Hi ha receptes que neixen d'aprofitar allò que tenim al rebost. Avui preparem unes galetes de carbassa amb farina d'ametlla, mantega, canyella, gingebre i un toc de vainilla.
No necessitem crema d'ametlles, ni farina de blat, ni ous. I tampoc no cal posar-hi gaire sucre: la carbassa rostida aporta una dolçor natural que combina molt bé amb les espècies.
El secret d'aquestes galetes és rostir bé la carbassa, eliminar-ne l'excés d'humitat i deixar reposar la massa abans d'enfornar-la.
El resultat són unes galetes tendres per dins, amb les vores lleugerament daurades i una aroma de tardor deliciosa.
⏱️ Fitxa de la recepta
Quantitat: 14–16 galetes
Preparació: 15 minuts
Cocció de la carbassa: 30–40 minuts
Repòs de la massa: 30 minuts
Cocció de les galetes: 16–20 minuts
Dificultat: fàcil
🛒 Ingredients
Per preparar el puré
150–170 g de carbassa crua, ja pelada i sense llavors
Necessitarem 100 g de puré de carbassa rostida, un cop cuita i escorreguda.
Per a les galetes
180 g de farina d'ametlla
100 g de puré de carbassa rostida i freda
60 g de mantega sense sal, tova però no desfeta
20–25 g de sucre o d'edulcorant granulat apte per al forn, opcional
1,5 g de canyella mòlta
0,5 g de gingebre mòlt
Un pessic de nou moscada
Un pessic de sal
Una quantitat molt petita de vainillina, segons les indicacions de l'envàs
3 g d'impulsor químic de rebosteria, opcional
La meva elecció: faria servir mantega i 20 g de sucre, o bé una quantitat equivalent d'edulcorant si volem evitar el sucre afegit. Sense cap dels dos també es poden preparar, però quedaran poc dolces.
🎃 Primera part: com coure la carbassa correctament
1. Pelem i tallem la carbassa
Preescalfem el forn a 190 °C, calor a dalt i a baix.
Pelem la carbassa, en retirem les llavors i els filaments, i la tallem a daus d'uns 2–3 cm.
En pesem 150–170 g, ja nets.
2. La posem al forn
Distribuïm els daus sobre una safata folrada amb paper de forn, en una sola capa.
No hi afegim aigua, oli, sucre ni sal.
Enfornem a la part central durant 30–40 minuts, segons la mida dels daus i la varietat de carbassa.
A mitja cocció, els podem girar.
3. Com sabem que està cuita?
La carbassa ha de quedar:
Molt tendra quan la punxem amb una forquilla.
Amb una mica de color a les vores.
Sense líquid acumulat a la safata.
Amb un gust dolç i concentrat.
Si encara és ferma, la deixem uns minuts més.
4. Fem el puré
Retirem la carbassa del forn i la deixem temperar.
L'aixafem amb una forquilla fins a obtenir un puré homogeni. També la podem triturar, però sense afegir-hi líquid.
Si veiem que ha quedat humida, la posem en un colador fi durant 10 minuts.
Finalment, pesem exactament 100 g de puré.
Aquest és el pes que utilitzarem a la massa, independentment del pes inicial de la carbassa.
Deixem refredar completament el puré abans de barrejar-lo amb la mantega.
🍪 Segona part: preparem les galetes
5. Barregem la mantega i la dolçor
Posem els 60 g de mantega tova en un bol.
Hi afegim el sucre o edulcorant, si n'utilitzem, i barregem amb una espàtula fins que quedi una crema homogènia.
No cal batre gaire.
6. Incorporem la carbassa
Afegim els 100 g de puré de carbassa, ja fred.
Incorporem la canyella, el gingebre, la nou moscada, la vainillina i el pessic de sal.
Remenem fins a integrar-ho.
Si la barreja sembla una mica separada, no passa res: la farina d'ametlla ajudarà a lligar-la.
7. Afegim la farina d'ametlla
Incorporem els 180 g de farina d'ametlla i, si en posem, l'impulsor químic.
Barregem fins a obtenir una massa espessa i modelable.
La massa ha de ser tova, però no líquida.
Si s'enganxa massa a les mans: afegim 10 g més de farina d'ametlla, remenem i comprovem-ne la consistència.
Si queda massa seca: hi afegim una culleradeta de puré de carbassa.
8. Deixem reposar
Tapem el bol i el posem a la nevera durant 30 minuts.
Aquest pas és important perquè la mantega s'endureixi i la massa sigui més fàcil de treballar.
9. Donem forma a les galetes
Preescalfem el forn a 175 °C, calor a dalt i a baix.
Folrem una safata amb paper de forn.
Fem 14–16 boletes de massa i les distribuïm separades.
Les aixafem amb els dits fins que tinguin un gruix aproximat de 8 mm.
Amb una forquilla hi podem fer unes marques encreuades, com a les galetes de les fotografies.
10. Enfornem
Coem les galetes durant 16–20 minuts, a la part central del forn.
Han de quedar lleugerament daurades per les vores i fermes a la superfície.
No les deixem coure massa: com que porten carbassa i ametlla, l'interior continuarà sent tendre.
11. Les deixem refredar
Traiem la safata del forn i deixem reposar les galetes durant 10 minuts sense tocar-les.
Després les traslladem amb cura a una reixeta i les deixem refredar completament.
Quan són calentes es poden trencar fàcilment. En refredar-se, guanyen consistència.
⭐ Com han de quedar?
Aquestes galetes no tindran exactament la textura d'una galeta tradicional de farina de blat.
Han de quedar:
Lleugerament cruixents a les vores.
Tendres al centre.
Amb gust d'ametlla i mantega.
Amb una aroma suau de carbassa, canyella, gingebre i vainilla.
Si ens agraden més cruixents, les podem fer una mica més primes i allargar lleugerament la cocció, vigilant-les.
🔥 Opció amb fregidora d'aire
També les podem preparar a la fregidora d'aire.
Temperatura: 160 °C
Temps: 10–14 minuts aproximadament
Gruix de les galetes: 8 mm
Les col·loquem en una sola capa, sobre una base adequada per a la fregidora d'aire i sense impedir la circulació de l'aire.
Comprovem-ne el punt a partir del minut 9.
Les deixem refredar abans de moure-les.
✨ Cinc variacions delicioses
🍫 1. Amb xocolata negra — La més llaminera
Afegim 35 g de xocolata negra picada a la massa.
🍊 2. Amb taronja — La més aromàtica
Afegim la ratlladura de mitja taronja. Combina especialment bé amb la canyella.
🌰 3. Amb nous — La més rústica
Incorporem 35 g de nous picades per aconseguir un contrast cruixent.
🥥 4. Amb coco — La més tropical
Substituïm 25 g de farina d'ametlla per 25 g de coco ratllat sense sucre.
☕ 5. Amb cafè i xocolata — La més intensa
Afegim 1 g de cafè soluble i 25 g de xocolata negra picada.
🧈 Per què utilitzem mantega?
La recepta que em va inspirar portava crema d'ametlles, però en aquesta versió l'hem substituïda per mantega i hem ajustat la quantitat de farina d'ametlla.
La mantega aporta un gust més ric i ajuda a daurar les vores.
També podríem utilitzar margarina en bloc, adequada per a rebosteria, però evitaria les margarines lleugeres per untar, perquè solen contenir més aigua.
🫙 Conservació
Com que aquestes galetes porten puré de carbassa i són humides, les guardarem en un recipient tancat a la nevera.
Nevera: 3–4 dies.
Congelador: fins a 2 mesos.
Per recuperar una mica la textura exterior, les podem escalfar breument al forn i deixar-les temperar.
💚 La meva conclusió
Aquestes galetes de carbassa i ametlla són una manera deliciosa d'aprofitar la carbassa que tenim a casa.
No necessiten ingredients complicats i permeten jugar amb les espècies del rebost.
La meva combinació preferida per començar és la de mantega, canyella, gingebre i vainilla: senzilla, aromàtica i amb tot el gust de la tardor.
Unes galetes casolanes per acompanyar el cafè, una infusió o una tarda tranquil·la a casa. 🎃🍪
📌 Resum ràpid per tenir al costat del forn
Carbassa crua neta
150–170 g
Puré necessari
Puré necessari
100 g
Rostir la carbassa 190 °C · 30–40 min Refredar el puré Fins que sigui fred Reposar la massa 30 min · nevera Enfornar les galetes 175 °C · 16–20 min Refredar a la safata 10 min
| Rostir la carbassa | 190 °C · 30–40 min |
| Refredar el puré | Fins que sigui fred |
| Reposar la massa | 30 min · nevera |
| Enfornar les galetes | 175 °C · 16–20 min |
| Refredar a la safata | 10 min |
Una recomanació final: si vols assegurar-te que et surtin els 100 g de puré, pots rostir 200 g de carbassa crua neta. En peses 100 g després de coure-la i guardes la resta per a una altra preparació. És millor que no quedar-se curt, perquè cada carbassa perd una quantitat d'aigua diferent.
Comentaris
Publica un comentari a l'entrada