🍪🤎 Galetes de canyella – Mambo Touch

 

🍽️ Quantitat: 20–24 galetes
🥣 Categoria: Dolços · Galetes
⏱️ Preparació: 15 min · Repòs: 20–30 min · Cocció: 10–12 min
🔥 Elaboració: Mambo Touch + forn
🌡️ Forn: 180 °C, calor a dalt i a baix

Unes galetes senzilles i molt aromàtiques, amb canyella i vainilla, lleugerament cruixents per fora i tendres per dins. Abans d’enfornar-les les podem arrebossar amb sucre i canyella, que els dona una crosta fina especialment bona.

🛒 Ingredients

🍪 Per a la massa

• 250 g de farina de blat
• 100 g de mantega a temperatura ambient
• 100 g de sucre
• 1 ou M
• 5 g de canyella en pols (aprox. 1½ culleradetes)
• 5 ml d’extracte de vainilla
• 3 g de llevat químic (aprox. ½ culleradeta)
• 1 pessic de sal

🤎 Per arrebossar — recomanat

• 30 g de sucre
• 3 g de canyella en pols

👉 Aquesta cobertura és opcional, però jo la faria: accentua molt la canyella i ajuda a aconseguir una superfície lleugerament cruixent.

👩‍🍳 Elaboració amb Mambo Touch

1️⃣ Cremem la mantega i el sucre

Col·loca la MamboMix al vas.

Posa-hi:

• 100 g de mantega tova
• 100 g de sucre

Programa:

1 minut · velocitat 3

Baixa les restes de les parets amb l’espàtula i torna a programar:

30 segons · velocitat 3

Ha de quedar una barreja cremosa.

💡 La mantega ha d'estar tova però no desfeta.

2️⃣ Afegim l'ou i la vainilla

Incorpora:

• 1 ou
• 5 ml de vainilla

Programa:

30 segons · velocitat 3

3️⃣ Preparem la massa

Afegeix:

• 250 g de farina
• 5 g de canyella
• 3 g de llevat químic
• 1 pessic de sal

Programa:

30 segons · velocitat 3

Obre el vas i baixa la farina que pugui haver quedat a les parets.

Programa de nou:

20 segons · velocitat 3

👉 No treballis excessivament la massa. Quan estigui homogènia, para la Mambo.

4️⃣ Deixem reposar

Retira la massa del vas, forma una bola i embolica-la o posa-la en un recipient tapat.

Deixa-la a la nevera:

20–30 minuts

Això farà que sigui més fàcil formar les galetes i evitarà que s'escampin excessivament al forn.

5️⃣ Fem les galetes

Escalfa el forn a:

180 °C · calor a dalt i a baix

Barreja en un bol petit:

30 g de sucre + 3 g de canyella

Forma boles d'uns 20–22 g de massa.

👉 Amb aquesta mida obtindràs aproximadament 20–24 galetes.

Passa cada bola per la barreja de sucre i canyella i col·loca-les sobre una safata folrada amb paper de forn.

Deixa uns 4–5 cm de separació entre elles.

Aixafa-les molt lleugerament amb els dits.

6️⃣ Enfornem

Cou-les:

180 °C · 10–12 minuts

Els marges han de començar a estar lleugerament daurats, però el centre encara ha de semblar una mica tou.

👉 No esperis que estiguin dures dins del forn. S'endureixen mentre es refreden.

7️⃣ Refredem

Deixa-les 5 minuts a la mateixa safata després de treure-les del forn.

Després passa-les amb cura a una reixeta i deixa-les refredar completament.

⭐ Com han de quedar

Per fora, lleugerament cruixents, amb una capa fina de sucre i canyella.

Per dins, han de quedar tendres i una mica toves, no seques.

L'aroma de canyella ha de ser evident però equilibrat amb la vainilla i la mantega.

💡 Si les vols més cruixents: fes-les una mica més planes i cou-les 1–2 minuts més.

💡 Si les vols més tendres: fes boles una mica més gruixudes i queda't en els 10 minuts de forn.

---

🌾🚫 Versió sense gluten

🍪 Opció 1 — Amb farina sense gluten

És la substitució més senzilla i la que més s'assemblarà a la galeta original.

Substitueix els 250 g de farina de blat per:

• 250 g de farina o preparat universal sense gluten per a rebosteria

La resta dels ingredients es mantenen igual.

👩‍🍳 Què canviem?

Fes exactament el mateix procés amb la Mambo, però deixa reposar la massa:

30–40 minuts a la nevera

Això permet que les farines i midons s'hidratin bé.

Si després del repòs la massa està massa seca i es trenca quan fas les boles, afegeix:

5–10 ml de llet

i barreja 10 segons · velocitat 2.

👉 Afegeix-la de 5 ml en 5 ml; no volem una massa enganxosa.

⭐ Resultat

És la versió SG que escolliria si vols unes galetes molt semblants a les originals, tant de forma com de textura.

---

🌰🤎 Versió sense gluten amb ametlla

Aquesta és una variant diferent i especialment bona amb la canyella.

🛒 Ingredients

• 200 g de farina d'ametlla
• 50 g de Maizena
• 100 g de mantega
• 90 g de sucre
• 1 ou M
• 5 g de canyella
• 5 ml de vainilla
• 3 g de llevat químic sense gluten
• 1 pessic de sal

Per arrebossar:

• 30 g de sucre
• 3 g de canyella

👩‍🍳 Elaboració

Segueix els mateixos passos amb la Mambo Touch.

Quan incorporis les farines, posa:

200 g de farina d'ametlla + 50 g de Maizena

i barreja:

30 segons · velocitat 3

En aquesta versió és especialment important refrigerar la massa:

mínim 40 minuts

Forma boles d'uns 20 g, arrebossa-les amb sucre i canyella i aixafa-les només una mica.

Enforna:

175 °C · 10–12 minuts

💡 Vigila especialment els últims minuts perquè l'ametlla es torra més ràpidament que la farina de blat.

⭐ Com queda aquesta versió?

És una galeta una mica diferent de l'original: més tendra, més friable i amb un gust d'ametlla molt agradable que combina especialment bé amb la canyella.

De les dues versions SG:

Farina universal SG → més semblant a la galeta tradicional.
Ametlla + Maizena → més delicada, tendra i amb més sabor.

🔄 Variacions

🍊 Canyella i taronja: afegeix la ratlladura fina de ½ taronja a la massa.

🍋 Canyella i llimona: afegeix la ratlladura de ½ llimona.

🍫 Amb xocolata: incorpora 60–70 g de xocolata negra picada al final, 15 segons · velocitat 2 amb MamboMix.

🌰 Amb ametlla: incorpora 50 g d'ametlles torrades picades.

☕ Per acompanyar el cafè: afegeix 2 g de cafè soluble a la massa juntament amb la canyella. Queda especialment bé amb la versió de xocolata.