🍂 Arròs al forn amb castanyes i rovellons de La Gourmeteria

 

🍽️ Racions: 4–6 persones
🥣 Categoria: Arrossos · Cuina de tardor
⏱️ Preparació i cocció: uns 90 minuts
🔥 Elaboració: Cassola + forn
🌡️ Forn: 200–210 °C
⏳ Repòs final: 10 minuts

Un arròs de tardor d'aquells que fan caliu quan comença a arribar el fred. Castanyes, rovellons, cigrons, patata i xoriço comparteixen cassola amb l'arròs, el safrà i la farigola. I, si volem convertir-lo en un plat encara més complet, hi podem afegir uns daus de filet de vedella al final.

És una recepta amb força ingredients, però l'elaboració és més fàcil del que sembla: anem daurant i reservant, muntem la cassola i deixem que el forn faci la resta. La recepta està basada en la d'Albert Vilas publicada a La Gourmeteria. 

🛒 Ingredients

🍚 Per a l'arròs

• 200 g d'arròs bomba
• 500 ml d'aigua o brou d'au o de verdures
• 300 g de castanyes
• 300 g de rovellons frescos
• 200 g de cigrons cuits
• 3 patates petites
• 1 cabeça d'alls
• 1 grapat de pebrots de Padrón o 1 pebrot verd
• 150 g de tomàquet triturat
• 1 tros de xoriço
• 1 cullerada de pebre vermell
• Uns brins de safrà
• 1 branca de farigola
• Oli d'oliva verge extra
• Sal
• Un pessic de sucre

🌿 Per als rovellons

• All picat
• Julivert fresc picat

🥩 Opcional

• 200 g de filet de vedella, tallat a daus
• Sal en escates

Aquestes són les proporcions de la recepta original per a 4–6 comensals. 

👩‍🍳 Elaboració

1️⃣ Preparem les castanyes

Fes un tall en forma de creu a la pell de cada castanya.

Posa aigua a bullir i escalda-les durant aproximadament 2 minuts.

Escorre-les i pela-les mentre encara són tèbies. Amb aquest escaldat, la pell sortirà molt més fàcilment.

Reserva-les. 

2️⃣ Preparem els rovellons

Neteja els rovellons amb un drap o paper de cuina lleugerament humit, evitant deixar-los en remull.

Talla els més grossos a trossos generosos i deixa sencers els petits.

3️⃣ Preparem les patates

Pela les patates i talla-les a rodanxes no gaire gruixudes.

Posa un bon raig d'oli en una cassola ampla que pugui anar al forn i daura lleugerament les rodanxes de patata amb una mica de sal.

👉 No les hem de fregir completament: han d'agafar una mica de color per fora però quedar crues per dins, perquè s'acabaran de coure al forn. 

Retira-les i reserva-les.

4️⃣ Anem donant sabor a la cassola

En el mateix oli, salta lleugerament els pebrots de Padrón i el xoriço.

Retira'ls i reserva'ls.

Fes el mateix amb les castanyes: dona'ls una mica de color i torna-les a reservar. 

5️⃣ Saltem els rovellons

Posa els rovellons a la mateixa cassola amb una mica d'all i julivert picats.

Salta'ls només fins que agafin una mica de color.

Retira'ls i reserva'ls.

💡 No cal coure excessivament cap d'aquests ingredients. Tots tornaran a entrar a la cassola abans d'anar al forn.

6️⃣ Si hi posem vedella

Salta els 200 g de filet de vedella a foc fort, només volta i volta.

Retira'l immediatament i reserva'l.

👉 No l'afegirem a l'arròs fins que surti del forn; així evitarem que una carn tan tendra quedi massa cuita. 

7️⃣ Fem la base de tomàquet

A la mateixa cassola posa:

• els 150 g de tomàquet triturat
• 1 cullerada de pebre vermell
• un pessic de sal
• un pessic de sucre

Remena-ho i deixa que el tomàquet perdi una mica d'aigua i es concentri.

8️⃣ Muntem l'arròs

Incorpora a la cassola:

• els 200 g de cigrons cuits
• les castanyes
• la cabeça d'alls sencera
• la branca de farigola
• els 200 g d'arròs bomba

Dona-hi un parell de voltes perquè l'arròs quedi impregnat amb el sofregit. 

9️⃣ Tornem els ingredients a la cassola

Distribueix per sobre:

• les patates
• els rovellons
• els pebrots
• el xoriço

👉 La vedella encara no.

Col·loca els ingredients de manera que quedin ben repartits per tota la cassola.

🔟 Safrà i brou

Escalfa els 500 ml de brou o aigua.

Posa-hi els brins de safrà perquè infusionin i aboca el líquid calent sobre l'arròs.

Rectifica de sal. 

1️⃣1️⃣ Cap al forn

Amb el forn prèviament escalfat, introdueix-hi la cassola destapada.

Cou l'arròs a:

200–210 °C · 20–25 minuts

El temps exacte dependrà del forn i de l'arròs. Ha de quedar cuit i haver absorbit pràcticament tot el brou. 

1️⃣2️⃣ Acabem amb la vedella

Quan l'arròs estigui fet, treu la cassola del forn.

Si has optat per posar-hi carn, distribueix ara els daus de filet de vedella per sobre i acaba'ls amb unes escates de sal.

Deixa reposar la cassola 10 minuts.

La calor residual acabarà de temperar i coure suaument la vedella sense ressecar-la. 

⭐ Com ha de quedar

Un arròs sec i solt, amb la superfície lleugerament torrada pel forn i carregat de sabors de tardor.

Les castanyes han de quedar tendres però senceres, els rovellons carnosos, la patata ben cuita i els cigrons integrats entre els grans d'arròs. El safrà i la farigola aporten aroma, mentre que el xoriço dona intensitat al conjunt.

I si hi afegeixes la vedella, ha de quedar rosada i tendra, perquè només rep una cocció ràpida inicial i la calor residual del final. 

🔄 Variacions

🍄 Amb altres bolets: pots substituir una part dels rovellons o combinar-los amb altres bolets de temporada.

🫘 Amb mongetes: la recepta també admet mongetes en lloc dels cigrons.

🍅 Amb tomàquet per sobre: abans d'enfornar, pots repartir unes rodanxes fines de tomàquet cru sobre l'arròs. Són tres variants que també proposa la recepta original.

🌱 Sense carn: elimina simplement el xoriço i la vedella i utilitza brou de verdures. Les castanyes, els bolets i els cigrons ja donen prou cos per convertir-lo en un arròs complet.

💡 Un detall important: utilitza una cassola ampla. En un arròs al forn interessa que la capa d'arròs no sigui excessivament gruixuda, perquè el brou s'evapori de manera uniforme i el gra quedi solt.

Recepta adaptada a partir de la d'Albert Vilas a La Gourmeteria – Arròs al forn amb castanyes i rovellons