🍽️ Racions: 3–4 persones 🥣 Categoria: Carns · Cuina tradicional ⏱️ Preparació: 20 minuts · Cocció: 2 h 35 min 🔥 Elaboració: Cassola tradicional ❄️ Congelació: Sí, perfectament
Un estofat tradicional amb vedella melosa, verdures, vi negre, conyac i farigola. L'Ada Parellada proposa utilitzar talls de vedella rics en col·lagen i fer una cocció lenta de dues hores, que permet obtenir una carn tendra i una salsa gustosa.
Mantinc les quantitats originals per a 600 g de vedella i converteixo les unitats de les verdures a grams. Els líquids que no estaven mesurats també queden especificats.
🛒 Ingredients
🥩 Carn
- 600 g de vedella per estofar, tallada a daus (llata, jarret, conill de vedella, peixet o filet de pobre)
🧅 Verdures i aromàtiques
200 g de ceba (1 de grossa, pes net)
180 g de pastanagues (2 de mitjanes, pes net)
12 g d'all (3 grans, sense pell)
500 g de tomàquets madurs (4 de mitjans)
3–5 g de farigola fresca (unes branquetes)
🍷 Líquids i condiments
500 ml d'aigua
300 ml de vi negre
40 ml de conyac (estimació d'un raig generós)
40 ml d'oli d'oliva verge extra, aproximadament
5 g de sal, inicialment, i rectificar al final
1 g de pebre negre
💡 Sobre les equivalències: els grams de ceba, pastanaga, all i tomàquet són estimacions del pes net habitual de les peces. Els 40 ml de conyac i els 40 ml d'oli són quantitats orientatives que he concretat perquè la recepta original parla de raigs sense mesurar-los. La resta de quantitats respecten la recepta de l'Ada.
👩🍳 Elaboració
1️⃣ Preparar els ingredients
Pela i pica els 200 g de ceba a daus petits.
Pela els 180 g de pastanagues i talla-les a dauets d'aproximadament 1 cm.
Pica ben petits els 12 g d'all i ratlla els 500 g de tomàquets.
Talla la vedella a daus d'uns 3 cm, si no te l'han tallada a la carnisseria. Salpebra-la.
2️⃣ Enrossir la vedella
Escalfa uns 25 ml d'oli en una cassola ampla, a foc fort.
Incorpora-hi els daus de vedella i enrosseix-los per totes bandes durant 5–7 minuts.
És important que la carn agafi color, però sense coure-la completament.
Si la cassola és petita, fes-ho en dues tandes per evitar que la carn deixi anar massa aigua.
Retira la vedella i reserva-la.
3️⃣ Desglaçar amb el conyac
Amb la cassola encara calenta, aboca-hi els 40 ml de conyac.
Remena amb una espàtula de fusta per desenganxar els sucs caramel·litzats que hagin quedat al fons.
Deixa reduir el conyac aproximadament 1–2 minuts.
👉 Aquest pas és una de les claus de la recepta, perquè recupera el gust concentrat de la carn enrossida.
4️⃣ Fer el sofregit de verdures
Afegeix els 15 ml d'oli restants a la cassola.
Incorpora la ceba, la pastanaga, l'all i una mica de sal.
Deixa-ho coure a foc mitjà-baix durant 10 minuts, remenant sovint.
Les verdures han de començar a estovar-se, sense cremar-se.
5️⃣ Incorporar el tomàquet
Afegeix els 500 g de tomàquet ratllat.
Barreja-ho amb les verdures i continua la cocció a foc baix durant 15 minuts.
El tomàquet ha de perdre una bona part de l'aigua i el sofregit ha de quedar més concentrat.
6️⃣ Començar l'estofat
Torna a incorporar els daus de vedella a la cassola.
Afegeix:
500 ml d'aigua
300 ml de vi negre
3–5 g de farigola fresca
Remena suaument perquè tots els ingredients quedin ben integrats.
Porta-ho a una ebullició suau.
7️⃣ Coure lentament durant dues hores
Tapa la cassola i deixa coure a foc molt baix durant 2 hores.
Ha de mantenir un xup-xup molt suau, sense bullir violentament.
Durant la cocció:
Remena aproximadament cada 20–30 minuts.
Comprova que la carn no s'enganxi.
Si la salsa es redueix massa, afegeix 50–100 ml d'aigua calenta.
Si al final és massa líquida, destapa la cassola els últims 10–15 minuts.
La carn estarà a punt quan es pugui tallar fàcilment amb una forquilla.
8️⃣ Rectificar i reposar
Tasta la salsa i rectifica de sal i pebre.
Retira les branquetes de farigola.
Deixa reposar l'estofat uns 10–15 minuts abans de servir-lo.
L'Ada Parellada destaca que aquest plat és encara més bo l'endemà, quan els gustos s'han integrat.
⭐ Com ha de quedar
La vedella ha de ser molt tendra i melosa, sense quedar seca ni fibrosa.
La salsa ha de tenir un color marró vermellós intens, amb el tomàquet ben integrat, i una textura untuosa gràcies al col·lagen que desprèn la carn durant la cocció lenta.
💡 Consells
Quina carn escollir? La llata i el jarret són especialment adequats. És preferible evitar talls massa magres, que poden quedar secs després de dues hores.
Cal enfarinar la vedella? No. La recepta de l'Ada no porta farina. La salsa s'espesseix naturalment amb la reducció i la gelatina de la carn.
Vols una salsa més espessa? Tritura una petita part de les verdures amb una mica de salsa i torna-ho a incorporar.
Sense alcohol: pots substituir els 300 ml de vi i els 40 ml de conyac per 340 ml de brou de vedella sense alcohol. És una adaptació, no la recepta original.
🥔 Acompanyament: patates a part
Com que vols congelar l'estofat, et recomano no afegir-hi les patates durant la cocció.
Pots preparar 150–200 g de patates per persona el dia que descongelis cada ració.
Queden molt bé bullides, al vapor o tallades a daus i daurades al forn. Després les pots incorporar a la salsa calenta durant uns minuts.
❄️ Conservació i congelació
Nevera: conserva l'estofat durant 3–4 dies, en recipients hermètics i a una temperatura màxima de 4 °C.
Congelador: es pot congelar perfectament durant 2–3 mesos mantenint-ne una bona qualitat.
Per congelar-lo:
Deixa que perdi l'escalfor inicial, sense mantenir-lo més de dues hores a temperatura ambient.
Reparteix la vedella, les verdures i la salsa en 3 o 4 recipients individuals.
Procura que la carn quedi coberta de salsa, perquè es conservi més sucosa.
Tanca els recipients i etiqueta'ls amb la data.
Congela'ls tan aviat com estiguin prou freds.
Descongelació: deixa la ració a la nevera durant 12–24 hores. Escalfa-la a foc baix, afegint-hi una mica d'aigua si cal, fins que sigui ben calenta al centre.
Font: RTVE Catalunya — Estofat de vedella: la recepta d'Ada Parellada per fer a casa (08/05/2026). Quantitats convertides i instruccions ampliades per facilitar-ne l'elaboració.
Comentaris
Publica un comentari a l'entrada