🍚 Arròs tres delícies — Recepta màster

 

🍽️ Racions: 4

🥣 Categoria: Arròs / cuina xinesa
⏱️ Preparació: 20 minuts + refredament de l'arròs
🔥 Elaboració: Cecotec Mambo + paella o wok

L'arròs tres delícies és un arròs fregit d'estil xinès que combina arròs solt amb ou, pernil i verdures. El secret perquè quedi com als restaurants és molt senzill: l'arròs ha d'estar cuit, ben fred i una mica sec abans de passar pel wok.

🛒 Ingredients

🍚 Per a l'arròs

• 300 g d'arròs llarg
  • Preferiblement basmati
  • Opció: arròs gessamí
• 450 ml d'aigua
• 5 g de sal
• 10 ml d'oli

🥕 Per a les tres delícies

• 2 ous
• 120 g de pernil dolç, a dauets
• 100 g de pèsols
• 80 g de pastanaga, a dauets molt petits
• 80 g de blat de moro, opcional
• 60 g de ceba tendra
• 2 grans d'all, molt picats

🥢 Condiments

• 30 ml de salsa de soja
• 20 ml d'oli suau per saltar
• ½ culleradeta de pebre blanc
• 1 culleradeta d'oli de sèsam, opcional
• ¼ de culleradeta de MSG (glutamat monosòdic), opcional

👩‍🍳 Elaboració

🍚 1️⃣ Coure l'arròs — dues opcions

L'objectiu és que l'arròs quedi cuit però ferm, amb el gra solt i sense excés d'humitat, perquè després encara el fregirem a la paella o al wok.

🤖 Opció A — Directament al got de la Mambo

Posa al got:

• 450 ml d'aigua
• 5 g de sal
• 10 ml d'oli

Escalfa l'aigua i, quan sigui calenta, incorpora:

• 300 g d'arròs llarg, basmati o gessamí

Programa aproximadament:

100 °C · potència 3 · velocitat 0 · 12 minuts · TAP/CUBILET RECOLZAT

👉 Tapa gran posada.

Comprova el punt segons la varietat d'arròs. Ha de quedar cuit però una mica ferm, mai passat.

Escorre'l immediatament si queda aigua.

Si queda una mica d'aigua, escorre'l immediatament.

♨️ Opció B — Arròs a la vaporera de la Cecotec Mambo

Per a 300 g d'arròs llarg, basmati o gessamí:

Al recipient petit de la vaporera

Posa:

• 300 g d'arròs
• 360 ml d'aigua
• 5 g de sal
• 10 ml d'oli

Remena una vegada perquè l'arròs quedi ben repartit.

Al got de la Mambo

Posa:

• 450 ml d'aigua

Munta la vaporera amb la seva tapa posada.

Programa:

25 minuts · 100 °C · potència 10 · velocitat 0 · SENSE TAP/CUBILET

En aquesta preparació, el tap/cubilet petit no intervé, perquè al seu lloc tenim muntada la vaporera.

⏱️ Repòs

Quan acabin els 25 minuts:

Mambo apagada · 5 minuts de repòs amb la vaporera tapada.

Després comprova el gra.

Ha de quedar cuit i solt, però ferm, perquè després encara el saltarem al wok.

2️⃣ ❄️ Refredar-lo

Estén l'arròs en una safata ampla formant una capa fina.

Deixa que perdi l'escalfor i posa'l a la nevera fins que estigui completament fred.

L'ideal és preparar-lo unes hores abans. També pots utilitzar arròs cuit del dia anterior.

👉 Aquest pas és fonamental: l'arròs calent i humit tendeix a enganxar-se; el fred i lleugerament sec es fregeix molt millor.

3️⃣ 🍳 Preparar l'ou

Bat els 2 ous amb una petita pessigada de sal.

En una paella o wok amb unes gotes d'oli, fes una truita molt fina.

Retira-la, talla-la a tires o trossets petits i reserva.

Opció més estil restaurant: en lloc de fer una truita, aboca els ous batuts directament al wok ben calent i remena'ls ràpidament fins a obtenir trossets d'ou remenat. Retira i reserva.

4️⃣ 🥕 Preparar les verdures

Cou els 80 g de pastanaga en aigua bullent durant uns 3–4 minuts.

Afegeix els 100 g de pèsols durant l'últim minut.

Escorre'ls molt bé.

Si utilitzes pastanaga o pèsols ja cuits, aquest pas no és necessari: només cal escórrer-los molt bé.

5️⃣ 🔥 Preparar el wok

Escalfa una paella molt ampla o, preferiblement, un wok fins que estigui ben calent.

Afegeix:

• 20 ml d'oli

Incorpora els 2 grans d'all i salta'ls uns 30 segons, sense deixar que es cremin.

Afegeix:

• 60 g de ceba tendra
• 120 g de pernil dolç

Salta durant 1 minut.

Incorpora:

• pastanaga
• pèsols
• blat de moro, si en poses

Salta-ho tot durant 1–2 minuts més.

6️⃣ 🍚 Fregir l'arròs

Apuja bé el foc i incorpora l'arròs fred.

Separa els grans amb l'espàtula i salta'l durant 3–4 minuts.

No volem simplement escalfar-lo: volem que l'arròs es fregeixi lleugerament i perdi la humitat superficial.

💡 Si la paella no és prou gran, fes-ho en dues tandes. Una paella massa plena farà vapor i l'arròs quedarà tou.

7️⃣ 🥢 Acabat

Incorpora:

• l'ou reservat
• 30 ml de salsa de soja
• ½ culleradeta de pebre blanc
• ¼ de culleradeta de MSG, opcional

Salta-ho tot durant aproximadament 1 minut.

Apaga el foc i, si t'agrada, acaba amb:

• 1 culleradeta d'oli de sèsam

L'oli de sèsam és millor posar-lo al final, perquè conservi l'aroma.

🦐 Opció amb gambes

Pots convertir-lo en un arròs encara més complet afegint:

• 120–150 g de gambes pelades

Si són gambes ja cuites, incorpora-les pràcticament al final i salta-les només 30–60 segons, just perquè s'escalfin.

Si són crues, salta-les primer, retira-les i torna-les a incorporar al final.

🍖 Opció amb pernil serrà

També pots substituir el pernil dolç per:

• 80–100 g de pernil serrà a dauets

En aquest cas redueix la soja a aproximadament 15–20 ml, perquè el pernil serrà ja aporta força sal.

⭐ Trucs perquè quedi com al restaurant

L'arròs fred i sec és més important que qualsevol altre truc. Un wok o paella molt calents també marquen una gran diferència.

No abusis de la salsa de soja: l'arròs tres delícies ha de continuar tenint un color relativament clar. Amb 300 g d'arròs, 30 ml és el màxim que hi posaria en aquesta versió.

El pebre blanc aporta aquell punt aromàtic característic, mentre que una petita quantitat de MSG és opcional però ajuda a aconseguir un gust més semblant al de molts restaurants xinesos.

I sobretot: no tapis mai la paella mentre fregeixes l'arròs. Necessitem que la humitat s'escapi.