🥃 Haggis escocès — Recepta màster

🍽️ Racions: 6–8 aproximadament

🥣 Categoria: Carn / cuina escocesa
⏱️ Preparació i cocció: unes 2 hores
🤖 Elaboració: Cecotec Mambo + paella + cassola
❄️ Congelable: sí

El haggis és un dels plats més emblemàtics d'Escòcia. Tradicionalment es prepara amb vísceres de xai, civada, ceba, greix i espècies, tot cuit dins d'un embolcall natural.

Aquesta és una versió casolana que conserva el gust i la textura característics, però sense necessitat d'utilitzar estómac o tripa. El resultat ha de ser granulós, melós i especiat, mai amb textura de paté.

🛒 Ingredients

🐑 Carns i greix

• 500 g de fetge de xai
• 300 g de cor de vedella
  • Opció més tradicional: cor de xai
• 300 g d'espatlla de xai picada
• 150 g de seu o greix de xai
  • Alternativa: seu de vedella
  • Última opció: 120 g de mantega

🌾 Base

• 250 g de ceba, molt picada
• 150 g de flocs de civada gruixuts
• 350 ml aproximadament del brou de coure les vísceres
• 25 ml de whisky escocès

🌿 Espècies

• 10 g de sal
• 5 g de pebre negre
• 2 g de nou moscada
• 2 g de macís (mace)
  • Si no en tens: substitueix-lo per 1 g addicional de nou moscada
• 2 g de coriandre mòlt
• 1 g de pebre de Caiena, opcional

👩‍🍳 Elaboració

1️⃣ Coure el fetge i el cor — Cecotec Mambo

Posa al got:

• el fetge
• el cor
• aigua suficient per cobrir-los

Programa:

60 minuts · 100 °C · potència 3 · velocitat 0 · TAP/CUBILET RECOLZAT

👉 Tapa gran posada.

En acabar, retira el fetge i el cor i reserva almenys 350 ml del brou de cocció.

Deixa temperar les vísceres abans de picar-les.

2️⃣ Torrar la civada

Posa els 150 g de civada en una paella seca.

Torra-la a foc mitjà durant 5–8 minuts, remenant sovint.

Ha d'agafar una mica de color i una agradable aroma de fruit sec, però sense arribar a cremar-se.

Reserva.

3️⃣ 🧅 Coure la ceba

Per obtenir més gust, prefereixo fer-la a la paella.

Posa una mica d'oli i els 250 g de ceba i cuina-la a foc mitjà-baix durant 15–20 minuts, fins que quedi ben melosa i lleugerament daurada.

Opció Cecotec Mambo

15 minuts · 120 °C · potència 5 · velocitat 1 · SENSE TAP/CUBILET

👉 Tapa gran posada.

4️⃣ 🔪 Picar les vísceres

Talla el fetge i el cor cuits a trossos.

Pica'ls fins a obtenir una textura semblant a carn picada gruixuda.

No els converteixis en puré.

Amb Cecotec Mambo

Fes tandes molt curtes de:

2–3 segons · velocitat 5 · TAP/CUBILET TANCAT/POSAT

Comprova la textura després de cada tanda. És preferible quedar-se curt i repetir que triturar massa.

5️⃣ Preparar la barreja

En un bol gran posa:

• fetge picat
• cor picat
• espatlla de xai picada
• seu o greix molt picat
• ceba
• civada torrada
• sal
• pebre negre
• nou moscada
• macís
• coriandre
• Caiena, si en poses

Afegeix primer 300 ml del brou reservat i barreja bé.

Incorpora progressivament la resta del brou fins aconseguir una barreja humida i melosa, però no líquida. Potser no necessitaràs exactament els 350 ml: dependrà de la civada i de la humitat de les carns.

Finalment, incorpora els 25 ml de whisky.

6️⃣ 🥘 Cocció final

Passa tota la barreja a una cassola de fons gruixut.

Tapa i cuina a foc molt baix durant 25–30 minuts.

Remena suaument cada pocs minuts perquè la civada absorbeixi el brou uniformement i la carn de xai quedi completament cuita.

Si queda massa sec, incorpora una mica del brou reservat.

Si al final queda excessivament humit, cuina'l 5–10 minuts més sense tapa.

🎯 La textura correcta

El haggis acabat ha de quedar:

• compacte però sucós
• granulós
• melós
• amb la civada completament hidratada
• amb petits trossets perceptibles de carn i vísceres
• mai triturat com un paté

🍽️ Com servir-lo

La combinació escocesa clàssica és haggis, neeps and tatties:

• haggis
• puré de patata
• puré de nap suec (swede/rutabaga)
• mantega
• pebre negre

Per donar-li un punt més festiu, pots posar-hi 10–15 ml de whisky escocès calent just abans de servir.

❄️ Congelació i forma

No cal donar forma al haggis per menjar-lo: tradicionalment té aquesta forma perquè es cuina dins d'un embolcall.

Per congelar-lo, però, és molt pràctic preparar racions de 250–300 g.

Opció recomanada: motlles de silicona

Omple motlles de silicona tipus mini plum-cake o magdalena gran, compactant el haggis suaument. Congela'l, desemmotlla les porcions quan siguin dures i guarda-les en bosses o recipients de congelació.

Així no necessites film alimentari.

Opció tipus botifarra

També pots donar-li forma de botifarra gruixuda d'uns 6–7 cm de diàmetre amb film alimentari.

El film serveix només per donar forma i congelar, mai per fer la cocció d'aquesta recepta.

Congela sempre el haggis després de la cocció final i completament fred.

🔥 Com regenerar-lo

Descongela'l preferiblement durant la nit a la nevera.

Pots escalfar-lo en una cassola a foc baix amb 1–2 cullerades de brou o aigua perquè recuperi la melositat.

Una altra opció molt bona és tallar-lo en rodanxes d'uns 2 cm i daurar-les en una paella amb una mica de mantega o oli. Queden amb una crosteta torrada per fora i l'interior tendre i melós.