha alguna precaució?
Tot i ser una infusió vegetal, la cascara pot aportar cafeïna.
Per això convé tenir-la en compte si som sensibles a la cafeïna, tenim problemes per dormir o ja consumim altres begudes estimulants.
Durant l'embaràs i la lactància, així com en infants, és especialment important controlar-ne el contingut de cafeïna. Sense saber la quantitat exacta que conté aquesta marca, és prudent no considerar-la una infusió lliure de cafeïna.
També cal conservar les bossetes en un lloc fresc, sec i protegit de la humitat.
💚 La meva opinió
Aquesta infusió colombiana m'ha agradat molt.
M'esperava una beguda amb un gust més semblant al cafè i m'he trobat una infusió completament diferent, suau i agradable.
El més interessant ha estat descobrir que la cirera del cafè és molt més que l'embolcall del gra.
Conté compostos vegetals que desperten interès científic, permet elaborar begudes diferents i ens ajuda a conèixer millor tot el que hi ha darrere d'una tassa de cafè.
Pel que fa a les propietats saludables, prefereixo quedar-me amb allò que sabem: és una infusió amb compostos antioxidants i cafeïna variable, però encara falten estudis en humans per confirmar molts dels beneficis que s'hi atribueixen.
I, sincerament, no cal que una infusió ho curi tot per gaudir-ne.
A vegades, el millor és descobrir un sabor nou, conèixer la seva història i assaborir-lo tranquil·lament.
Una petita descoberta colombiana que m'ha fet molta il·lusió! 🇨🇴🍒☕
📚 Fonts i informació científica
EFSA (2022). Safety of dried coffee husk (cascara) from Coffea arabica L. as a Novel Food. Estudi sobre la composició, la cafeïna i la seguretat de la cascara.
EFSA (2021). Technical Report on the notification of cherry pulp from Coffea arabica L. and Coffea canephora.... Informació sobre l'ús tradicional de la polpa de cafè en infusions.
Phenolic Acid Composition of Coffee Cascara in Connection with Antioxidant Capacity: A Geographic Assessment (2025). Estudi de la composició fenòlica i l'activitat antioxidant de mostres de cascara de diferents orígens.
Coffee by-products as the source of antioxidants: a systematic review (2022). Revisió sistemàtica sobre els compostos antioxidants dels subproductes del cafè.
Reglament d'execució (UE) 2022/47. Normativa europea relativa a la polpa de cirera del cafè i les seves infusions.
🏷️ Etiquetes per a Blogger
antioxidants, begudes, cafe, cafeina, cascara, cirera, colombia, infusio, picoffee, polifenols
Categoria interna: begudes — 🥃 Begudes i licors.
Comentaris
Publica un comentari a l'entrada