🍽️ Racions: 8
🥣 Categoria: Postres · Pastissos
⏱️ Temps total: aproximadament 1 h 30 min
🔥 Elaboració: Mambo + forn
🌡️ Forn: 180 °C
⭐ Dificultat: Fàcil
Un pastís de poma molt sucós en què la fruita es talla ben fina i es va alternant amb la massa, de manera que, un cop cuit, queda amb aquest característic efecte de milfulls. La canyella i el sucre morè de la superfície li donen un acabat especialment aromàtic.
🛒 Ingredients
🍎 Per al pastís
- 3-4 pomes
- 4 ous
- 125 g de sucre
- 150 g de llet
- 50 g de mantega
- 250 g de farina de blat
- 1 culleradeta de llevat químic
- 1 culleradeta de canyella en pols
✨ Per a l'acabat
- 20 g de sucre morè
- Una mica de mantega per posar per sobre
💡 Pomes recomanades: van especialment bé varietats que aguantin la cocció, com Golden, Fuji, Gala o Reineta. També pots barrejar-ne dues varietats.
👩🍳 Elaboració
1️⃣ Escalfar el forn
Preescalfa el forn a 180 °C, amb calor a dalt i a baix.
Prepara el motlle folrant-ne la base amb paper de forn.
2️⃣ Muntar els ous amb el sucre
Col·loca la papallona o les varetes a la Mambo.
Afegeix al vas:
- els 4 ous
- els 125 g de sucre
Programa:
⏱️ 3 minuts · velocitat 4
La barreja ha de quedar més clara i lleugerament escumosa.
3️⃣ Incorporar la llet i la mantega
Fon els 50 g de mantega prèviament i deixa que perdi una mica de temperatura.
Afegeix al vas:
- 150 g de llet
- la mantega fosa
Programa:
⏱️ 1 minut · velocitat 4
4️⃣ Preparar la massa
Afegeix:
- 250 g de farina
- 1 culleradeta de llevat químic
- 1 culleradeta de canyella
Programa:
⏱️ 1 minut · velocitat 4
Retira la massa del vas i reserva-la.
💡 Consell: no cal treballar més la massa un cop incorporada la farina. Així el pastís quedarà més tendre.
5️⃣ Laminar les pomes 🍎
Pela les pomes i retira'n el cor.
Talla-les amb una mandolina en làmines molt fines i regulars.
👉 Aquest és un dels punts importants de la recepta: com més fines siguin les làmines, més marcat quedarà l'efecte milfulls després de coure.
6️⃣ Muntar el pastís
Col·loca una primera capa de làmines de poma cobrint tota la base del motlle.
Continua alternant:
🍎 capa de poma → 🥣 capa fina de massa → 🍎 poma → 🥣 massa
fins acabar els ingredients.
Procura repartir la massa perquè penetri entre les làmines de poma, però sense posar-ne una capa excessivament gruixuda.
👉 Acaba preferiblement amb poma a la superfície.
7️⃣ Acabat amb sucre morè
Reparteix per sobre:
- uns petits trossets de mantega
- els 20 g de sucre morè
Això ajudarà a formar una superfície lleugerament caramel·litzada durant la cocció.
8️⃣ Enfornar 🔥
Introdueix el pastís al forn preescalfat a:
🌡️ 180 °C · ⏱️ aproximadament 1 hora
Abans de treure'l, punxa'n el centre amb un escuradents.
✅ Estarà llest quan l'escuradents surti net.
💡 Si durant els últims minuts veus que la superfície es daura massa, pots cobrir-la suaument amb paper d'alumini.
9️⃣ Refredar
Retira el pastís del forn i deixa'l refredar sobre una reixeta.
És important deixar-lo reposar perquè les capes de poma i massa s'assentin i sigui més fàcil tallar-lo.
⭐ Com ha de quedar
El resultat ha de ser un pastís:
- 🍎 molt sucós per dins
- amb les làmines fines de poma visibles en tallar-lo
- tendre però prou compacte per servir-ne porcions
- amb aroma de poma i canyella
- i una superfície lleugerament daurada i caramel·litzada pel sucre morè.
🍨 Per servir
La recepta original de Cecotec proposa acompanyar-lo amb gelat de iogurt i dolç de llet.
També queda molt bé tebi amb gelat de vainilla, o simplement fred amb una mica de sucre de llustre.
🔄 Variacions
🍋 Poma i llimona: afegeix ratlladura fina d'una llimona a la massa.
🌰 Poma i ametlla: substitueix 30-40 g de la farina per ametlla molta.
🥃 Més aromàtic: afegeix un petit raig de rom o brandi al líquid.
🍐 Poma i pera: substitueix una de les pomes per una pera ferma.
Comentaris
Publica un comentari a l'entrada