🍊🧀 Cheesecake de formatge de cabra amb melmelada de taronja i gingebre – Mambo Touch - Etselquemenges.cat

 

🍽️ Racions: 8
🥣 Categoria: Dolços · Pastissos · Cheesecake · Sense gluten
⏱️ Preparació: 15 min · Cocció: 40 min · Repòs: 5–6 h
🔥 Elaboració: Mambo Touch + forn
🌡️ Forn: 200 °C → 180 °C
🎂 Motlle: rodó desmuntable de 15 cm

Un cheesecake diferent, amb una base d'ametlla i dàtils, un farcit molt cremós de formatge de cabra i una cobertura fresca de taronja, dàtils i gingebre.

No porta galetes ni sucre refinat. El contrast entre el formatge de cabra, la dolçor dels dàtils i el punt cítric i lleugerament picant del gingebre és el que dona personalitat a aquest pastís.

🛒 Ingredients

🌰 Per a la base

• 110 g de farina d'ametlla
• 70–80 g de dàtils Medjool sense pinyol — unes 4 unitats
• 20 g d'oli de coco verge extra

🧀 Per a la crema de formatge

• 500 g de formatge cremós de cabra
• 4 ous
• 50 g de mel
• 5 ml de vainilla líquida

💡 Aquí parlem de formatge cremós de cabra, no d'un rul·lo de formatge de cabra. Ha de tenir una consistència semblant a un formatge crema, però elaborat amb llet de cabra.

🍊 Per a la melmelada de taronja i gingebre

• 340 g de taronja, pelada
• 200 g de dàtils Medjool sense pinyol — aproximadament 10–11 unitats
• 1 trosset de gingebre fresc, pelat i trossejat
• 5 ml de vainilla líquida o 1 culleradeta de vainilla en pols

👉 Per començar, faria servir aproximadament 5–8 g de gingebre fresc. Després sempre podem augmentar-ne la quantitat si ens agrada més intens.

---

👩‍🍳 Elaboració amb Mambo Touch

1️⃣ Preparem el forn i el motlle

Escalfa el forn a:

200 °C · calor a dalt i a baix

Folra la base d'un motlle desmuntable de 15 cm amb paper de forn.

Unta molt lleugerament les parets.

2️⃣ Preparem la base d'ametlla i dàtil

Col·loca les ganivetes al vas de la Mambo Touch.

Afegeix:

• 110 g de farina d'ametlla
• 70–80 g de dàtils
• 20 g d'oli de coco

Programa:

30 segons · velocitat 5

Obre, baixa les restes de les parets i comprova la textura.

La barreja ha de quedar humida i compactable, semblant a una massa de galeta.

Si encara hi ha trossos grossos de dàtil:

15 segons · velocitat 6

3️⃣ Formem la base

Aboca la barreja al motlle.

Reparteix-la uniformement i pressiona-la bé amb el dors d'una cullera o amb els dits fins a formar una base compacta i regular.

Reserva el motlle a la nevera mentre preparem el farcit.

💡 Compactar bé aquesta capa és important perquè després puguem tallar porcions netes.

---

🧀 Preparem la crema de formatge

4️⃣ Preparem la Mambo

Renta i eixuga bé el vas.

Col·loca la papallona.

Afegeix:

• 4 ous
• 50 g de mel
• 5 ml de vainilla

Programa:

15 segons · velocitat 3

5️⃣ Incorporem el formatge

Afegeix:

500 g de formatge cremós de cabra

Programa:

1 minut · velocitat 2

No cal batre excessivament.

👉 Volem una crema llisa i homogènia, però no ens interessa incorporar-hi massa aire perquè després el cheesecake podria inflar-se molt al forn i esquerdar-se en refredar-se.

6️⃣ Omplim el motlle

Treu el motlle de la nevera.

Aboca lentament la crema de formatge sobre la base d'ametlla i dàtil.

Dona un parell de copets suaus al motlle sobre el taulell per eliminar possibles bombolles grosses d'aire.

7️⃣ Primera cocció

Enforna:

200 °C · 10 minuts

Passats els 10 minuts, sense treure el pastís del forn, baixa la temperatura a:

180 °C

i continua la cocció:

30 minuts

8️⃣ Refredament lent

Passats els 30 minuts, apaga el forn.

No obris la porta.

Deixa el cheesecake dins del forn apagat aproximadament:

45–60 minuts

👉 La recepta original indica deixar-lo refredar completament a dins. Aquest refredament progressiu ajuda que el centre acabi d'assentar-se i redueix el risc que el pastís s'esquerdi.

Després treu-lo i deixa'l arribar a temperatura ambient.

Finalment, guarda'l a la nevera:

mínim 5–6 hores

Encara millor si el prepares el dia abans.

---

🍊 Melmelada de taronja, dàtil i gingebre

Aquí faria un petit ajust respecte de la recepta original. Triturar simplement la fruita dona una cobertura més semblant a una crema de fruita crua que a una melmelada tradicional. Et deixo primer la versió original adaptada a la Mambo.

9️⃣ Preparem la fruita

Pela bé la taronja, eliminant tanta part blanca com sigui possible.

Retira'n les llavors si en té.

Necessitem:

340 g de taronja neta

Posa-la al vas amb:

• 200 g de dàtils
• 5–8 g de gingebre fresc
• 5 ml de vainilla

🔟 Triturem

Programa:

30 segons · velocitat 6

Baixa les restes de les parets.

Continua:

30 segons · velocitat 8

I, si la vols especialment fina:

20 segons · velocitat 10

Guarda-la en un pot tancat a la nevera.

💡 Si els dàtils són una mica secs, deixa'ls prèviament 10 minuts en remull amb una mica del suc de la mateixa taronja.

---

1️⃣1️⃣ Muntem el cheesecake

Quan el cheesecake estigui completament fred i ben reposat, desemmotlla'l.

Reparteix per sobre una capa de melmelada de taronja i gingebre.

No cal posar-ne tota la quantitat.

Jo faria una capa d'uns 3–5 mm i serviria la resta en un bol perquè cadascú pugui afegir-ne més.

⭐ Com ha de quedar

La base ha de quedar compacta però tendra, amb el sabor torrat de l'ametlla i el punt caramel·litzat del dàtil.

El farcit ha de ser dens, molt cremós i suau, amb el gust característic del formatge de cabra però sense resultar excessivament fort.

La cobertura aporta el contrast: dolça, cítrica, fresca i amb un final lleugerament picant de gingebre.

💡 No et refiïs només del color per saber si està cuit. En acabar la cocció, les vores han d'estar quallades però el centre encara pot tenir un lleuger tremolor. Acabarà d'assentar-se durant el refredament i les hores de nevera.

🔄 Variacions

🍊 Taronja més intensa: afegeix a la melmelada la ratlladura fina de ½ taronja. Només la part taronja, sense la zona blanca.

🍋 Taronja i llimona: substitueix 50 g de taronja per 50 g de polpa de llimona per obtenir una cobertura més àcida.

🍓 Amb fruits vermells: substitueix la taronja per 340 g de maduixes o fruits vermells i redueix inicialment els dàtils a 120–150 g, ajustant després al gust.

🍐 Pera i gingebre: utilitza 340 g de pera madura + 120–150 g de dàtils + gingebre. Queda molt bé amb el formatge de cabra.

🧀 Més suau: si el formatge de cabra et resulta massa intens, pots fer 250 g de formatge cremós de cabra + 250 g de formatge crema de vaca.

🌰 Base més cruixent: afegeix 25 g d'ametlles torrades picades a la base.

❄️ Conservació

El cheesecake s'ha de conservar sempre a la nevera, ben tapat.

La melmelada que sobri també es pot guardar en un pot de vidre net a la nevera. Com que és una preparació casolana sense conservants, jo faria quantitats petites i la consumiria en pocs dies.

👉 I aquest cheesecake sí que es pot congelar. Preferiblement, congela'l sense la cobertura de taronja, sencer o tallat en porcions. Descongela'l lentament a la nevera i posa-hi la melmelada quan el vagis a servir.