🍽️ Racions: 10–12
🥣 Categoria: Esmorzars · Berenars · Dolços
⏱️ Preparació: 20 minuts + refredament
🔥 Elaboració: Mambo Cecotec + forn
🌡️ Forn: 180 °C
❤️ Dificultat: Baixa
🌾 Sense gluten, si la civada i el llevat estan certificats
Un pa de plàtan especialment sucós, elaborat amb farina d’ametlla, civada, crema de cacauet i dàtils. La gràcia d’aquesta recepta és la crema de coco i cacauet del farcit: un cop fred, tallem el pastís longitudinalment i el convertim en un banana bread farcit.
🛒 Ingredients
🍌 Per al pa de plàtan
- 280 g de plàtan madur (aprox. 3 plàtans)
- 150 g de farina d’ametlla
- 100 g de farina de civada sense gluten
- 2 ous
- 80 g de beguda vegetal
- 20 g de crema de cacauet
- 40 g de dàtils Medjool sense pinyol (2–3 unitats) o 40 g de pasta de dàtil
- 5 ml de vainilla líquida o 1 culleradeta de vainilla en pols
- 1 culleradeta de canyella
- 1 cullerada de llevat químic de pastisseria
🥥 Per a la crema de coco i cacauet
- 1 llauna de llet de coco sencera, refrigerada tota la nit
- 80 g de crema de cacauet
- 25 g de pasta de dàtil
- 5 ml de vainilla líquida o 1 culleradeta en pols
🍌 Per decorar
- 1 plàtan
- Cacauets pelats, al gust
🧈 Per al motlle
- Una mica d’oli de coco o oli d’oliva
👉 Necessitaràs un motlle allargat tipus plum-cake, la papallona de la Mambo i una espàtula.
👩🍳 Elaboració amb Mambo Cecotec
1️⃣ Preparem el forn i el motlle
Escalfa el forn a 180 °C, calor a dalt i a baix.
Unta lleugerament el motlle allargat amb oli de coco o oli d’oliva.
2️⃣ Muntem les clares
Separa les clares dels rovells.
Col·loca la papallona al got de la Mambo i posa-hi les dues clares.
Programa:
5 minuts · velocitat 3,5
Retira la papallona i reserva les clares muntades en un bol.
💡 Aquest pas farà que el pa de plàtan quedi més esponjós i lleuger, malgrat portar farina d’ametlla.
3️⃣ Triturem el plàtan i els dàtils
Sense rentar el got, posa-hi:
- els 280 g de plàtan madur
- els 2 rovells
- els 40 g de dàtils o pasta de dàtil
- els 80 g de beguda vegetal
- la vainilla
Programa:
30 segons · velocitat 4
Ha de quedar una barreja cremosa i sense trossos grans de dàtil.
4️⃣ Incorporem la crema de cacauet
Afegeix 20 g de crema de cacauet.
30 segons · velocitat 4
5️⃣ Afegim els ingredients secs
Incorpora:
- 150 g de farina d’ametlla
- 100 g de farina de civada
- la canyella
- el llevat
Programa:
30 segons · velocitat 4
Baixa amb l’espàtula qualsevol resta que hagi quedat a les parets.
6️⃣ Incorporem les clares
Torna a col·locar la papallona.
Programa:
2 minuts · gir invers · velocitat 3
Ves incorporant les clares muntades a poc a poc pel forat de la tapa.
👉 L’objectiu és integrar-les sense perdre tot l’aire que hem incorporat.
7️⃣ Omplim el motlle
Aboca la massa al motlle i allisa suaument la superfície.
Pela el plàtan reservat per decorar i talla’l longitudinalment per la meitat.
Col·loca les dues meitats sobre la massa, amb la part tallada cap amunt, i reparteix-hi uns quants cacauets pelats.
8️⃣ Enfornem
Cou durant aproximadament:
40 minuts · 180 °C
Comprova la cocció punxant el centre amb una broqueta. Ha de sortir pràcticament neta, encara que aquest és un pastís força humit.
💡 Si veus que el plàtan o la superfície es dauren massa abans que l’interior estigui cuit, cobreix-lo lleugerament amb paper d’alumini durant els últims minuts.
Deixa'l refredar completament abans de desemmotllar-lo.
Després, posa'l a la nevera durant 30–60 minuts perquè sigui més fàcil tallar-lo i farcir-lo.
🥥 Crema de coco i cacauet
9️⃣ Preparem la crema
És important que la llauna de llet de coco hagi estat tota la nit a la nevera.
Obre-la sense sacsejar-la i retira amb una cullera només la part blanca i sòlida que haurà quedat a la superfície.
👉 L’aigua de coco que queda al fons no la necessitem per a aquesta recepta. La pots guardar per a batuts.
Renta i eixuga molt bé el got de la Mambo i col·loca-hi la papallona.
Afegeix la part sòlida de la llet de coco i programa:
30 segons · velocitat 3
🔟 Acabem la crema
Programa:
2 minuts · velocitat 3
Durant aquest temps incorpora gradualment:
- 80 g de crema de cacauet
- 25 g de pasta de dàtil
- la vainilla
Reserva la crema a la nevera perquè agafi una mica més de cos.
🍰 Muntatge
1️⃣1️⃣ Tallem el pa de plàtan
Quan el pa estigui completament fred, talla'l horitzontalment per la meitat, com si volguessis obtenir dues planxes llargues.
1️⃣2️⃣ Farcim
Reparteix una capa generosa de crema de coco i cacauet sobre la meitat inferior.
Col·loca de nou la part superior procurant que quedi ben alineada.
Guarda'l a la nevera fins al moment de servir.
⭐ Com ha de quedar
Per fora ha de quedar daurat i lleugerament caramel·litzat, amb les dues meitats de plàtan ben visibles a la superfície.
L'interior serà més humit i tendre que un pa de pessic convencional, gràcies al plàtan, l'ametlla i la crema de cacauet.
I quan el tallis, es veurà una capa cremosa de coco i cacauet al centre, que contrasta amb la molla del pastís.
💡 Apunts
Si no tens farina de civada, la pots preparar directament amb la Mambo: posa 100 g de flocs de civada al got ben sec i tritura aproximadament 1 minut · velocitat 7, fins a obtenir una farina fina.
La crema de cacauet es pot substituir per crema d’ametlles o d’avellanes. Amb avellana tindrà un gust més intens; amb ametlla, més delicat.
👉 I una cosa important: per aconseguir una crema de coco que munti bé, convé utilitzar llet de coco sencera amb un percentatge alt de coco, no una beguda de coco líquida de bric.
Comentaris
Publica un comentari a l'entrada