Hi ha receptes que no necessiten complicacions per ser delicioses. Aquesta amanida de cigrons n'és una: llegums cuits, verdures fresques, olives i un bon amaniment d'oli d'oliva, all i julivert.
La recepta està inspirada en el llibre Amanides per a la calor, de Mariona Quadrada, de la col·lecció La cuina de cada dia. És un d'aquells llibres de cuina casolana que val la pena recuperar, amb idees senzilles i molt aprofitables.
En aquest cas he volgut conservar-ne l'essència: una amanida de cigrons sense complicacions, fresca, acolorida i plena de gust.
🛒 Ingredients per a 4 persones
Per a l'amanida
500 g de cigrons cuits i escorreguts
2 tomàquets mitjans (uns 300 g)
1 pebrot verd (uns 120 g)
4 ous durs
80 g d'olives negres sense pinyol
Per a l'amaniment
1 gra d'all petit
10 g de julivert fresc
45 ml d'oli d'oliva verge extra
15 ml de vinagre de vi
Sal al gust
Nota: El llibre indica mig quilo de cigrons bullits, dos tomàquets, un pebrot verd, olives negres i quatre ous durs. Les quantitats de les olives i de l'amaniment que dono aquí són una proposta pràctica per preparar-la a casa.
👩🍳 Preparació pas a pas
1. Preparem els cigrons
Si utilitzem cigrons cuits de pot, els escorrem i els esbandim suaument sota l'aixeta. Els deixem escórrer bé.
Si els hem bullit nosaltres, esperem que es refredin abans de preparar l'amanida.
El truc: els cigrons han de quedar ben escorreguts perquè l'amaniment no s'aigualeixi.
2. Coem els ous
Posem els ous en un cassó amb aigua i els coem fins que quedin durs, aproximadament 10–11 minuts des que l'aigua comença a bullir suaument.
Els refredem en aigua freda, els pelem i els tallem a quarts o a trossets.
3. Tallem les verdures
Rentem els tomàquets i el pebrot verd.
Tallem els tomàquets a daus.
Retirem les llavors del pebrot i el tallem petit.
Tallem les olives negres per la meitat o a rodanxes.
4. Preparem l'amaniment
Pelem el gra d'all i el piquem molt fi.
Rentem i eixuguem el julivert, i també el piquem.
En un bol petit barregem:
L'all picat.
El julivert.
El vinagre.
Una mica de sal.
L'oli d'oliva verge extra.
Remenem bé fins que quedi tot integrat.
5. Muntem l'amanida
En un bol gran barregem els cigrons, els tomàquets, el pebrot verd i les olives negres.
Hi afegim l'amaniment i remenem amb suavitat.
Finalment, repartim els ous durs per damunt.
Ja la tenim a punt!
🌿 Els meus trucs perquè quedi especialment bona
El tomàquet, ben madur però ferm. Aportarà suc i gust sense desfer-se.
El pebrot, tallat petit. Així queda repartit per tota l'amanida i no domina cada mossegada.
L'all, amb mesura. Amb un gra petit n'hi ha prou. Si és molt fort, podem posar-ne només mig.
Els cigrons, a temperatura fresca. Podem preparar-los una estona abans i guardar-los a la nevera, però convé afegir-hi l'amaniment poc abans de servir.
Els ous, al final. D'aquesta manera no es trenquen quan remenem.
🫒 I si volem variar-la?
Tot i que la recepta original és molt senzilla, podem fer petites variacions:
Amb olives verdes: per aconseguir un gust una mica més viu.
Amb ceba tendra: si ens agrada un punt cruixent i fresc.
Amb tonyina: per convertir-la en una amanida encara més completa.
Amb una mica de comí: combina molt bé amb els cigrons, tot i que ja ens allunyem de la recepta del llibre.
La primera vegada, però, recomano fer-la tal com està plantejada: és precisament la senzillesa el que la fa especial.
🧊 Conservació
Es pot guardar a la nevera, ben tapada, durant 1–2 dies, sempre que els ingredients s'hagin manipulat correctament i s'hagin mantingut refrigerats.
Per conservar-ne millor la textura, podem guardar l'amaniment a part i afegir-lo just abans de servir.
No convé deixar l'amanida preparada gaire estona a temperatura ambient, especialment perquè porta ou dur.
📚 D'on surt aquesta recepta?
Aquesta amanida està basada en la recepta «Amanida de cigrons», publicada a la pàgina 42 del llibre:
Mariona Quadrada — Amanides per a la calor
Col·lecció La cuina de cada dia.
He mantingut els ingredients principals i la idea de l'amaniment original, i n'he desenvolupat les explicacions i alguns consells per facilitar-ne la preparació a casa.
💚 La meva conclusió
M'agraden molt aquests llibres de cuina que ens recorden que, amb ingredients senzills, es poden preparar plats boníssims.
Aquesta amanida de cigrons és fresca, nutritiva, econòmica i molt fàcil de fer. A més, és una bona manera d'incorporar llegums als àpats d'estiu sense haver de preparar un plat calent.
Una recepta de les que sempre ve de gust recuperar! 🥗
Comentaris
Publica un comentari a l'entrada