🍽️ Racions: 4 persones
🥣 Categoria: Carn · Plat principal
⏱️ Preparació: 20 min · Cocció: 45 min aprox.
🔥 Elaboració: Mambo Touch + vaporera
Unes mandonguilles tendres i sucoses, cuites al vapor mentre es prepara una salsa napolitana de tomàquet, ceba, all i orenga. D’aquesta manera embrutem poc i aprofitem al màxim la Mambo.
🛒 Ingredients
🥩 Per a les mandonguilles
- 500 g de carn picada de vedella i porc
- 1 ou
- 40 g de pa ratllat
- 10 g de llet
- 2 grans d’all
- 15 g de julivert fresc
- 5 g de sal
- Pebre negre al gust
🍅 Per a la salsa napolitana
- 400 g de tomàquet triturat
- 120 g de ceba
- 2 grans d’all
- 40 g d’oli d’oliva verge extra
- 80 ml de vi blanc
- 100 ml d’aigua o brou suau
- 1 culleradeta d’orenga seca
- 1 culleradeta de sucre, opcional segons l’acidesa del tomàquet
- Sal al gust
👩🍳 Elaboració
1️⃣ Preparem la massa
Posa al vas els 2 grans d’all i el julivert.
Tritura 6 segons · velocitat 6.
Baixa les restes de les parets amb l’espàtula.
Afegeix la carn picada, l’ou, el pa ratllat, la llet, la sal i una mica de pebre.
Barreja 20 segons · velocitat 3.
👉 No treballis excessivament la carn perquè les mandonguilles no quedin compactes.
2️⃣ Formem les mandonguilles
Retira la massa i forma mandonguilles d'uns 30–35 g cadascuna.
Distribueix-les al recipient vaporera deixant una mica d’espai entre elles perquè pugui circular el vapor.
Reserva.
3️⃣ Preparem el sofregit
Sense necessitat de rentar el vas, posa-hi:
- 120 g de ceba
- 2 grans d’all
- 40 g d’oli
Pica 6 segons · velocitat 6.
Baixa les restes cap a les ganivetes i sofregeix:
10 minuts · 120 °C · velocitat 1
4️⃣ Fem la salsa napolitana
Afegeix el tomàquet triturat, el vi blanc, l’aigua o brou, l’orenga, el sucre i sal.
Programa:
10 minuts · 110 °C · velocitat 1
💡 Tasta la salsa abans d'afegir sucre. Si el tomàquet és dolç, probablement no en necessitaràs.
5️⃣ Coem les mandonguilles al vapor
Col·loca la vaporera amb les mandonguilles sobre la Mambo.
Programa:
25 minuts · 120 °C · velocitat 1
Comprova que les mandonguilles estiguin completament cuites, especialment si les has fet grosses.
6️⃣ Acabem el plat
Retira la vaporera.
Passa les mandonguilles a una cassola o recipient ample i aboca-hi la salsa napolitana.
👉 Si les vols acabar dins del vas de la Mambo, fes-ho amb la MamboMix per evitar que les ganivetes trenquin les mandonguilles.
Amb MamboMix:
3 minuts · 100 °C · velocitat 1
Deixa-les reposar 5–10 minuts abans de servir.
⭐ Com han de quedar
Les mandonguilles han de quedar tendres i sucoses, sense estar greixoses, i la salsa ha de ser espessa, aromàtica i ben lligada, amb el tomàquet com a protagonista.
Van especialment bé amb pasta fresca, espaguetis, arròs blanc, puré de patata o simplement un bon tros de pa.
🔄 Variacions
🇮🇹 Parmesà i alfàbrega – estil italià
Per donar-los un perfil molt més italià, modifica la recepta així:
A les mandonguilles, afegeix:
- 40 g de Parmigiano Reggiano ratllat
- 8–10 fulles d’alfàbrega fresca picades
- ½ culleradeta d’orenga
- Opcional: ½ gra d’all addicional
Redueix el pa ratllat de 40 a 30 g, perquè el parmesà també ajuda a donar consistència.
A la salsa, substitueix l’orenga seca per:
- ½ culleradeta d’orenga
- 10–12 fulles d’alfàbrega fresca
- 20 g de parmesà ratllat per acabar
🌿 Afegeix la meitat de l’alfàbrega durant els últims 3 minuts de cocció i la resta en cru just abans de servir.
Acaba el plat amb parmesà acabat de ratllar i unes fulles petites d’alfàbrega.
⭐ Resultat
Una salsa més aromàtica i unes mandonguilles amb un punt saborós, làctic i molt mediterrani. Aquesta és la versió que triaria per acompanyar espaguetis o pasta fresca casolana.
🍷🍄 Versió “de festa” amb vi negre i bolets
Una versió més intensa, fosca i elegant, ideal per servir amb puré de patata.
🛒 Ingredients addicionals
- 200 g de bolets — xampinyons, portobello o barreja de bolets
- 120 ml de vi negre
- 150 ml de brou de carn
- 1 culleradeta de concentrat de tomàquet
- ½ culleradeta de farigola
- Opcional: 10 g de mantega per acabar la salsa
En aquesta versió, elimina els 80 ml de vi blanc i els 100 ml d’aigua de la recepta original.
👩🍳 Adaptació
1️⃣ Fes les mandonguilles igual que a la recepta principal.
2️⃣ Prepara el sofregit de ceba i all durant 10 minuts · 120 °C · velocitat 1.
3️⃣ Incorpora els 200 g de bolets laminats i programa:
6 minuts · 120 °C · velocitat 1
👉 Si vols conservar millor els trossos de bolet, utilitza la MamboMix en aquest punt.
4️⃣ Afegeix els 120 ml de vi negre i cuina sense tap dosificador:
5 minuts · 120 °C · velocitat 1
Així afavorim que s’evapori l’alcohol.
5️⃣ Incorpora:
- 400 g de tomàquet triturat
- 150 ml de brou de carn
- 1 culleradeta de concentrat de tomàquet
- ½ culleradeta de farigola
- sal i pebre
Col·loca la vaporera amb les mandonguilles i programa:
25 minuts · 120 °C · velocitat 1
6️⃣ Passa les mandonguilles a la salsa i deixa-les reposar 10 minuts.
💡 Per a un acabat més especial, incorpora 10 g de mantega freda a la salsa al final i barreja suaument. Li donarà més brillantor i untuositat.
⭐ Com ha de quedar
Aquesta versió ha de tenir una salsa més fosca, concentrada i profunda, amb el gust del vi negre i dels bolets ben integrat però sense tapar el tomàquet.
👉 Per a un dinar especial: mandonguilles de vi negre i bolets + puré de patata cremós.
👉 Per a pasta: em quedaria amb la versió de parmesà i alfàbrega.
Comentaris
Publica un comentari a l'entrada