Aquesta recepta està inspirada en les Aletes amb salsa cajun del programa Cuines de 3Cat, però a casa l’hem preparada amb cuixetes de pollastre i el resultat és espectacular.
La recepta té dues coccions. A la primera, el pollastre es rosteix juntament amb la ceba i l’api. Aquestes verdures, impregnades dels sucs del pollastre, es trituren després per preparar una salsa cajun cremosa i potent. Finalment, una part de la salsa s’utilitza per lacar les cuixetes durant la segona cocció, mentre que la resta es reserva per servir a taula.
I aquesta última part és important: ha de quedar salsa de sobres per poder-hi sucar! 😋
🍽️ Racions: 4 persones
⏱️ Temps: aproximadament 1 h 15 min
🔥 Cocció: forn, en dues fases
🥣 Categoria: Carn, peix, ous i marisc
🛒 Ingredients
Per al pollastre
- 8 cuixetes de pollastre
- ½ ceba de Figueres, aproximadament 100–120 g
- 1 branca gran d’api, aproximadament 70–80 g
- 30 g de mostassa antiga
- 1 ou
- 5 g de pebre vermell dolç
- 3 g d’all en pols
- 2 g de farigola seca
- 2 g d’orenga seca
- Cayena mòlta, al gust
- 6–8 g de sal
- Pebre negre
- 20 ml d’oli d’oliva
Per acabar la salsa
- Ceba i api rostits amb el pollastre
- Els sucs de la primera cocció
- 40 ml de whisky
- 150–200 ml d’aigua o brou de pollastre, aproximadament
- Cibulet fresc
Important: el líquid s’ajusta al final. No volem una salsa aigualida, però tampoc una crema tan espessa que desaparegui tota lacant el pollastre.
👩🍳 1. Preparar les cuixetes
Escalfa el forn a 180 °C, calor a dalt i a baix.
En un bol barreja:
mostassa + ou + pebre vermell + all en pols + farigola + orenga + cayena + sal + pebre.
Afegeix les cuixetes i impregna-les molt bé amb la barreja.
🧅 2. Primera cocció: pollastre, ceba i api junts
Talla la ceba i l’api a trossos.
Distribueix-los pel fons d’una safata de forn amb els 20 ml d’oli.
Col·loca les cuixetes al damunt.
D’aquesta manera, mentre es rosteix el pollastre, la ceba i l’api es cuinen amb el greix, l’amaniment i els sucs que deixa anar la carn.
Cou-ho aproximadament:
180 °C · 35–40 minuts
El temps exacte dependrà de la mida de les cuixetes.
Quan estiguin pràcticament cuites, retira la safata.
Ara separa:
- les cuixetes
- la ceba i l’api
- tots els sucs de la safata
No llencis absolutament res del fons: aquí tenim bona part del sabor.
🥃 3. Fer una salsa cajun abundant
Posa en un recipient:
- tota la ceba rostida
- tot l’api rostit
- tots els sucs de la safata
Tritura-ho fins que quedi una salsa fina.
Passa-la a un cassó i incorpora 40 ml de whisky.
Deixa-la coure uns minuts perquè perdi la fortor de l’alcohol.
Ara afegeix progressivament 150–200 ml d’aigua o brou de pollastre.
Aquí no donaria una quantitat absolutament rígida perquè dependrà molt del líquid que hagin deixat anar les cuixetes.
Deixa-la reduir suaument fins que tinguis una salsa llisa, saborosa i prou espessa per adherir-se al pollastre, però encara fluida.
⭐ El punt correcte de salsa
Això és essencial per aquesta recepta.
Quan la tinguis acabada, n’has de tenir suficient per dividir-la aproximadament així:
⅓ per lacar les cuixetes
⅔ per servir a taula
Si veus que només tens salsa per pintar el pollastre, n’hi ha massa poca. Abans de la segona cocció, allarga-la amb una mica més de brou i torna-la a ajustar de sal i espècies.
🔥 4. Segona cocció: lacar
Puja el forn a 210–220 °C.
Posa les cuixetes en una safata neta o retira l’excés de líquid de l’anterior.
Pinta-les generosament amb salsa.
Enforna 5 minuts.
Treu-les i torna-les a pintar amb una segona capa de salsa.
Enforna uns altres 5 minuts.
Pots fer una tercera capa fina i donar-los 2–3 minuts finals, vigilant-les molt bé.
Aquesta successió de capes és la que ens dona l’efecte de pollastre lacat: brillant, torradet i amb la salsa concentrada sobre la pell.
👉 No aboquis tota la salsa sobre les cuixetes. Necessitem conservar-ne una bona quantitat intacta per servir.
🌿 5. Servir
Escalfa suaument la salsa reservada i posa-la en una salsera o en un bol.
Acaba les cuixetes amb cibulet fresc picat.
Serveix:
cuixetes ben calentes + salsa cajun abundant al costat.
Així cadascú pot posar-ne més sobre el pollastre i, sobretot, sucar-hi pa durant l’àpat, que en aquesta recepta gairebé és obligatori. 😄
💡 Un detall que jo faria a casa
Si després de triturar la ceba i l’api la salsa queda molt espessa, no intentaria solucionar-ho amb molt oli. Afegiria brou a petites quantitats, de 25–30 ml cada vegada, fins aconseguir una textura semblant a una salsa espessa.
Així continua tenint prou cos per lacar, però quan la poses al plat corre una mica i permet sucar-hi.
📝 Nota per al blog
Recepta adaptada d’«Aletes amb salsa cajun», del programa Cuines de 3Cat. La recepta original es prepara amb aletes; en aquesta versió les hem substituït per cuixetes de pollastre, mantenint la doble cocció i la salsa cajun per lacar i acompanyar.
Veure el vídeo original d’Aletes amb salsa cajun a 3Cat
Comentaris
Publica un comentari a l'entrada