🍽️ Racions: 4 aproximadament
🥣 Categoria: Llegums / cuina catalana
⏱️ Cocció: 80–85 minuts + 30 minuts de repòs
🤖 Elaboració: Cecotec Mambo
🌱 Què són les mongetes del ganxet?
La mongeta del ganxet és una varietat tradicional catalana fàcil de reconèixer per la seva forma blanca, aplanada i lleugerament corbada, semblant a un petit ganxo.
És especialment apreciada perquè, ben cuita, té una pell molt fina i una textura interior extraordinàriament cremosa i delicada. És ideal per menjar simplement amanida amb un bon oli d'oliva, però també per a plats tan nostres com les mongetes amb botifarra.
En aquesta recepta he utilitzat mongetes del ganxet de Can Casamades, de Castellar del Vallès, comprades a la Seu d'Urgell per aproximadament 15 €/kg.
🛒 Ingredients
- 350 g aproximadament de mongetes del ganxet seques
- Un cop remullades: aproximadament 600–700 g
- 1,2 litres d'aigua
- 1 fulla de llorer
- 15 ml d'oli d'oliva
- 100 ml d'aigua freda per espantar-les
- 6 g de sal
🌙 El dia abans — remull
Posa els 350 g de mongetes seques en un recipient gran i cobreix-les generosament amb aigua freda.
Deixa-les en remull 8–12 hores.
L'endemà, escorre-les amb molta cura. Hauràs obtingut aproximadament 600–700 g de mongetes remullades.
💡 No les manipulis excessivament: la mongeta del ganxet és delicada i, un cop hidratada, es pot trencar amb facilitat.
👩🍳 Elaboració pas a pas
1️⃣ Primera cocció
Posa al got de la Cecotec Mambo:
- les mongetes remullades i escorregudes
- 1,2 litres d'aigua
- 1 fulla de llorer
- 15 ml d'oli d'oliva
Programa:
60 minuts · 100 °C · potència 3 · velocitat 0 · TAP/CUBILET RECOLZAT
👉 Tapa gran sempre posada.
El tap petit queda recolzat o mig posat, de manera que pugui sortir una mica de vapor. Això és especialment útil al començament, quan els llegums poden generar escuma.
⚠️ No remenis les mongetes. La velocitat 0 permet coure-les sense que les ganivetes les trenquin.
2️⃣ 💧 Espantar les mongetes
Passats els primers 60 minuts, afegeix:
- 100 ml d'aigua freda
Això és el que tradicionalment anomenem “espantar” les mongetes.
Continua la cocció:
15–20 minuts · 100 °C · potència 3 · velocitat 0 · TAP/CUBILET RECOLZAT
👉 Tapa gran posada.
Comença comprovant-les als 15 minuts. Han de quedar molt tendres i cremoses per dintre, però mantenint la forma.
3️⃣ 🧂 Afegir la sal
Quan les mongetes ja siguin pràcticament cuites, incorpora:
- 6 g de sal
Programa:
5 minuts · 100 °C · potència 3 · velocitat 0 · TAP/CUBILET RECOLZAT
👉 Tapa gran posada.
No cal remenar. Deixa que la sal es distribueixi amb el mateix líquid de cocció.
4️⃣ 😴 Repòs
Apaga la Cecotec i deixa les mongetes 30 minuts dins del seu mateix brou de cocció.
Ara sí:
Mambo apagada · tapa gran posada · TAP/CUBILET TANCAT/POSAT
Aquest repòs ajuda que acabin d'assentar-se i quedin encara més cremoses.
⭐ Com han de quedar
La mongeta del ganxet ben cuita ha de conservar la seva característica forma corbada, però en menjar-la ha de resultar molt tendra, fina de pell i gairebé mantegosa per dintre.
No les remenis amb una cullera durant la cocció. Si necessites moure-les, és preferible sacsejar molt suaument el got.
🫒 Per tastar-les per primera vegada, val la pena no complicar-les gaire: una ració de mongetes tèbies, un bon raig d'oli d'oliva verge extra i, si vols, una mica de pebre negre. Així és com millor s'aprecia la qualitat d'una bona mongeta del ganxet.
❄️ Per congelar-les
Es congelen molt bé ja cuites i amb part del seu brou. Reparteix-les en racions, cobreix-les gairebé amb el líquid de cocció i congela-les quan s'hagin refredat.
D'aquesta manera no s'assequen i, un cop descongelades, conserven molt millor la textura cremosa.
Comentaris
Publica un comentari a l'entrada