🍲 Mandonguilles amb salsa de tota la vida de La Gourmeteria

 

🍽️ Racions: 4 persones · unes 20 mandonguilles
🥣 Categoria: Carn · Cuina tradicional catalana
⏱️ Preparació i cocció: 1 hora i 30 minuts aproximadament
🔥 Elaboració: Cassola
⭐ Millor amb repòs: sí, fins i tot d'un dia per l'altre

Hi ha plats que només veure'ls ja fan venir ganes d'agafar un bon tros de pa. Aquestes mandonguilles amb salsa són precisament això: cuina casolana, reconfortant i sense complicacions innecessàries.

Les preparem amb carn de vedella i porc, una salsa feta lentament amb ceba, pebrot i tomàquet, un toc de vi blanc i una picada de pa torrat que li dona cos. El comí és el petit detall que les fa diferents. La recepta està basada en la versió d'Albert Vilas publicada a La Gourmeteria. ElNacional.cat

🛒 Ingredients

🥩 Per a les mandonguilles

• 400 g de carn picada de vedella
• 400 g de carn picada de porc
• 2 ous
• 2 grans d'all, ben picats
• Julivert fresc picat
• 3 llesques de pa de pagès, només la molla
• Una mica de llet per remullar el pa
• 3–4 cullerades de pa ratllat
• Pebre negre
• Sal
• Farina per enfarinar
• Oli d'oliva per fregir

La recepta original utilitza dos ous, tot i que l'autor comenta que amb un també n'hi pot haver prou. ElNacional.cat

🍅 Per a la salsa

• 1 ceba, ben picada
• 1 pebrot verd
• 1 gra d'all
• 3 tomàquets madurs, ratllats
• 1 got de vi blanc
• 1 cullerada de pebre vermell
• 1 cullerada de comí
• 2 llesques petites de pa torrat
• 500 ml de brou de pollastre, carn o verdures
• 1 pessic de sucre
• Oli d'oliva
• Sal

👩‍🍳 Elaboració

1️⃣ Preparem la carn

Posa les carns de vedella i porc en un bol gran. Salpebra i barreja-les bé.

Afegeix els ous, l'all molt picat i una bona quantitat de julivert fresc.

2️⃣ El secret perquè quedin meloses

Remulla la molla de les 3 llesques de pa de pagès amb una mica de llet.

Quan estigui ben amarada, treballa-la fins a obtenir una pasta i incorpora-la a la carn.

Afegeix 3–4 cullerades de pa ratllat i barreja-ho tot fins que tinguis una massa homogènia.

💡 No treballis excessivament la carn. Volem unes mandonguilles compactes, però tendres i meloses per dins.

3️⃣ Formem les mandonguilles

Forma unes 20 mandonguilles de mida similar.

Passa-les lleugerament per farina i espolsa'n l'excés.

4️⃣ Les fregim

Escalfa oli d'oliva en una cassola ampla. Si vols, posa-hi un gra d'all perquè aromatitzi l'oli.

Fregeix les mandonguilles per tandes, girant-les perquè quedin daurades per tots els costats.

👉 No cal coure-les completament per dins. Acabaran de fer-se després dins la salsa.

Retira-les i deixa-les sobre paper absorbent.

5️⃣ Comencem el sofregit

Retira l'excés d'oli de la cassola, però conserva'n una mica: conté tot el sabor que han deixat les mandonguilles.

Afegeix l'all, la ceba i el pebrot verd ben picats.

Cou-los a foc mitjà-baix fins que quedin ben tous i lleugerament daurats.

6️⃣ Tomàquet, pebre vermell i comí

Ratlla els 3 tomàquets madurs i barreja-hi el pebre vermell i el comí.

Incorpora-ho a la cassola, sala lleugerament i afegeix un petit pessic de sucre per equilibrar l'acidesa del tomàquet.

Deixa que el sofregit es concentri durant 12–15 minuts a foc mitjà-baix.

7️⃣ El vi blanc

Afegeix el got de vi blanc i deixa'l reduir perquè s'evapori l'alcohol i el seu sabor quedi integrat en el sofregit.

8️⃣ Donem cos a la salsa

Posa les 2 llesques de pa torrat en un recipient alt.

Afegeix-hi el sofregit i tritura-ho tot fins que obtinguis una salsa ben fina i homogènia.

Torna-la a posar a la mateixa cassola.

💡 Si prefereixes una salsa més rústica, també pots deixar el sofregit sense triturar; la mateixa recepta contempla aquesta possibilitat. 

9️⃣ Fem el xup-xup

Afegeix aproximadament 500 ml de brou.

Remena bé i deixa que la salsa faci xup-xup uns 20 minuts a foc suau.

Tasta-la i rectifica de sal.

🔟 Tornem les mandonguilles a la cassola

Incorpora les mandonguilles reservades i procura que quedin ben impregnades de salsa.

Deixa-les coure conjuntament durant 5 minuts més. 

Apaga el foc i deixa-les reposar.

⭐ Com han de quedar

Les mandonguilles han de quedar daurades per fora i ben meloses per dins, envoltades d'una salsa espessa, fina i saborosa.

El tomàquet i la ceba formen la base; el vi aporta profunditat, el pa torrat dona cos i untuositat i el comí hi deixa un punt aromàtic particular sense arribar a dominar el conjunt. 

🥖 I aquí sí: tingues pa a punt, perquè aquesta és una salsa feta expressament per sucar-hi.

🔄 Variacions

Sense comí: el pots eliminar completament si prefereixes unes mandonguilles de gust més tradicional.

Una sola carn: pots preparar-les només amb vedella o només amb porc.

Amb un punt picant: afegeix un bitxo petit al sofregit o una mica de picant a la barreja de carn. Aquestes tres possibilitats també les proposa la recepta original.

Preparades amb antelació: són ideals per fer el dia abans. Després del repòs, les mandonguilles absorbeixen part de la salsa i els sabors queden encara més integrats. 

Recepta original d'Albert Vilas a La Gourmeteria