🍋 Cassoleta de llimona i merenga - Etselquemenges.cat

 

🍽️ Racions: 8–12
🥣 Categoria: Pastissos i postres
⏱️ Preparació: 20 minuts
⏳ Repòs/refredament: uns 40 minuts
🔥 Elaboració: Mambo Cecotec + forn
🌡️ Forn: 180 °C
📏 Motlle: cassoleta desmuntable de 20 cm

Una cassoleta de llimona amb tres textures: base d’ametlla, una capa intensa i cremosa de lemon curd i una merenga lleugera i daurada per acabar.

🛒 Ingredients

🌰 Per a la base

• 310 g de farina d’ametlla
• 1 ou
• 40 g d’oli de coco verge extra
• 1 culleradeta de vainilla líquida o en pols
• 1 pessic de sal
• 1 culleradeta de canyella en pols (opcional)
• 30 g de pasta de dàtil (opcional)

🍋 Per al lemon curd

• 3 ous sencers + 2 rovells
• 60 g de mel crua
• Ratlladura de 2 llimones
• 35 g de suc de llimona
• 60 g d’oli de coco verge

☁️ Per a la merenga

• 2 clares d’ou
  (o 3, si vols una capa de merenga més abundant)
• 15–20 g de mel crua

👩‍🍳 Elaboració amb Mambo

1️⃣ Preescalfa el forn

Escalfa el forn a 180 °C, calor a dalt i a baix.

🌰 Preparem la base

2️⃣ Fes la massa

Posa a la gerra la farina d’ametlla, l’ou, l’oli de coco, la vainilla, la sal i, si en poses, la canyella i la pasta de dàtil.

30 segons · velocitat 4

La massa ha de quedar humida i compacta, de manera que es pugui pressionar fàcilment amb els dits.

3️⃣ Forma la cassoleta

Aboca la massa en un motlle desmuntable de 20 cm. Amb les mans, pressiona-la bé cobrint uniformement tota la base i una part de les parets.

Enforna-la durant 8–10 minuts a 180 °C, fins que les vores comencin a agafar un lleuger color daurat.

Retira-la del forn i deixa-la refredar.

🍋 Preparem el lemon curd

4️⃣ Neteja la gerra

Renta-la i eixuga-la bé abans de continuar.

5️⃣ Ous i mel

Posa-hi els 3 ous sencers, els 2 rovells i els 60 g de mel.

15 segons · velocitat 3

6️⃣ Cou la crema de llimona

Afegeix la ratlladura de les 2 llimones, els 35 g de suc de llimona i els 60 g d’oli de coco.

Programa:

10 minuts · 80 °C · velocitat 2

La crema s'anirà espessint amb la temperatura.

👉 Aboca immediatament el lemon curd sobre la base ja cuita i reparteix-lo uniformement.

☁️ Preparem la merenga

7️⃣ Torna a netejar molt bé la gerra

Aquest pas és especialment important: per muntar les clares, la gerra i la papallona han d'estar completament netes, seques i sense restes de greix.

Col·loca la papallona.

8️⃣ Munta les clares

Posa les 2 clares a la gerra.

Programa:

5 minuts · velocitat 3,5

Mentre es munten, incorpora els 15–20 g de mel molt a poc a poc pel forat de la tapa, deixant-la caure en un fil fi.

💡 Si vols una capa de merenga més espectacular i gruixuda, utilitza 3 clares i augmenta proporcionalment la mel.

🔥 Acabem la cassoleta

9️⃣ Cobreix amb la merenga

Retira la papallona. Reparteix la merenga sobre el lemon curd.

Pots deixar-la llisa o fer pics i ondulacions amb una espàtula o el dors d'una cullera perquè quedin més marcats quan es daurin.

🔟 Daurat final

Torna a introduir la cassoleta al forn durant 3–5 minuts a 180 °C, utilitzant principalment calor superior.

⚠️ Vigila-la contínuament: la merenga passa de daurada a cremada molt ràpidament.

1️⃣1️⃣ Refreda

Treu-la del forn i deixa-la refredar completament abans de desemmotllar-la.

⭐ Com ha de quedar

La base ha de quedar compacta i lleugerament cruixent, amb gust d'ametlla. Al centre, el lemon curd ha de ser groc, cremós i intensament cítric, mentre que la merenga ha de quedar esponjosa, blanca per dins i lleugerament torrada per sobre.

💡 Per tallar-la millor: una vegada freda, jo la deixaria 1–2 hores a la nevera abans de tallar-la. El lemon curd agafarà més cos i obtindràs porcions molt més netes.