🍽️ Racions: 8 porcions
🥣 Categoria: Postres · Pastissos de formatge
⏱️ Preparació: 10 min · Cocció: 35–40 min · Repòs: mínim 4 h
🔥 Elaboració: Mambo Touch + forn
🌡️ Forn: 220 °C, calor a dalt i a baix
Un pastís de formatge d’estil basc, sense base de galeta, amb una superfície ben torrada i caramel·litzada i un interior molt suau, cremós i gairebé fundent. El secret és senzill: temperatura alta i no coure’l en excés.
🛒 Ingredients
🧀 Per al pastís
- 500 g de formatge crema, a temperatura ambient
- 200 ml de nata per muntar (mínim 35 % MG)
- 150 g de sucre
- 3 ous
- 10 g de farina de blat o 10 g de Maizena
- 5 ml d’extracte de vainilla
- 1 pessic de sal
🧰 També necessitarem
- Paper de forn
- Motlle desmuntable d'uns 18–20 cm
💡 Per a un interior especialment alt i cremós, jo faria servir un motlle de 18 cm. Amb un de 20 cm quedarà una mica més baix i es courà lleugerament abans.
👩🍳 Elaboració amb Mambo Touch
1️⃣ Preparem el motlle i el forn
Escalfa el forn a 220 °C, amb calor a dalt i a baix.
Mulla lleugerament un full gran de paper de forn, arruga’l amb les mans i escorre’l. Així serà molt més fàcil adaptar-lo al motlle.
Folra el motlle deixant que el paper sobresurti uns quants centímetres per sobre de les vores.
👉 No cal untar el paper.
2️⃣ Cremem el formatge i el sucre
Col·loca la MamboMix al vas.
Afegeix:
- 500 g de formatge crema
- 150 g de sucre
Programa:
1 minut · velocitat 3
Obre, baixa amb l’espàtula el que hagi quedat a les parets i programa:
30 segons · velocitat 3
Ha de quedar una crema completament llisa.
3️⃣ Incorporem els ous
Programa la Mambo:
1 minut i 30 segons · velocitat 3
Amb la màquina en funcionament, incorpora els 3 ous d’un en un per l’obertura de la tapa.
👉 Espera uns 20–25 segons entre cada ou perquè s’integri abans d’afegir el següent.
💡 Aquí no ens interessa batre fort. Volem integrar els ous sense incorporar gaire aire, perquè el pastís quedi dens i cremós.
4️⃣ Afegim la nata i la vainilla
Incorpora:
- 200 ml de nata
- 5 ml de vainilla
- 1 pessic de sal
Programa:
30 segons · velocitat 3
5️⃣ Incorporem la farina
Afegeix els 10 g de farina o Maizena.
Programa:
15 segons · velocitat 3
Obre i comprova que no quedin grumolls. Si cal:
5–10 segons · velocitat 3
👉 No continuïs batent si ja està homogeni.
6️⃣ Omplim el motlle
Aboca la preparació al motlle folrat.
Dona 2 o 3 copets suaus amb el motlle sobre el taulell per eliminar les bombolles grosses d’aire.
La barreja serà força líquida. És normal.
7️⃣ Enfornem
Posa el motlle a la part mitjana-baixa del forn i cou:
220 °C · 35–40 minuts
No obris el forn durant els primers 30 minuts.
Al final de la cocció, la superfície ha d’estar molt daurada, amb zones marró fosc, però el centre ha de continuar movent-se quan sacsegis suaument el motlle.
👉 Aquest moviment del centre és important. Si esperes que quedi completament ferm dins del forn, perdràs bona part de la cremositat característica.
8️⃣ Refredament
Treu el pastís del forn i deixa’l refredar completament dins del motlle, a temperatura ambient.
Veuràs que en refredar-se baixa una mica. És totalment normal en aquest tipus de pastís.
Quan estigui fred, posa’l a la nevera durant un mínim de:
4 hores
Encara millor: tota la nit.
9️⃣ Abans de servir
Treu-lo de la nevera aproximadament 20–30 minuts abans de menjar-lo.
Això farà que l’interior recuperi una textura molt més cremosa i fundent.
⭐ Com ha de quedar
Per fora, ha de tenir una superfície intensament daurada i lleugerament caramel·litzada, amb aquell aspecte rústic característic dels pastissos bascos.
Per dins, en canvi, ha de quedar de color clar, molt cremós, humit i gairebé fundent al centre.
En tallar-lo fred mantindrà bé la forma; després de temperar-lo uns minuts, el centre quedarà molt més sedós.
💡 Els meus trucs per aconseguir-lo ben cremós
- Utilitza el formatge crema i els ous a temperatura ambient.
- Fes servir nata amb un mínim del 35 % de matèria grassa.
- Amb la Mambo, barreja però no muntis els ingredients.
- Per aquesta recepta, prefereixo Maizena en lloc de farina de blat: amb només 10 g ajuda a estabilitzar l’interior sense donar sensació de massa.
- Si el vols molt cremós, comença a controlar-lo als 33–35 minuts.
- Si el prefereixes més quallat, apropa't als 40 minuts.
- No et guiïs només pel temps: el centre encara ha de tremolar quan surt del forn.
🔄 Variacions
🍋 Llimona: afegeix la ratlladura fina de ½ llimona juntament amb la vainilla.
🍊 Taronja: substitueix la vainilla per la ratlladura fina de ½ taronja.
🧀 Més intens de formatge: substitueix 100 g del formatge crema per 100 g de mascarpone. Quedarà més ric i untuós.
🍦 Vainilla marcada: augmenta l’extracte de vainilla fins a 8–10 ml si vols que sigui més perceptible.
🌽 Sense gluten: utilitza 10 g de Maizena en lloc de farina de blat; la resta de la recepta no necessita cap canvi.
Comentaris
Publica un comentari a l'entrada