🍽️ Racions: 6–8
🥣 Categoria: Postres · Mousse
⏱️ Preparació: 20 minuts + uns 40 minuts de repòs
🔥 Elaboració: Mambo + Varoma
Una mousse molt cremosa que combina la dolçor de la carbassa i els dàtils amb la intensitat de la xocolata negra. Les espècies chai li donen un punt càlid i aromàtic.
🛒 Ingredients
🎃 Per a la mousse
- 500 g de carbassa
- 1 clara d’ou
- 100 g de dàtils Medjool sense pinyol (aprox. 5 unitats) o pasta de dàtil
- 70 g de xocolata negra 85 %
- 1 culleradeta de canyella en pols
- ¼ culleradeta de gingebre en pols
- ¼ culleradeta de cardamom en pols
- ¼ culleradeta de clau en pols
🍫 Per acabar
- Una mica de xocolata negra ratllada, opcional
👩🍳 Elaboració
1️⃣ Cuinem la carbassa.
Poseu aigua al got de la Mambo fins a la marca d’1 litre. Col·loqueu la carbassa al recipient de vapor i programeu 25 minuts / temperatura Varoma / velocitat 4. Passeu-la a un bol i deixeu-la refredar a temperatura ambient.
2️⃣ Preparem la clara.
Renteu i eixugueu molt bé el got. Col·loqueu-hi la papallona, afegiu la clara i programeu 5 minuts / velocitat 3,5. Retireu-la amb cura i reserveu-la.
3️⃣ Fem la base de carbassa.
Poseu al got la carbassa cuita, els dàtils, la canyella, el gingebre, el cardamom i el clau. Tritureu 1 minut / velocitat 4.
4️⃣ Incorporem la clara.
Programeu 1 minut / gir invers / velocitat 2,5 i aneu incorporant la clara muntada a poc a poc pel forat de la tapa.
5️⃣ Dividim la mousse.
Separeu la preparació en dues parts iguals. Reserveu-ne una a la nevera.
6️⃣ Preparem la xocolata.
Renteu i eixugueu bé el got. Poseu-hi els 70 g de xocolata negra i tritureu 10 segons / velocitat 5. Després programeu 3 minuts / 45 °C / velocitat cullera.
7️⃣ Fem la capa de xocolata.
Afegiu al got la meitat de mousse de carbassa que no heu posat a la nevera. Barregeu 1 minut / velocitat 1. Passeu-la a un bol.
8️⃣ Muntem les copes.
Repartiu primer una capa de mousse de carbassa i xocolata al fons dels gotets. A sobre, poseu-hi una capa de mousse chai de carbassa.
9️⃣ Acabem.
Deixeu-les reposar a la nevera fins que siguin ben fresques. Abans de servir, podeu ratllar-hi una mica de xocolata negra.
💡 Si no us agrada gaire el gust chai, podeu eliminar el gingebre, el cardamom i el clau i preparar-la només amb canyella.
⭐ Com ha de quedar
Una mousse suau, airejada i cremosa, amb dues capes ben diferenciades: una de color xocolata intens i una altra de carbassa especiada. La xocolata ha de tenir presència, però sense amagar el gust de la carbassa.
🔄 Variació 100 % xocolata
Si preferiu una mousse completament de xocolata, podeu fondre 100 g de xocolata negra en comptes de 70 g i barrejar-la amb tota la mousse de carbassa.
Comentaris
Publica un comentari a l'entrada