🍽️ Racions: 4 persones
🥣 Categoria: Cuina asiàtica · Pollastre
⏱️ Preparació: 25 minuts + 20 minuts de marinat
🔥 Cocció: aproximadament 15 minuts
🍳 Elaboració: Paella o wok
⭐ Dificultat: Fàcil-mitjana
Un dels plats més populars dels restaurants xinesos: pollastre cruixent per fora i tendre per dins, recobert amb una salsa brillant de mel, soja i vinagre d’arròs. El secret perquè quedi especialment cruixent és el doble fregit i la barreja a parts iguals de farina i Maizena.
🛒 Ingredients
🍗 Per al pollastre
- 500 g de contracuixa de pollastre desossada o pit de pollastre
- 100 g de farina de blat
- 100 g de Maizena
- 1 ou
- 1 cullerada de salsa de soja clara — aprox. 15 ml
- 1 raig petit de vi d’arròs xinès — opcional; la recepta original no n’especifica la quantitat
- Pebre blanc, al gust
- Oli vegetal abundant per fregir
🍯 Per a la salsa de mel
- 2 cullerades de mel
- 4 cullerades de vinagre d’arròs — aprox. 60 ml
- 1 cullerada de salsa de soja clara — aprox. 15 ml
- 2 cullerades de sucre
- ½ culleradeta de sal
- 2 cullerades de Maizena
- 2 cullerades d’aigua, per dissoldre la Maizena
- 2 grans d’all
- 1 trosset de gingebre fresc
✨ Per acabar
- Llavors de sèsam, opcionals
👩🍳 Elaboració
1️⃣ Marinar el pollastre 🍗
Talla el pollastre en trossos de mida mossegada i posa’l en un bol.
Afegeix:
- 1 cullerada de salsa de soja clara
- una mica de pebre blanc
- 1 ou
- un raig de vi d’arròs xinès, si en fas servir
Barreja-ho molt bé fins que tots els trossos quedin impregnats.
Tapa el bol i deixa’l reposar a la nevera durant:
⏱️ mínim 20 minuts
💡 La recepta original utilitza contracuixa, però indica que també es pot fer amb pit de pollastre.
2️⃣ Preparar l’all, el gingebre i la Maizena 🧄
Pica ben petits:
- els 2 grans d’all
- el gingebre
En un bol petit, barreja:
- 2 cullerades de Maizena
- 2 cullerades d’aigua
Remena fins que no hi hagi grumolls i reserva.
3️⃣ Arrebossar el pollastre
En un recipient gran o una bossa de congelació barreja:
- 100 g de farina
- 100 g de Maizena
Incorpora-hi els trossos de pollastre marinats i cobreix-los molt bé amb la barreja.
👉 Abans de fregir-los, sacseja l’excés de farina.
💡 La combinació de 50 % farina + 50 % Maizena és la que dona un arrebossat més lleuger i cruixent. La recepta indica que també es podria fer només amb farina, però quedaria menys cruixent.
4️⃣ Primer fregit 🔥
Escalfa oli vegetal abundant fins a aproximadament:
🌡️ 160 °C
Fregeix el pollastre per tandes durant:
⏱️ uns 5 minuts
El temps pot variar lleugerament segons la mida dels trossos.
Retira’ls i deixa’ls reposar sobre una reixeta durant un parell de minuts.
👉 És millor no amuntegar el pollastre durant el fregit perquè la temperatura de l’oli no baixi massa.
5️⃣ Segon fregit: el secret del cruixent ✨
Augmenta la temperatura de l’oli fins a:
🌡️ 180 °C
Torna a fregir el pollastre breument fins que quedi:
ben daurat i molt cruixent.
Retira’l i deixa’l escórrer.
Aquest doble fregit és un dels punts clau de la recepta original.
6️⃣ Preparar la salsa de mel 🍯
Posa una mica d’oli en una paella gran o wok.
Afegeix:
- l’all picat
- el gingebre picat
Salta’ls uns instants fins que desprenguin aroma, vigilant que l’all no es cremi.
A continuació incorpora:
- 2 cullerades de mel
- 4 cullerades de vinagre d’arròs
- 1 cullerada de salsa de soja clara
- 2 cullerades de sucre
- ½ culleradeta de sal
Remena fins que el sucre i la mel quedin ben dissolts.
7️⃣ Espessir la salsa
Torna a remenar la barreja de Maizena + aigua, perquè tendeix a dipositar-se al fons.
Afegeix-la a poc a poc a la salsa mentre remenes.
Cuina fins que la salsa quedi:
brillant, lleugerament espessa i capaç de recobrir el pollastre.
👉 No la deixis espessir excessivament abans d’afegir-hi el pollastre.
8️⃣ Incorporar el pollastre 🍗🍯
Afegeix el pollastre fregit a la paella.
Salta’l ràpidament, només el temps necessari perquè tots els trossos quedin recoberts per una capa fina de salsa de mel.
💡 No el deixis molta estona dins la salsa o l’arrebossat començarà a perdre el cruixent.
9️⃣ Servir
Serveix-lo immediatament.
Si vols, acaba amb unes:
✨ llavors de sèsam per sobre
La recepta original proposa menjar-lo sol o acompanyar-lo amb arròs blanc acabat de coure.
⭐ Com ha de quedar
El pollastre ha de quedar:
- 🍗 cruixent per fora
- tendre i sucós per dins
- 🍯 cobert per una capa fina i brillant de salsa
- amb un equilibri entre dolç, àcid i salat
- sense quedar negat en salsa
La fotografia de la recepta original mostra precisament aquest acabat: trossos molt daurats amb una capa brillant de salsa i una mica de sèsam per sobre.
🔄 Variacions
🍯 Més dolç: augmenta lleugerament la mel o el sucre.
🍚 Més àcid: afegeix una mica més de vinagre d’arròs.
🥢 Més salat: incrementa lleugerament la salsa de soja.
👉 La mateixa autora indica que la salsa es pot ajustar al gust variant les proporcions de sucre, vinagre d’arròs i salsa de soja.
Comentaris
Publica un comentari a l'entrada