🍋🌰 Pa de pessic d’espelta, iogurt i llimona amb crema saludable d’avellanes – Mambo Touch - Etselquemenges.cat

 

🍽️ Racions: 8–12
🥣 Categoria: Dolços · Pastissos · Pa de pessic
⏱️ Preparació: 20 min · Cocció: 30 min · Refredament: 1 h aprox.
🔥 Elaboració: Mambo Touch + forn
🌡️ Forn: 180 °C, calor a dalt i a baix
🎂 Motlle: rodó de 20 cm

Un pa de pessic d’espelta integral, iogurt i llimona, tendre i aromàtic, cobert amb una crema casolana d’avellanes, cacau i dàtils.

La combinació és especialment bona: la llimona dona frescor al pa de pessic i contrasta amb el gust intens de cacau i avellana de la cobertura.

🛒 Ingredients

🍋 Per al pa de pessic

• 3 ous
• 120 g de iogurt natural de cabra, ovella o vaca
• 70 g d’oli d’oliva verge extra de gust suau
• 60 g de sucre de coco
• 50 g de beguda vegetal
• 180 g de farina d’espelta integral
• 15 g de suc de llimona
• Ratlladura fina d’1 llimona
• 7 g de llevat químic
• 10 g de bicarbonat
• 1 culleradeta de canyella, o al gust

💡 Utilitza només la part groga de la pell de la llimona. La part blanca pot aportar amargor.

🍫 Per a la crema d’avellanes i cacau

• 200 g d’avellanes torrades
• 15–20 g de cacau pur en pols
• 80 g de dàtils Medjool sense pinyol — aproximadament 4 unitats
• 120 g de beguda vegetal d’avellanes o ametlles, sense sucre
• 5 ml de vainilla líquida o 1 culleradeta de vainilla en pols

👉 Si els dàtils estan una mica secs, deixa’ls 10 minuts en remull amb part de la beguda vegetal abans de preparar la crema.

---

👩‍🍳 Elaboració amb Mambo Touch

1️⃣ Preparem el forn i el motlle

Escalfa el forn a:

180 °C · calor a dalt i a baix

Unta lleugerament un motlle rodó de 20 cm amb oli d’oliva o folra'n la base amb paper de forn.

2️⃣ Separem els ous

Separa les clares dels rovells.

Reserva els rovells en un bol.

Col·loca la papallona al vas de la Mambo. El vas i la papallona han d'estar ben nets, secs i sense cap resta de greix.

Afegeix les 3 clares.

3️⃣ Muntem les clares

Programa:

4–5 minuts · velocitat 3,5

Sense temperatura.

Comprova que estiguin ben muntades.

👉 El temps exacte pot variar segons la temperatura i la mida dels ous. Quan les clares mantinguin la forma, atura la màquina encara que no hagin passat els 5 minuts.

Retira-les amb cura i reserva-les en un bol.

4️⃣ Preparem la base del pa de pessic

Retira la papallona i col·loca la MamboMix.

No cal rentar el vas.

Afegeix:

• els 3 rovells
• 120 g de iogurt
• 70 g d’oli
• 60 g de sucre de coco
• 50 g de beguda vegetal
• 15 g de suc de llimona
• la ratlladura d’1 llimona

Programa:

30 segons · velocitat 4

5️⃣ Incorporem els ingredients secs

Afegeix:

• 180 g de farina d’espelta integral
• 7 g de llevat químic
• 10 g de bicarbonat
• 1 culleradeta de canyella

Programa:

25 segons · velocitat 3

Obre el vas, baixa les restes amb l’espàtula i, només si és necessari:

5–10 segons · velocitat 3

👉 No treballis excessivament la farina.

6️⃣ Incorporem les clares muntades

Aquest és el pas que farà que el pa de pessic quedi més airejat i esponjós.

Afegeix aproximadament ⅓ de les clares muntades al vas.

Amb MamboMix:

15 segons · velocitat 2

Afegeix un altre terç:

15 segons · velocitat 2

Finalment incorpora la resta:

10–15 segons · velocitat 2

💡 Si veus que encara queda alguna zona blanca, prefereixo acabar d'integrar-la a mà amb l’espàtula i moviments envoltants en lloc de continuar remenant amb la màquina.

7️⃣ Enfornem

Aboca la massa al motlle.

Allisa lleugerament la superfície i enforna:

180 °C · 28–32 minuts

A partir dels 28 minuts, comprova el centre amb un escuradents.

Ha de sortir net o amb alguna engruna humida, però sense massa crua.

👉 No obris el forn durant els primers 25 minuts.

8️⃣ Refredem

Treu el pastís del forn i deixa'l reposar al motlle:

10–15 minuts

Després desemmotlla'l i deixa'l refredar completament sobre una reixeta.

No hi posis la crema d'avellanes mentre sigui calent.

---

🍫🌰 Preparem la crema saludable d’avellanes

9️⃣ Triturem les avellanes

Renta i eixuga molt bé el vas.

Col·loca-hi les ganivetes i afegeix:

200 g d’avellanes torrades

Programa:

30 segons · velocitat 6

Baixa les restes de les parets.

Continua:

1 minut · velocitat 8

Torna a baixar les restes i programa:

30–60 segons · velocitat 10

Les avellanes han de començar a alliberar el seu oli i formar una crema espessa i brillant.

💡 Aquest procés ens donarà una crema més fina que triturar-les directament durant 1 minut i 30 segons a velocitat 5.

🔟 Afegim cacau, vainilla i beguda vegetal

Incorpora:

• 15–20 g de cacau pur
• 120 g de beguda vegetal
• 5 ml de vainilla

Programa:

20 segons · velocitat 5

1️⃣1️⃣ Incorporem els dàtils

Afegeix:

80 g de dàtils Medjool sense pinyol

Programa:

30 segons · velocitat 7

Baixa les restes i continua:

30 segons · velocitat 9

Comprova la textura.

Si la vols encara més fina:

20–30 segons · velocitat 10

👉 Ha de quedar una crema untuosa, homogènia i fàcil d'estendre, però prou consistent perquè es mantingui sobre el pastís.

Si és massa espessa, afegeix 10–20 g més de beguda vegetal.

---

1️⃣2️⃣ Muntem el pastís

Quan el pa de pessic estigui completament fred, reparteix la crema d'avellanes i cacau per tota la superfície.

Pots deixar una capa generosa d'uns 5–8 mm.

Si vols, reserva una mica de crema per servir-ne una cullerada al costat de cada porció.

⭐ Com ha de quedar

El pa de pessic ha de quedar tendre i esponjós, però una mica més rústic que un pa de pessic de farina blanca perquè utilitzem espelta integral.

La llimona s'ha de notar clarament i equilibrar la dolçor del sucre de coco.

La cobertura ha de ser cremosa, intensa d'avellana i cacau i lleugerament caramel·litzada pel dàtil.

💡 Un detall important de la recepta original és l'ús del sucre de coco. A diferència d'endolcidors líquids com la mel o el xarop de dàtil, ajuda a conservar millor l'estructura esponjosa del pa de pessic.

També té sentit mantenir el bicarbonat, perquè reacciona amb l'acidesa del suc de llimona i contribueix a donar volum a la massa.

🔄 Variacions

🍊 Taronja i xocolata: substitueix el suc i la ratlladura de llimona pels de taronja. Amb l'avellana i el cacau combina especialment bé.

🍐 Amb fruita: incorpora 100 g de pera tallada a dauets petits a la massa just abans d'enfornar.

🌰 Amb textura cruixent: acaba el pastís amb 30–40 g d'avellanes torrades picades sobre la crema.

🍫 Més intens de xocolata: utilitza 25 g de cacau pur a la crema.

🌴 Més dolç: incorpora 20–30 g addicionals de pasta de dàtil de la que acabem de preparar a la crema d'avellanes.

🧁 En format magdalena: reparteix la massa en motlles omplint-los fins a uns ⅔ de la capacitat i redueix la cocció aproximadament a 16–20 minuts a 180 °C.

🌾 Versió sense gluten

Aquesta recepta també és molt fàcil de convertir.

Substitueix els:

180 g de farina d'espelta integral

per:

180 g de preparat de farina sense gluten per a rebosteria.

Mantén la resta d'ingredients iguals i assegura't que tant el llevat químic com el cacau estiguin certificats sense gluten si necessites evitar-ne completament les traces.

👉 En aquesta versió deixaria reposar la massa 5–10 minuts abans d'incorporar les clares muntades, perquè les farines SG s'hidratin millor.