🍽️ Racions: 6–8
🥣 Categoria: Postres · Dolços
⏱️ Preparació: uns 35 minuts + 12 hores de repòs
🔥 Elaboració: Mambo Cecotec + forn
🌡️ Forn: 190 °C
❤️ Dificultat: Mitjana
Un tiramisú una mica diferent del clàssic: preparem els nostres propis melindros amb la Mambo, una crema de mascarpone endolcida amb pasta de dàtil i un cafè aromatitzat amb vainilla. El resultat és cremós, suau i amb un intens gust de cafè i cacau.
🛒 Ingredients
🍪 Per als melindros
- 3 ous
- 80 g de sucre de coco
- 90 g de farina d'arròs
- 5 g de llevat químic de pastisseria
🤍 Per a la crema
- 500 g de mascarpone
- 2 ous
- 80 g de pasta de dàtil
- 5 ml de vainilla líquida o 1 culleradeta de vainilla en pols
☕ Per al cafè
- 200 g de cafè espresso acabat de fer i refredat
- 70 g de beguda vegetal sense sucre
- 5 ml de vainilla líquida o 1 culleradeta de vainilla en pols
🍫 Per acabar
- Cacau pur en pols, al gust
👉 També necessitarem papallona, màniga pastissera, paper de forn i un recipient de vidre.
👩🍳 Elaboració amb Mambo Cecotec
1️⃣ Preparem els melindros
Escalfa el forn a 190 °C, calor a dalt i a baix.
Col·loca la papallona al got de la Mambo. Separa les clares dels rovells i posa les clares al got.
Programa:
5 minuts · velocitat 3,5
Mentre es munten, incorpora a poc a poc els 80 g de sucre de coco pel forat de la tapa.
2️⃣ Incorporem els rovells
Afegeix els rovells i programa:
15 segons · velocitat 3,5
Incorpora la farina d'arròs i el llevat.
20 segons · velocitat 3,5
💡 No treballis excessivament la massa perquè interessa conservar l'aire de les clares muntades.
3️⃣ Formem i enfornem
Passa la massa a una màniga pastissera.
Folra una safata amb paper de forn i forma tires allargades d'uns 8–10 cm, deixant una mica d'espai entre elles.
Enforna durant aproximadament 11 minuts a 190 °C.
Han de quedar lleugerament daurats però encara tendres. Retira'ls i deixa'ls refredar completament.
🤍 Preparem la crema de mascarpone
4️⃣ Muntem les clares
Renta i eixuga molt bé el got.
Col·loca de nou la papallona. Separa els 2 ous i posa les clares al got.
Programa:
5 minuts · velocitat 3,5
Retira les clares muntades i reserva-les.
5️⃣ Preparem el mascarpone
Sense necessitat de rentar el got, torna-hi a posar la papallona.
Afegeix els 2 rovells, els 80 g de pasta de dàtil i la vainilla.
30 segons · velocitat 3
Afegeix els 500 g de mascarpone.
30 segons · velocitat 3
👉 No convé batre excessivament el mascarpone perquè podria perdre consistència.
6️⃣ Incorporem les clares
Programa:
2 minuts · gir invers · velocitat 3
Afegeix les clares muntades a poc a poc pel forat de la tapa.
La crema ha de quedar lleugera, homogènia i cremosa.
Reserva-la a la nevera mentre prepares el cafè.
☕ Preparem el cafè
7️⃣ Barreja
En un plat fondo o recipient ample barreja:
- 200 g de cafè espresso fred
- 70 g de beguda vegetal
- 5 ml de vainilla
💡 És important que el cafè estigui fred abans de sucar-hi els melindros.
🍰 Muntatge del tiramisú
8️⃣ Primera capa
Submergeix ràpidament la meitat dels melindros en el cafè.
👉 Només cal mullar-los breument. Si els deixes massa estona, poden desfer-se.
Col·loca'ls cobrint el fons del recipient.
9️⃣ Primera capa de crema
Reparteix la meitat de la crema de mascarpone sobre els melindros i allisa-la amb una espàtula.
🔟 Segona capa
Suca la resta dels melindros en el cafè i fes-ne una segona capa.
Cobreix-los amb la resta de la crema i allisa bé la superfície.
1️⃣1️⃣ Repòs
Tapa el recipient i deixa'l a la nevera durant 12 hores o tota la nit.
La recepta original indica que, si passat aquest temps encara no ha solidificat prou, es pot posar 1–2 hores al congelador i després tornar-lo a la nevera fins al moment de servir.
1️⃣2️⃣ Acabat
Just abans de portar-lo a taula, empolvora generosament la superfície amb cacau pur en pols, preferiblement passant-lo per un colador fi.
⭐ Com ha de quedar
El tiramisú ha de tenir una crema de mascarpone suau però prou ferma per mantenir les capes, amb els melindros ben impregnats de cafè però sense estar desfets.
En tallar-lo, s'han de distingir les capes de melindro i crema, mentre que el cacau aporta el punt amarg que contrasta amb la dolçor del dàtil i el mascarpone.
💡 Important: aquesta recepta conté ou cru a la crema. Convé utilitzar ous molt frescos —preferiblement pasteuritzats si en trobes—, mantenir sempre el tiramisú refrigerat i consumir-lo aviat.
🔄 Versió sense mascarpone
La mateixa recepta proposa una alternativa interessant. Tritura fins que quedi una crema molt fina:
- 300 g d'anacards, remullats tota la nit
- Polpa d'1 llauna de llet de coco
- 40 g de beguda vegetal d'ametlles o coco sense sucre
- 60 g de pasta de dàtil
- 1 rovell d'ou
- 5 ml de vainilla
A la Mambo Cecotec, començaria amb 1 minut · velocitat 7, baixaria les restes de les parets i repetiria uns segons si cal fins a obtenir una crema completament llisa i homogènia.
👉 A més, tal com està formulada la recepta, els melindros es fan amb farina d'arròs, de manera que poden ser sense gluten sempre que el llevat i la resta d'ingredients estiguin certificats sense gluten.
Comentaris
Publica un comentari a l'entrada