⚓ Macarrons caldosos «Tano», pescador d’Arenys de Mar by Raul Balam Ruscalleda

 

🍽️ Racions: 4 persones
🥣 Categoria: Pasta · Cuina marinera · Cuina d’abordo
⏱️ Preparació: 20 minuts
🔥 Cocció: 40–45 minuts aproximadament
🍲 Elaboració: Cassola tradicional, tot en un sol recipient

Avui fem cuina d’abordo, aquella cuina marinera que es preparava a les barques mentre es pescava: senzilla, saborosa i pensada per embrutar ben poc —una cassola, un ganivet i una fusta de tallar.

Aquests macarrons caldosos «Tano», pescador d’Arenys de Mar, són un plat de pescadors: sèpia, un sofregit pacient, nyora i pasta cuita directament en el brou. El secret és no deixar-los secs; han d'arribar a taula ben sucosos i amb brou per menjar amb cullera.

🛒 Ingredients

🦑 Per als macarrons

• 1 sèpia d'uns 750 g, amb la melsa
• 2 cebes
• 2 tomàquets madurs
• 1 nyora
• 250 g de macarrons
• 1,25 l d'aigua mineral
• Oli d'oliva verge extra
• Sal
• Pebre blanc

🧄 Per acompanyar, opcional

• Allioli

👩‍🍳 Elaboració

1️⃣ Hidratem la nyora

Obre la nyora, retira'n la cua i les llavors i posa-la en remull amb aigua tèbia.

Quan estigui ben hidratada i flexible, rasca l'interior amb un ganivet o una cullereta per extreure'n tota la polpa. Reserva-la.

2️⃣ Preparem la sèpia

Neteja la sèpia, retirant-ne la pell i la tinta, però reserva la melsa, perquè serà una de les claus del sabor del plat.

Talla el cos a daus regulars d'uns 2 × 2 cm i les potes a trossos.

💡 Si compres la sèpia a la peixateria, demana que et guardin la melsa quan te la netegin.

3️⃣ Comencem amb la sèpia

Posa una cassola al foc amb un bon raig d'oli d'oliva.

Afegeix-hi la sèpia i un punt de sal i deixa-la sofregir a foc lent durant uns 5 minuts.

No cal retirar-la: tot el plat es farà a la mateixa cassola.

4️⃣ Fem la ceba a poc a poc

Pica ben fines les 2 cebes i incorpora-les directament a la cassola amb la sèpia.

Deixa-les coure a foc suau uns 20 minuts, remenant de tant en tant.

👉 Aquí no convé tenir pressa. La ceba ha de perdre tota l'aigua i quedar ben rossa i confitada, perquè serà la base del gust del plat.

5️⃣ Tomàquet i nyora

Ratlla els 2 tomàquets i incorpora'ls a la cassola juntament amb la polpa de la nyora.

Continua el sofregit durant aproximadament 5 minuts, fins que el tomàquet hagi perdut l'aigua i el conjunt torni a quedar ben concentrat i daurat.

Rectifica de sal i pebre blanc.

6️⃣ El toc de la melsa

Incorpora la meitat de la melsa de la sèpia al sofregit.

Barreja-la bé perquè es desfaci i s'integri amb la ceba, el tomàquet i la nyora.

Cou-la només 1 minut.

💡 La melsa aporta un gust marí profund i ajuda a donar color, intensitat i untuositat al brou.

7️⃣ Fem els macarrons caldosos

Porta l'aigua mineral a ebullició.

Afegeix a la cassola:

• 1 litre d'aigua mineral bullent
• 250 g de macarrons

Remena i deixa coure els macarrons durant el temps indicat pel fabricant.

Mantén els 250 ml d'aigua restants ben calents.

👉 Ves-ne afegint si veus que la pasta absorbeix massa líquid. No busquem uns macarrons secs ni una pasta amb salsa: han de quedar caldosos.

8️⃣ El punt final

Quan els macarrons estiguin al punt, tasta el brou i rectifica de sal i pebre si cal.

Apaga el foc quan encara hi hagi prou brou a la cassola. La pasta continuarà absorbint líquid durant els minuts següents.

⭐ Com han de quedar

Uns macarrons de color fosc i intens pel sofregit i la melsa, amb trossos tendres de sèpia i un brou mariner concentrat.

La textura és important: han de quedar sucosos, gairebé per menjar amb cullera, no secs com uns macarrons tradicionals.

Serveix-los immediatament en plats fondos, repartint una mica de brou a cada plat.

👉 I, si t'agrada, posa una mica d'allioli a taula. Una petita cullerada barrejada amb el brou calent hi queda especialment bé.

🔄 Variacions

Més caldosos: utilitza progressivament els 1,25 litres d'aigua previstos a la recepta.

Amb més gust de mar: pots utilitzar un fumet de peix molt suau en lloc d'una part de l'aigua, tot i que la versió de pescadors amb aigua permet que sigui la mateixa sèpia qui faci el brou.

Amb allioli negat: dilueix una petita quantitat d'allioli amb una cullerada del brou de la cassola i incorpora-la al plat just abans de menjar. Queda més integrat i cremós.

⚓ Cuina d'abordo de debò: una cassola, ingredients senzills i un bon sofregit. Aquí el protagonisme no el té una salsa complicada, sinó el gust que la sèpia va deixant a la cassola des del primer minut fins a l'últim.