El meatloaf és un dels grans plats casolans dels Estats Units: carn picada condimentada, cuita en forma de pastís i acabada amb un glacejat agredolç de tomàquet que es caramel·litza al forn.
Aquesta és la nostra versió de casa. Després de fer-la i tastar-la, hem ajustat alguns detalls perquè quedi encara millor: molt sucosa per dintre, gens compacta, amb la cansalada ben integrada i una crosta lacada per fora.
I sobretot: no llencem els sucs de la safata! Amb ells prepararem una salsa (gravy) espectacular.
🍽️ Racions: 6–8
⏱️ Preparació: 25 minuts
🔥 Cocció: 55–70 minuts aproximadament
🌡️ Forn: 180 °C
🥩 Categoria: Carn, peix, ous i marisc
🛒 Ingredients
Per a la carn:
800 g de carn picada de vedella
200 g de carn picada de porc
100 g de cansalada fumada o bacon, picada molt fina
150 g de ceba, picada molt fina
60 g de pastanaga, ratllada fina
2 grans d'all
20 ml d'oli d'oliva
2 ous
100 g de pa ratllat
150 ml de llet
15 ml de salsa Worcestershire
10 g de mostassa
8–10 g de sal
2 g de pebre negre
1 g de pebre vermell dolç
1 g de farigola seca
1 g d'orenga
Julivert picat, opcional
👉 Pastanaga: no en posaria més de 60 g. Quan en vam posar més, aportava un punt dolç que es notava massa.
🥛 La panade: el secret perquè quedi sucós
Barreja:
100 g de pa ratllat + 150 ml de llet
i deixa-ho reposar 5–10 minuts.
Ha de quedar una pasta humida i tova, no una bola seca.
Afegeix-hi els 2 ous i barreja.
Si la veus excessivament espessa, incorpora 20–30 ml més de llet.
Aquesta panade és importantíssima: absorbeix els sucs de la carn durant la cocció i evita que el meatloaf quedi sec o compacte.
🥓 Ceba, pastanaga i bacon
En una paella posa els 20 ml d'oli i sofregeix la ceba uns 6–8 minuts, a foc mitjà.
Afegeix la pastanaga i cuina 3–4 minuts més.
Incorpora l'all picat durant l'últim minut.
Retira i deixa temperar.
El bacon el picarem molt petit. Aquest va ser un dels ajustos importants: si els trossos són grossos, es troben massa dins del tall; ben picat, en canvi, reparteix greix, fum i sabor per tota la carn.
🥩 Preparar el meatloaf
En un bol gran posa:
vedella + porc + bacon + sofregit de ceba i pastanaga + panade amb els ous + Worcestershire + mostassa + sal + pebre + pebre vermell + farigola + orenga.
Barreja-ho amb les mans.
Però només fins que estigui integrat.
⚠️ No pastis la carn com si féssim una massa de pa. Si la treballem massa, les proteïnes es compacten i acabarem amb un pastís de carn dur.
🍅 Glacejat americà
Aquí hi ha bona part de la gràcia.
Barreja:
120 g de quètxup
20 g de mostassa
15 ml de salsa Worcestershire
10–15 g de sucre morè
10 ml de vinagre de poma
½ culleradeta de pebre vermell dolç
Pebre negre
Com que a casa no ens interessa que les salses siguin excessivament dolces, començaria amb 10 g de sucre morè.
Barreja-ho bé i divideix-ho mentalment en dues parts.
🔥 Formar i primera capa de glacejat
Escalfa el forn a:
180 °C · calor a dalt i a baix
Forma el meatloaf directament sobre una safata o font de forn, com una barra ampla d'aproximadament 25 × 12 cm.
Jo prefereixo no coure'l encaixonat dins d'un motlle: així circula millor la calor, es dauren els laterals i el greix sobrant pot sortir.
Pinta generosament tota la superfície amb aproximadament la meitat del glacejat.
Enforna:
180 °C · 35–40 minuts
🍅 Segona capa: el truc que vam decidir conservar
Passat aquest temps, treu-lo momentàniament del forn.
Pinta'l amb una segona capa abundant de glacejat.
Torna'l al forn durant aproximadament:
20–25 minuts més · 180 °C
Els últims 3–5 minuts pots pujar una mica la temperatura o activar el gratinador suaument perquè la superfície quedi brillant, enganxosa i lleugerament caramel·litzada.
Vigila'l perquè el glacejat porta sucre i pot passar de caramel·litzat a cremat ràpidament.
🌡️ Quan està fet?
La manera més segura és amb termòmetre.
El centre ha d'arribar aproximadament als 71–72 °C.
Retira'l del forn i no el tallis immediatament.
Deixa'l reposar:
15 minuts
Això permet que els sucs es redistribueixin i que les llesques mantinguin la forma.
🥣 NO llencis els sucs!
Quan retiris el meatloaf, a la safata hi haurà una barreja de:
suc de carn + greix + bacon + glacejat caramel·litzat.
Guarda-ho.
És la base del nostre gravy.
🤎 Gravy ràpid amb els sucs del meatloaf
Necessitarem:
tots els sucs de la safata
15 g de mantega
15 g de farina
200–300 ml de brou de carn
5 ml de Worcestershire
Pebre negre
Sal només si cal
Si els sucs tenen molt greix, retira'n una part, però no tot.
Posa la mantega en una paella i afegeix la farina.
Cou-la 1–2 minuts, remenant.
Afegeix progressivament els sucs del meatloaf i després el brou calent mentre remenes.
Incorpora Worcestershire i pebre.
Deixa reduir 5–8 minuts, fins que obtinguis una salsa brillant i lleugerament espessa.
Tasta abans de posar-hi sal, perquè bacon, Worcestershire i sucs de carn ja n'aporten força.
👉 Si el fons de la safata té trossets foscos caramel·litzats, desenganxa'ls amb una mica del brou. Allà hi ha moltíssim sabor.
🍽️ Com servir-lo
Talla el meatloaf en llesques gruixudes d'1,5–2 cm.
Serveix-lo amb una mica de gravy per sobre o al costat.
L'acompanyament més americà seria un puré de patata cremós, mongeta verda, pèsols o blat de moro.
I l'endemà encara té una altra vida: una llesca de meatloaf marcada a la paella, entre dues llesques de pa, amb una mica de mostassa i glacejat és un entrepà espectacular. 😋
❄️ Conservació i congelació
A la nevera es conserva 3–4 dies, ben tapat.
També és perfecte per congelar.
Jo deixaria refredar completament el pastís, el tallaria en llesques individuals i les congelaria separades. Després les podem guardar juntes en una bossa o recipient.
El gravy també es pot congelar en porcions petites separades.
Així podem treure una llesca de meatloaf + una porció de salsa i tenim un àpat pràcticament fet.
Comentaris
Publica un comentari a l'entrada