🍜 Fideus de soja saltats amb pollastre i verdures

 

🍽️ Racions: 3–4

🥣 Categoria: Pasta i arrossos / cuina asiàtica
⏱️ Preparació i cocció: 25–30 minuts
🔥 Elaboració: wok o paella gran

Uns fideus de soja molt fàcils d'adaptar al que tenim per casa. En aquesta versió combinem pollastre, pebrot, ceba, api, pastanaga i xampinyons, amb una salsa intensa però equilibrada de soja, mirin i salsa d'ostres.

Aquesta recepta es pot adaptar amb el què tinguis  la nevera : pebrot vert, tallets de vedella, trocets d'altres verdures .... 

La clau és preparar-ho tot abans de començar: quan el wok està calent, la cocció és molt ràpida.

🛒 Ingredients

🍜 Fideus i pollastre

• 200–250 g de fideus de soja
• 300 g de pollastre, tallat a tires fines
• 25 ml d'oli suau

🫑 Verdures

• 120 g de ceba, tallada a juliana
• 80–100 g de pebrot vermell, a tires fines
• 70 g d'api, tallat fi
• 80 g de pastanaga ratllada
• 100 g de xampinyons de llauna, ben escorreguts
• 80–100 g de tomàquet, a dauets petits
• 2 grans d'all, picats

🌽 Opcional

• 40–50 g de blat de moro de llauna, ben escorregut

Amb totes les altres verdures no és necessari. Si en poses, mantindria aquesta quantitat petita perquè no domini el plat.

🥢 Salsa

• 30 ml de salsa de soja
• 15 ml de salsa d'ostres
• 15 ml de mirin
• 10 ml de salsa Worcestershire
• 5 ml de vinagre d'arròs o un vinagre suau
• 3–5 g de sucre
• 1 pessic de pebre blanc
• ½ culleradeta d'oli de sèsam, opcional, per acabar

💡 Si utilitzes una salsa de soja molt salada, comença amb 25 ml i ajusta al final.

👩‍🍳 Elaboració

1️⃣ Preparar la salsa

Barreja en un got:

• soja
• salsa d'ostres
• mirin
• Worcestershire
• vinagre
• sucre
• pebre blanc

Remena fins que el sucre quedi dissolt i reserva.

2️⃣ 🍜 Preparar els fideus de soja

Aquí és important mirar les instruccions del paquet, perquè segons el tipus de fideu de soja poden necessitar temps diferents.

Si són els típics fideus fins i transparents, posa'ls en un bol i cobreix-los amb aigua ben calenta.

Deixa'ls aproximadament 4–6 minuts, o el temps indicat pel fabricant.

Han de quedar flexibles però encara una mica ferms.

Escorre'ls molt bé.

👉 No els deixis massa tous perquè encara absorbiran salsa i continuaran cuinant-se al wok.

Si són molt llargs, pots fer-los un parell de talls amb unes tisores una vegada hidratats. Seran molt més fàcils de saltar i menjar.

3️⃣ 🍗 Daurar el pollastre

Escalfa molt bé una paella gran o un wok.

Afegeix:

• 15 ml d'oli
• pollastre

Salta'l a foc fort durant 3–4 minuts, movent-lo perquè es dauri.

Ha de quedar ben cuit per dintre però sense ressecar-se.

Retira'l i reserva.

4️⃣ 🫑 Saltar les verdures

A la mateixa paella afegeix els 10 ml d'oli restants.

Incorpora:

• ceba
• api
• pebrot

Salta a foc fort durant:

3 minuts

Volem que comencin a daurar-se però mantinguin una mica de textura.

Afegeix els:

• xampinyons molt ben escorreguts

Continua saltant:

2 minuts a foc fort

👉 Els xampinyons de llauna porten molta aigua. Escorre'ls molt bé i, si pots, asseca'ls amb paper de cuina abans d'afegir-los.

5️⃣ 🥕 Pastanaga i all

Afegeix:

• pastanaga ratllada

Salta:

1 minut

Després incorpora:

• all picat

Salta només:

30 segons

L'all no s'ha de cremar.

6️⃣ 🍅 Tomàquet

Afegeix:

• 80–100 g de tomàquet

I, si has decidit posar-ne:

• 40–50 g de blat de moro

Salta-ho durant 1 minut a foc fort.

El tomàquet només s'ha d'estovar lleugerament. No volem que es desfaci i converteixi el plat en una salsa.

7️⃣ 🍜 Afegir pollastre i fideus

Torna el pollastre a la paella.

Incorpora els fideus de soja ben escorreguts.

Deixa'ls 20–30 segons sense remenar, en contacte amb la paella ben calenta.

Després comença a girar-los amb unes pinces o dues espàtules.

8️⃣ 🥢 Incorporar la salsa

No posis tota la salsa de cop.

Comença afegint-ne aproximadament ¾ parts.

Salta-ho tot a foc fort durant 1–2 minuts, procurant que la salsa es reparteixi per tots els fideus.

Tasta.

Si necessiten més intensitat, incorpora progressivament la salsa restant.

👉 Els fideus de soja absorbeixen molt ràpidament el líquid, per això és millor ajustar la salsa progressivament.

9️⃣ Acabat

Apaga el foc.

Si en tens, afegeix:

• ½ culleradeta d'oli de sèsam

Barreja una última vegada i serveix immediatament.

⭐ Com han de quedar

Busquem uns fideus:

• saborosos però no excessivament salats
• lleugerament torrats
• sense líquid acumulat al fons
• amb les verdures encara una mica cruixents
• amb el pollastre tendre
• i els fideus solts i flexibles, no pastosos

🔄 Variacions

Si un altre dia tens col, carbassó, ceba tendra, bolets frescos o brots de soja, també hi encaixen perfectament.

I si vols fer-la sense carn, pots eliminar el pollastre i augmentar una mica els xampinyons i les verdures.