🍽️ Racions: 4–5
🥣 Categoria: Postres / cuina catalana
⏱️ Preparació: 25 minuts + 4 hores de fred
🔥 Elaboració: Cassó
🌱 100% vegetal
La crema catalana és un dels postres més emblemàtics de la cuina catalana: una crema aromatitzada tradicionalment amb canyella i pell de llimona, servida freda i acabada amb una fina capa de sucre cremat.
En aquesta versió vegana prescindim de la llet i dels rovells d'ou, però busquem conservar allò que la fa inconfusible: una crema fina i sedosa, els aromes cítrics i de canyella i una crosta de caramel fina i cruixent.
Per aconseguir una textura semblant a l'original, la meva opció preferida és la beguda de soja sense sucre. Té més proteïna que moltes altres begudes vegetals i dona una crema amb més cos sense necessitat d'afegir nata vegetal.
🛒 Ingredients
- 500 ml de beguda de soja sense sucre
- 60 g de sucre
- 30 g de Maizena
- 1 branca de canyella
- Pell de ½ llimona
- Pell de ¼ de taronja, opcional però recomanada
- 1 pessic de sal
- Una punta minúscula de cúrcuma, opcional, només per donar color
- ½ culleradeta de vainilla, opcional
- Sucre per caramel·litzar
⭐ Opcional per donar més untuositat
- 10–15 g de mantega vegetal
No és imprescindible. Si busquem una crema catalana vegana més fidel a la senzillesa de l'original, jo la faria sense.
👩🍳 Elaboració
1️⃣ Infusionar la llet vegetal
Separa 50 ml de la beguda de soja i reserva'ls en fred.
Posa els 450 ml restants en un cassó amb:
- la branca de canyella
- la pell de llimona
- la pell de taronja, si en poses
💡 Pela els cítrics molt fins, procurant no agafar la part blanca, que pot aportar amargor.
Escalfa a foc mitjà fins que estigui a punt de començar a bullir, però sense deixar que faci una ebullició forta.
Apaga el foc, tapa el cassó i deixa infusionar durant 10–15 minuts.
2️⃣ Preparar la Maizena
Mentrestant, barreja els 50 ml de beguda de soja freda reservada amb:
- 30 g de Maizena
Remena fins que quedi completament dissolta i sense grumolls.
👉 La Maizena sempre s'ha de dissoldre en líquid fred abans d'incorporar-la a la crema calenta.
3️⃣ Preparar la crema
Retira la canyella i les pells dels cítrics.
Torna a posar la beguda infusionada a foc baix-mitjà i incorpora:
- 60 g de sucre
- 1 pessic de sal
- la vainilla, si en poses
- una punta minúscula de cúrcuma, si vols donar-li un color més semblant al de la crema amb rovell
Remena fins que el sucre s'hagi dissolt.
4️⃣ Espessir
Incorpora progressivament la barreja de soja i Maizena, remenant contínuament amb unes varetes.
Cuina a foc baix-mitjà durant aproximadament 3–5 minuts, sense deixar de remenar.
La crema anirà espessint.
⚠️ No cal que bulli fort. Quan tingui una textura cremosa que cobreixi bé la cullera, retira-la del foc.
Recorda que encara agafarà més cos quan es refredi.
Si vols utilitzar els 10–15 g de mantega vegetal, incorpora'ls ara, amb el foc apagat, i remena fins que quedin completament integrats.
🥣 5️⃣ Omplir les cassoletes
Reparteix immediatament la crema en cassoletes baixes i amples, preferiblement les tradicionals de terrissa.
Deixa-les temperar.
Per evitar que es formi una pell a la superfície, pots cobrir-les amb film alimentari tocant directament la crema.
Porta-les a la nevera durant un mínim de 4 hores.
Si les prepares el dia anterior, encara millor.
🔥 6️⃣ Fer la crosta de caramel
Aquest pas s'ha de fer just abans de servir.
Treu les cremes de la nevera i posa sobre cadascuna una capa fina i uniforme de sucre.
No en posis massa: volem una làmina cruixent, no una capa gruixuda de caramel.
Crema el sucre amb un bufador de cuina fins que quedi daurat i caramel·litzat.
Espera aproximadament 1 minut perquè el caramel s'endureixi.
I ja pots trencar aquella crosta amb la cullera. 🔥🍮
🌾 Opció amb beguda de civada
També es pot preparar amb beguda de civada, però la textura canvia una mica.
Utilitza:
- 500 ml de beguda de civada sense sucre
- 35 g de Maizena
La resta de la recepta es manté igual.
La soja continua sent la meva primera opció si busquem una crema més estable, cremosa i semblant a la tradicional.
⭐ Trucs perquè quedi de restaurant
La llimona i la canyella han de ser les protagonistes. La taronja pot aportar complexitat, però sense dominar; i la vainilla és completament opcional.
No abusis de la cúrcuma. Ha de ser una quantitat gairebé imperceptible: volem donar una tonalitat crema lleugerament groguenca, no gust ni color de cúrcuma.
Utilitza cassoletes amples i poc profundes. Així obtenim una bona proporció entre crema freda i caramel cruixent a cada cullerada.
I sobretot, no caramel·litzis les cremes amb antelació. Amb la humitat de la nevera, el caramel acaba estovant-se i perd el seu característic
Comentaris
Publica un comentari a l'entrada