Una amanida mediterrània amb bacallà dessalat, tomàquet madur i escarola cruixent, que podem transformar amb tres vinagretes: d'avellanes, d'anxoves o d'herbes aromàtiques.
Hi ha combinacions que funcionen especialment bé perquè cada ingredient aporta alguna cosa diferent. En aquesta amanida, el bacallà hi posa el gust de mar i una textura delicada; el tomàquet, dolçor i sucositat; i l'escarola, frescor i un punt lleugerament amarg.
És una recepta senzilla, molt nostra i perfecta tant per a un dinar d'estiu com per a un entrant especial.
La podem servir com una mena d'esqueixada amb escarola, però el més interessant són les tres vinagretes. Cadascuna dona al plat una personalitat diferent.
🥗 Ingredients de l'amanida
Per a 2 persones com a plat principal lleuger o 4 com a entrant
250 g de bacallà dessalat, sense pell ni espines
250 g de tomàquet madur però ferm
120 g d'escarola neta
Pebre negre acabat de moldre, opcional
Sal, només si cal
👩🍳 Preparació
1. Preparem el bacallà
Si comprem bacallà ja dessalat, l'escorrem i l'eixuguem bé amb paper de cuina.
Si el dessalem a casa, ho farem sempre a la nevera, canviant l'aigua segons el gruix de les peces i el grau de salat.
Un cop al punt, l'esqueixem amb els dits en tires o làmines irregulars.
Per servir-lo cru, és preferible utilitzar bacallà comercial preparat expressament per a aquest ús i seguir les indicacions del fabricant. Si no en tenim la certesa, el podem coure suaument i deixar-lo refredar abans de preparar l'amanida.
2. Tallem el tomàquet
Rentem els tomàquets i els tallem a daus o grills.
Si tenen molta aigua, els deixem escórrer uns minuts perquè no aigualeixin la vinagreta.
3. Preparem l'escarola
Rentem l'escarola, l'escorrem molt bé i la tallem a trossos de mida agradable.
La reservem a la nevera fins al moment de muntar el plat.
4. Muntem l'amanida
Posem una base d'escarola en una plata ampla.
Hi repartim el tomàquet i, per sobre, les làmines de bacallà.
Acabem amb la vinagreta escollida, just abans de servir.
El secret: no afegir sal fins que hàgim tastat el bacallà i l'amaniment.
🥄 Les tres vinagretes originals
1. 🌰 Vinagreta d'avellanes — La més rodona
Aquesta és una vinagreta amb un gust torrat i una acidesa agradable. Les avellanes combinen especialment bé amb el bacallà i equilibren el punt amarg de l'escarola.
Ingredients
25 g d'avellanes torrades i pelades
50 ml de vinagre de vi o de sidra
150 ml d'oli d'oliva verge extra
Elaboració
Piquem les avellanes amb un ganivet o les triturem breument.
Les posem en un bol amb el vinagre.
Incorporem l'oli a poc a poc, remenant.
Deixem reposar uns 10 minuts abans de servir.
El meu consell: no triturem completament les avellanes. Trobar-ne petits trossets dona una textura deliciosa.
Ideal si volem: una amanida equilibrada, amb un gust profund però sense tapar el bacallà.
Les quantitats del recull donen per a diverses amanides. Per a dues persones, en tindrem prou amb una petita part.
2. 🐟 Vinagreta d'anxoves — La més intensa
Una vinagreta amb molt de caràcter, perfecta per als amants dels sabors mariners.
Les anxoves potencien el gust del bacallà i aporten una intensitat que contrasta amb la frescor del tomàquet.
Ingredients
2 filets d'anxova en oli, uns 8–10 g
45 ml d'oli d'oliva verge extra
15 ml de vinagre de vi
Elaboració
Escorrem les anxoves i les piquem fins a obtenir una pasta.
Hi afegim el vinagre i barregem.
Incorporem l'oli a poc a poc mentre batem amb una forquilla o unes varetes.
Tastem la vinagreta abans d'afegir-la a l'amanida.
El meu consell: no hi afegim sal. Entre les anxoves i el bacallà, probablement no en necessitarem.
Ideal si volem: una amanida amb un gust mariner més marcat.
3. 🌿 Vinagreta d'herbes — La més fresca
Una combinació senzilla de julivert, oli i llimona que respecta el gust del bacallà i dona molta frescor al conjunt.
Ingredients
10 g de julivert fresc
45 ml d'oli d'oliva verge extra
15 ml de suc de llimona
Elaboració
Rentem el julivert i l'eixuguem molt bé.
El piquem finament.
El barregem amb el suc de llimona.
Hi afegim l'oli i remenem enèrgicament.
El meu consell: preparem aquesta vinagreta just abans de servir perquè el julivert conservi el color i l'aroma.
Ideal si volem: una amanida fresca, lleugera de gust i molt mediterrània.
⭐ Quina vinagreta trio?
| Vinagreta | Personalitat | Quan la triaria |
|---|---|---|
| 🌰 Avellanes | La més rodona | Per a un entrant especial |
| 🐟 Anxoves | La més intensa | Si ens agraden els sabors mariners |
| 🌿 Herbes | La més fresca | Per a un dinar d'estiu |
🌟 Els meus trucs perquè quedi boníssima
Bacallà al punt de sal. És l'ingredient principal i val la pena tastar-lo abans de muntar l'amanida.
Tomàquet madur, però ferm. Ens interessa que aporti suc i dolçor sense desfer-se.
Escarola ben seca. Així la vinagreta s'hi adherirà millor i les fulles quedaran cruixents.
Avellanes acabades de torrar. Si les escalfem lleugerament en una paella seca, desprendran més aroma.
No abusem de l'amaniment. Comencem amb dues cullerades per persona i n'afegim més si cal.
Preparem-ho per separat. Podem tenir el bacallà, el tomàquet i l'escarola a punt a la nevera i muntar el plat a l'últim moment.
💚 La meva conclusió
Aquesta amanida de bacallà, tomàquet i escarola és una recepta senzilla, però amb molta personalitat.
La vinagreta d'avellanes és la més rodona i elegant; la d'anxoves, la més intensa; i la de julivert i llimona, la més fresca.
Tres maneres de gaudir d'una combinació molt mediterrània, amb ingredients fàcils de trobar i un resultat magnífic.
Una amanida amb gust de mar i de cuina de casa! 🐟🍅🌿
Comentaris
Publica un comentari a l'entrada