Una recepta de cuina catalana de temporada, senzilla i d’aquelles que demostren que amb un bon producte i una cocció ben feta no cal complicar gaire les coses.
Aquesta recepta de sèpia amb pèsols és de Carme Ruscalleda i apareix al llibre Cuinar per ser feliç. La sèpia es cou primer amb aigua i oli fins que queda tendra; després s’hi construeix el sofregit de ceba i tomàquet i, al final, entren els pèsols i una picada molt senzilla d’all i julivert.
Si tenim la melsa de la sèpia, també la podem incorporar al sofregit per potenciar-ne el sabor.
🍽️ Racions: 4 persones
⏱️ Cocció: uns 45 minuts
🌱 Temporada: primavera, especialment amb pèsols frescos
🥣 Categoria: Carn, peix, ous i marisc
🛒 Ingredients
1 sèpia bona d’uns 750 g
1 kg de pèsols frescos tendres, pesats amb tavella i després desgranats
2 cebes
2 tomàquets
1 gra d’all
Unes fulles de julivert
Una mica de farina
Un raig d’oli d’oliva verge extra
Aigua mineral
Sal
Opcionalment, reservarem la meitat de la melsa de la sèpia si ens agrada un gust de sèpia més intens.
👩🍳 Preparació
Neteja bé la sèpia i descarta la tinta.
Reserva, si vols, la meitat de la melsa.
Talla el cos de la sèpia en daus d’aproximadament 2 × 2 cm i talla les potes en trossos regulars.
Pica les dues cebes ben fines i ratlla els dos tomàquets.
Prepara també una picada amb l’all, unes fulles de julivert i una mica de farina. Reserva-la per al final.
🔥 Cocció
Posa la sèpia tallada en una cassola i cobreix-la amb aigua.
Afegeix-hi un raig d’oli d’oliva i deixa-la coure a foc mitjà uns 12 minuts, aproximadament.
Durant aquesta estona l’aigua s’anirà evaporant i la sèpia començarà a quedar tendra.
Quan el líquid s’hagi reduït, incorpora la ceba ben picada.
Baixa el foc i deixa-la sofregir lentament amb la sèpia durant uns 20 minuts, fins que quedi ben rossa.
Afegeix el tomàquet ratllat i continua la cocció uns 5 minuts més, perquè quedi ben confitat.
👉 Si vols un sabor de sèpia més potent, aquest és el moment d’incorporar la melsa que havíem reservat.
🫛 Els pèsols
Incorpora els pèsols al sofregit i deixa’ls coure breument amb la sèpia.
Afegeix després aigua calenta, però sense arribar a cobrir-los, perquè els mateixos pèsols deixaran anar part de la seva aigua durant la cocció.
Si són pèsols molt tendres, amb aproximadament 5 minuts n’hi haurà prou.
Aquest és un dels punts bonics de la recepta: els pèsols no han de quedar recuits, sinó tendres i amb el seu gust fresc.
🌿 La picada
Desfés la picada d’all, julivert i una mica de farina amb una mica d’aigua.
Incorpora-la a la cassola i deixa coure el conjunt només 2 minuts més.
Tasta i rectifica de sal.
Apaga el foc i deixa reposar la cassola aproximadament 3 minuts abans de servir.
⭐ El resultat
Ens queda una sèpia tendra i saborosa, amb el sofregit ben confitat i els pèsols encara frescos i delicats. La mica de farina de la picada ajuda a lligar lleugerament el suc sense convertir-lo en una salsa pesada.
És una recepta especialment pensada per aprofitar els pèsols tendres de primavera, encara que també podem fer-la amb un bon pèsol congelat quan no n’és temporada.
📚 Font de la recepta
Recepta «Sèpia amb pèsols» de Carme Ruscalleda, del llibre Cuinar per ser feliç, en l’edició actualitzada que tens fotografiada.
Comentaris
Publica un comentari a l'entrada