Una amanida completa i saborosa que combina el pollastre daurat, el punt lleugerament amarg de l'escarola i l'aroma dels bolets saltats.
Hi ha amanides que són molt més que un acompanyament. Aquesta és perfecta com a plat únic, especialment quan volem menjar alguna cosa lleugera però amb substància.
La gràcia és combinar les temperatures: pollastre i bolets tebis sobre una base d'escarola fresca i cruixent.
I, com sempre en aquesta col·lecció, la vinagreta és la que acaba de donar personalitat al plat.
🥗 Ingredients
Per a 2 persones com a plat principal
300 g de pit de pollastre
150 g d'escarola neta
200 g de bolets variats: xampinyons, gírgoles o xiitakes
1 gra d'all, uns 4 g
20 ml d'oli d'oliva verge extra
3 g de sal, aproximadament
Pebre negre acabat de moldre
1 branqueta de farigola, opcional
👩🍳 Preparació de l'amanida
1. Preparem l'escarola
Rentem bé l'escarola, l'escorrem i l'eixuguem.
La tallem a trossos de mida agradable i la reservem a la nevera perquè es mantingui ben cruixent.
2. Daurem el pollastre
Tallem el pollastre a tires o daus grossos.
L'amanim amb sal i pebre.
Escalfem 10 ml d'oli en una paella i el daurem a foc mitjà-alt durant uns 6–8 minuts, segons el gruix, fins que estigui ben cuit per dins.
Si tenim termòmetre, comprovem que arribi als 74 °C al centre.
El retirem i el reservem.
3. Saltem els bolets
A la mateixa paella afegim els 10 ml d'oli restants.
Incorporem els bolets tallats i els saltem a foc viu durant 5–7 minuts, fins que hagin perdut l'aigua i comencin a daurar-se.
Afegim l'all picat i la farigola durant l'últim minut.
4. Muntem l'amanida
Posem l'escarola en una plata ampla.
Hi distribuïm el pollastre tebi i els bolets saltats.
Acabem amb la vinagreta que hàgim escollit.
El secret: deixem reposar el pollastre i els bolets un parell de minuts abans de posar-los sobre l'escarola, perquè l'escalfor no en panseixi les fulles.
🥄 Quatre vinagretes per escollir
Aquestes quatre combinacions són propostes per a l'amanida. No les presento com una transcripció del recull original perquè aquí no tinc a la vista les fórmules exactes.
1. 🍯 Vinagreta de mostassa i mel — La més equilibrada
Ingredients
45 ml d'oli d'oliva verge extra
15 ml de vinagre de poma
10 g de mostassa de Dijon
5 g de mel
Pebre negre
Elaboració
Barregem la mostassa amb la mel i el vinagre.
Incorporem l'oli a poc a poc mentre batem.
Acabem amb un pessic de pebre.
Per què funciona? La mostassa i el vinagre equilibren el gust dels bolets, mentre que la mel suavitza l'amargor de l'escarola.
2. 🌰 Vinagreta d'avellanes i Xerès — La més gourmet
Ingredients
20 g d'avellanes torrades
45 ml d'oli d'oliva verge extra
15 ml de vinagre de Xerès
Pebre negre
Elaboració
Piquem les avellanes, deixant-hi alguns trossets.
Les barregem amb el vinagre de Xerès.
Afegim l'oli i el pebre.
Remenem abans de servir.
Per què funciona? El gust torrat de les avellanes potencia l'aroma dels bolets i dona a l'amanida un toc de restaurant.
3. 🥛 Salsa de iogurt i all rostit — La més suau
Ingredients
80 g de iogurt grec natural
10 ml d'oli d'oliva verge extra
5 ml de suc de llimona
1 gra d'all petit rostit i aixafat
Pebre negre
Elaboració
Aixafem l'all rostit fins a fer-ne una pasta.
El barregem amb el iogurt.
Hi afegim l'oli, la llimona i el pebre.
Remenem fins que quedi una salsa cremosa.
Per què funciona? El iogurt dona cremositat i l'all rostit aporta aroma sense resultar tan intens com l'all cru.
4. 🌿 Vinagreta de llimona i herbes — La més fresca
Ingredients
40 ml d'oli d'oliva verge extra
15 ml de suc de llimona
5 g de julivert fresc
3 g de cibulet
Pebre negre
Elaboració
Piquem molt fines les herbes.
Les barregem amb el suc de llimona.
Incorporem l'oli i el pebre.
Batem lleugerament i servim.
Per què funciona? La llimona aporta frescor i les herbes alleugereixen la sensació del pollastre i els bolets.
⭐ Quina vinagreta trio?
| Vinagreta | Personalitat |
|---|---|
| 🍯 Mostassa i mel | La més equilibrada |
| 🌰 Avellanes i Xerès | La més gourmet |
| 🥛 Iogurt i all rostit | La més suau |
| 🌿 Llimona i herbes | La més fresca |
🌟 Els meus trucs
Bolets ben daurats. No omplim massa la paella. Si cal, els saltem en dues tandes perquè no quedin bullits.
Pollastre sucós. El retirem del foc tan bon punt estigui cuit i el deixem reposar uns minuts.
Escarola ben freda. El contrast amb els ingredients tebis és una de les gràcies del plat.
Amanim just abans de servir. D'aquesta manera les fulles conserven la textura.
Aprofitem sobres. També podem fer-la amb pollastre rostit del dia anterior, ben conservat a la nevera.
💚 La meva conclusió
Aquesta amanida de pollastre, escarola i bolets és una combinació magnífica de sabors i textures.
El pollastre hi aporta consistència, els bolets donen profunditat i l'escarola hi posa el contrapunt fresc i lleugerament amarg.
La vinagreta de mostassa i mel és la més equilibrada; la d'avellanes i Xerès, la més especial; la de iogurt, la més suau; i la de llimona i herbes, la més fresca.
Una amanida per gaudir-ne tot l'any! 🍗🥬
Comentaris
Publica un comentari a l'entrada