L’etiqueta indica, en aquest ordre: oli de gira-sol, 36% tonyina, aigua, 3,6% tàperes, sucre, rovell d’ou, suc de llimona concentrat, 1,5% olives, mostassa, sal, midó modificat, extracte de pebre vermell, espècies, proteïna de pèsol, aromes naturals i espessidors.
Per tant, la versió casolana és aquesta:
Per uns 200 g
- 75 g de tonyina en conserva, ben escorreguda
- 65 g d’oli de gira-sol
- 30 g d’aigua
- 7 g de tàperes
- 3 g d’olives verdes sense pinyol
- 1 rovell d’ou pasteuritzat, uns 15–18 g
- 5 g de mostassa
- 5 g de suc de llimona
- 2–3 g de sucre
- 1–1,5 g de sal, ajustant al final
- 1 pessic de pebre
- 1 pessiguet de pebre vermell dolç
Preparació
Primer tritura tonyina + tàperes + olives + mostassa + llimona + sucre + sal + pebre + rovell + aigua fins que quedi molt fi.
Després, amb la batedora al fons del got, ves incorporant els 65 g d’oli de gira-sol com si féssim una maionesa. Quan comenci a emulsionar, mou la batedora lentament fins aconseguir una crema espessa i molt fina.
Nevera 1–2 hores abans de tastar-la: guanya molt quan reposa.
🎯 Perquè s’assembli a la del pot
Hi ha dues dades de l’etiqueta que ens ajuden molt: el producte té 38 g de greix i 11 g de proteïna per 100 g, així que és deliberadament una crema bastant emulsionada i greixosa, no un paté compacte. Per això aquí no hi posaria ni iogurt ni patata: ens allunyarien del producte Aldi.
I sobretot: no hi posem clara d’ou dur. L’original utilitza rovell, que és precisament el que ens ajuda a aconseguir aquella textura cremosa.
Comentaris
Publica un comentari a l'entrada