🍲 Cap de vedella amb cigrons a la catalana i picada tradicional, aptació del Corpus de la Cuina Catalana · Gastroteca
🍽️ Racions: 3–4 persones 🥣 Categoria: Cuina tradicional catalana · Menuts · Plat de cullera ⏱️ Preparació: 20 minuts · Cocció: 45–55 minuts 🔥 Elaboració: Cassola tradicional ❄️ Congelació: Sí, amb els cigrons inclosos
He trobat una recepta que em sembla especialment indicada per al que tens: la del Corpus de la Cuina Catalana, publicada a Gastroteca — Capipota.
És una recepta tradicional amb sofregit de ceba i tomàquet, una picada d'all, julivert i pinyons i un toc de vi ranci. A més, la font inclou expressament els cigrons bullits com a variació tradicional.
L'adaptació que et proposo té un avantatge important: com que ja tens 600 g de cap de vedella cuit, no cal bullir-lo durant hores. Tampoc no cal comprar potes de vedella. La textura gelatinosa del cap ajudarà a lligar la salsa.
🛒 Ingredients
🥩 Carn i llegums
600 g de cap de vedella ja cuit, tallat a trossos
350 g de cigrons cuits i escorreguts
🍅 Per al sofregit
200 g de ceba (1 de grossa, pes net)
300 g de tomàquet madur ratllat (2–3 tomàquets)
35 ml d'oli d'oliva verge extra
1 fulla de llorer
250–300 ml de brou de vedella o de cocció dels cigrons
Sal i pebre negre al gust
🌿 Per a la picada
10 g d'all (2 grans)
15 g de pinyons
8 g de julivert fresc
60 ml de vi ranci
💡 Els pesos de les cebes, els tomàquets, els alls i el julivert són equivalències aproximades. Les quantitats estan ajustades als teus 600 g de cap de vedella, no són les quantitats literals del Corpus.
👩🍳 Elaboració
1️⃣ Preparar el cap de vedella i els cigrons
Talla els 600 g de cap de vedella cuit a trossos regulars d'uns 2–3 cm.
Si els cigrons són de conserva, escorre'ls i esbandeix-los. Si els has bullit a casa, reserva una part del brou de cocció.
2️⃣ Fer el sofregit de ceba
Escalfa els 35 ml d'oli d'oliva en una cassola de fons gruixut.
Afegeix els 200 g de ceba tallada ben petita i la fulla de llorer.
Sofregeix a foc baix durant 15–20 minuts, remenant de tant en tant, fins que la ceba sigui ben tova i tingui un color daurat.
3️⃣ Incorporar el tomàquet
Afegeix els 300 g de tomàquet ratllat i una mica de sal.
Deixa coure 12–15 minuts a foc mitjà-baix, fins que el tomàquet perdi l'aigua i el sofregit quedi concentrat, fosc i brillant.
💡 Aquest sofregit ben fet és una de les claus del gust final del plat.
4️⃣ Afegir el cap de vedella
Incorpora el cap de vedella tallat i barreja'l amb el sofregit durant 2–3 minuts.
Aboca-hi 200 ml de brou calent, tapa parcialment la cassola i deixa coure a foc suau durant 10–15 minuts.
La carn ja és cuita: només necessita escalfar-se, estovar-se una mica més i impregnar-se del sofregit.
5️⃣ Preparar la picada tradicional
En un morter, aixafa:
Els 10 g d'all.
Els 15 g de pinyons.
Els 8 g de julivert fresc.
Treballa-ho fins a obtenir una pasta homogènia.
Afegeix-hi 60 ml de vi ranci i remena per desfer la picada.
👉 Si no vols utilitzar vi, pots substituir-lo per 60 ml de brou. El gust serà diferent, però conservaràs el caràcter tradicional de la picada.
6️⃣ Incorporar els cigrons i la picada
Afegeix els 350 g de cigrons cuits a la cassola.
Incorpora també la picada i barreja-ho amb suavitat.
Si cal, afegeix entre 50 i 100 ml més de brou perquè el conjunt quedi melós.
Deixa fer xup-xup durant 10–12 minuts, amb la cassola parcialment tapada.
7️⃣ Rectificar i reposar
Comprova el punt de sal i pebre.
La salsa ha de quedar espessa, però amb prou suc per poder-hi sucar pa.
Apaga el foc i deixa reposar 10–15 minuts abans de servir.
⭐ Com ha de quedar
El cap de vedella ha de quedar melós, tendre i lleugerament gelatinós, i els cigrons sencers, tous i ben impregnats de la salsa.
El resultat ha de ser un guisat de color vermellós fosc, amb una salsa ben lligada gràcies al sofregit, la picada i la gelatina natural del cap.
🔄 Variacions tradicionals
Amb un punt picant: afegeix 0,5–1 g de pebre vermell picant al sofregit.
Amb avellanes: substitueix els 15 g de pinyons per 20 g d'avellanes torrades.
Amb més salsa: utilitza fins a 350 ml de brou en total.
Amb samfaina: substitueix el sofregit de ceba i tomàquet per uns 350 g de samfaina casolana, una variació recollida al Corpus de la Cuina Catalana.
❄️ Conservació i congelació
A la nevera: 3–4 dies en un recipient hermètic, a un màxim de 4 °C.
Al congelador: sí, durant 2–3 mesos per mantenir-ne una bona qualitat.
Els cigrons cuits també es poden congelar, encara que poden quedar una mica més tous després de descongelar-los.
Et recomano repartir el guisat en 3 o 4 racions individuals, procurant que el cap de vedella i els cigrons quedin coberts de salsa.
Deixa'l refredar ràpidament i refrigera'l abans de dues hores. Un cop fred, congela'l.
Per descongelar: passa el recipient a la nevera durant 12–24 hores. Després escalfa'l a foc baix, afegint-hi 20–30 ml d'aigua o brou si la salsa ha quedat massa espessa.
📚 Fonts
Font principal: Gastroteca — Capipota, del Corpus de la Cuina Catalana. És la base d'aquesta adaptació i recull la variació amb cigrons bullits.
Una altra recepta tradicional: 3Cat — Capipota amb cigrons, de Raquel Grivé. Inclou una picada de pinyons, pa, all i bitxo, i elabora el capipota amb brou de vedella.
.
Comentaris
Publica un comentari a l'entrada