Una amanida de les que fan plat: patata tendra, ou, tomàquet, ceba, pernil i tàperes, amb quatre amaniments per escollir.
M'agraden les amanides que podem preparar amb ingredients senzills i que, amb una bona vinagreta, es converteixen en un dinar complet.
Aquesta amanida de patata és una d'aquestes receptes. La patata aporta una textura suau, el tomàquet i la ceba hi posen frescor, el pernil hi dona un punt salat i les tàperes aporten aquell contrast àcid que desperta tots els sabors.
La podem servir tèbia o freda i adaptar-la a cada ocasió amb quatre vinagretes: anxoves, mostassa i mel, herbes o comí.
🥗 Ingredients de l'amanida
Per a 2 persones com a plat principal
400 g de patates
2 ous
180 g de tomàquet madur però ferm
60 g de ceba tendra o de Figueres
100 g de pernil dolç de bona qualitat
20 g de tàperes escorregudes
Sal i pebre negre al gust
👩🍳 Preparació
1. Coem les patates
Rentem les patates i les posem en una cassola amb aigua freda i una mica de sal.
Les fem bullir suaument durant uns 20–30 minuts, segons la mida, fins que un ganivet hi entri sense resistència.
Les escorrem, les deixem temperar, les pelem i les tallem a daus grossos o a rodanxes.
2. Preparem els ous
Coem els ous al punt que ens agradi.
Si volem un rovell cremós però quallat, els podem coure uns 8–9 minuts des que l'aigua bull suaument, segons la mida.
Els refredem en aigua freda, els pelem i els tallem a quarts.
3. Preparem les verdures
Rentem el tomàquet i el tallem a daus o grills.
Piquem la ceba ben fina. Si té un gust massa fort, la podem deixar 10 minuts en aigua freda i després escórrer-la.
4. Afegim el pernil i les tàperes
Tallem el pernil dolç a tires o a daus.
Escorrem les tàperes i, si són molt salades, les esbandim lleugerament.
5. Muntem l'amanida
Disposem la patata en una plata ampla.
Hi repartim el tomàquet, la ceba, el pernil i les tàperes.
Col·loquem els quarts d'ou per sobre i acabem amb la vinagreta escollida.
El secret: si la servim tèbia, la patata absorbirà millor l'amaniment. Si la preferim freda, la guardarem a la nevera i hi afegirem la vinagreta abans de servir.
🥄 Les quatre vinagretes
1. 🐟 Vinagreta d'anxoves — La més clàssica
Una vinagreta mediterrània amb un gust intens i salí que combina molt bé amb la patata i el tomàquet.
Ingredients
2 filets d'anxova en oli, uns 8–10 g
45 ml d'oli d'oliva verge extra
15 ml de vinagre de vi
Elaboració
Piquem les anxoves fins que quedin gairebé com una pasta.
Les barregem amb el vinagre.
Incorporem l'oli a poc a poc mentre batem amb una forquilla.
Tastem abans d'afegir-hi sal: normalment no en necessitarà.
El meu consell: aquesta vinagreta queda especialment bona si l'afegim quan les patates encara són una mica tèbies.
Ideal si volem: una amanida amb un gust mediterrani clàssic i ben marcat.
2. 🍯 Vinagreta de mostassa i mel — La més equilibrada
La mostassa dona caràcter, la mel suavitza l'acidesa i la llimona aporta frescor.
Ingredients
10 g de mostassa de Dijon
5 g de mel
15 ml de suc de llimona
45 ml d'oli d'oliva verge extra
Elaboració
Barregem la mostassa amb la mel.
Hi afegim el suc de llimona.
Incorporem l'oli lentament mentre batem.
Continuem fins que la salsa quedi ben emulsionada.
El meu consell: no cal posar-hi més mel. Amb aquesta quantitat aconseguim un toc dolç discret que no tapa la resta d'ingredients.
Ideal si volem: una amanida equilibrada, amb una salsa cremosa i plena de sabor.
3. 🌿 Vinagreta d'herbes — La més lleugera
Una vinagreta de gust fresc que acompanya molt bé la patata i deixa destacar les verdures.
Ingredients
10 g de julivert fresc
40 ml d'oli d'oliva verge extra
15 ml de vinagre de vi blanc o de sidra
Elaboració
Rentem i eixuguem el julivert.
El piquem ben fi.
El barregem amb el vinagre.
Hi incorporem l'oli i remenem.
El meu consell: si volem una vinagreta especialment aromàtica, podem preparar-la uns 10 minuts abans de servir.
Ideal si volem: una amanida fresca i de gust més lleuger.
La qualificació «la més lleugera» fa referència al sabor, no necessàriament al contingut calòric.
4. 🌾 Vinagreta de comí — La més rústica
Una proposta amb personalitat, d'aroma càlida i un punt especiat que combina molt bé amb les patates.
Ingredients
45 ml d'oli d'oliva verge extra
15 ml de vinagre de vi
1 g de comí mòlt, aproximadament 1/2 culleradeta rasa
Elaboració
Barregem el vinagre amb el comí.
Deixem reposar 2 minuts perquè l'espècia s'hidrati.
Incorporem l'oli mentre remenem.
Tastem i ajustem el comí si volem un gust més intens.
El meu consell: si tenim comí en gra, el podem torrar uns segons en una paella seca i moldre'l al moment. El seu aroma serà molt més intens.
Ideal si volem: una amanida de patata amb un toc especiat, diferent i molt saborós.
⭐ Quina vinagreta trio?
| Vinagreta | Personalitat | Quan la triaria |
|---|---|---|
| 🐟 Anxoves | La més clàssica | Per a una amanida mediterrània |
| 🍯 Mostassa i mel | La més equilibrada | Per agradar a gairebé tothom |
| 🌿 Herbes | La més lleugera | Per a un dinar fresc |
| 🌾 Comí | La més rústica | Per donar un toc especiat a la patata |
🌟 Els meus trucs perquè quedi boníssima
Patates que no es desfacin. És millor utilitzar una varietat adequada per bullir, que mantingui la forma un cop tallada.
Ceba ben fina. Ha d'aportar frescor sense dominar el conjunt.
Tàperes amb moderació. Tenen un gust intens i salat. Amb 20 g n'hi ha prou per donar caràcter al plat.
Ou al nostre gust. Si no ens agrada el rovell massa sec, podem optar per una cocció una mica més curta, mantenint una manipulació i conservació adequades.
Vinagreta al final. Podem deixar tots els ingredients preparats a la nevera i amanir-los just abans de menjar.
Conservació. Com que porta ou cuit i pernil, guardarem l'amanida a la nevera i evitarem deixar-la gaire estona a temperatura ambient.
💚 La meva conclusió
Aquesta amanida de patata completa és una recepta molt pràctica, amb ingredients quotidians i moltes possibilitats.
La vinagreta d'anxoves és la més clàssica; la de mostassa i mel, la més equilibrada; la d'herbes, la més lleugera de gust; i la de comí, la més rústica.
Quatre maneres de donar una personalitat diferent a una mateixa amanida.
Una recepta de les que sempre val la pena tenir al receptari! 🥔🥚
Comentaris
Publica un comentari a l'entrada